Found 91 results for Tag : ไข่ไก่

แครมบูรเลมะพร้าว 1. เตรียมน้ำกะทิโดยใส่น้ำอุ่นลงในมะพร้าวขูด พักไว้สักครู่ ขยำและคั้นเอาแต่น้ำกะทิกรองผ่านผ้าขาวบาง จะได้น้ำกะทิประมาณ 275 กรัม เตรียมไว้ 2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ทำคัสตาร์ดโดยใส่ไข่แดง ไข่ไก่ และน้ำตาล ลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อจนสีอ่อนลง พักไว้ ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำกะทิลงในหม้อ กรีดฝักวานิลลาตามยาว ใช้สันมีดขูดเอาเมล็ดวานิลลาใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อนเทส่วนผสมวิปปิ้งครีมลงในอ่างไข่ คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน 3. วางมะพร้าวผ่าครึ่งในถาดอบ เทน้ำร้อนหล่อรอบนอกให้สูงประมาณ ½ ของกะลามะพร้าว เทคัสตาร์ดประมาณ ½ ถ้วยใส่ในมะพร้าว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 45 นาที จนคัสตาร์ดเซ็ตตัว ทดสอบโดยใช้นิ้วแตะแล้วเนื้อคัสตาร์ดไม่ติดมือ นำออกจากเตาอบพักไว้จนเย็นสนิท แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง จนคัสตาร์ดเซ็ตตัว 4. จัดเสิร์ฟโดยนำคัสตาร์ดออกจากตู้เย็นโรยน้ำตาลทราย ใช้หัวพ่นไฟพ่นจนน้ำตาลด้านบนละลายเป็นคาราเมล เสิร์ฟกับมะพร้ำวทึนทึกคั่ว รับประทำนทันทีขณะคำรำเมลด้ำนหน้ำกรอบ   Tips ภาชนะที่ใส่ใช้ชามกระเบื้องที่นำเข้าเตาอบได้ หรือหากใช้มะพร้าวเป็นภาชนะเช่นในสูตรนี้ ให้นำมะพร้าวผ่าครึ่งไปอบด้วยไฟ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง พอให้เนื้อมะพร้าวด้านในแห้งเล็กน้อยก่อน แล้วจึงใส่คัสตาร์ด มิเช่นนั้นเวลาอบคัสตาร์ดจะมีน้ำมะพร้าวออกมา ทำให้คัสตาร์ดไม่เซ็ตตัว 30.01.2020 RECIPE

บาวารัวส์เสาวรส 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสและวาดเส้นบนกระดาษไข 2 เส้น ให้ห่างกัน 3.5 นิ้ว ทำเช่นนี้ 4 คู่ โดยเว้นระยะห่างกันอย่างน้อย 0.5 นิ้ว แล้วกลับด้านที่วาดลงบนถาดอบ เตรียมไว้ 2. ทำเลดี้ฟิงเกอร์โดยร่อนแป้งสาลีลงบนกระดาษไข พักไว้ก่อน ตีไข่แดงและน้ำตาลทราย 50 กรัม ด้วยตะกร้อจนไข่แดงฟูและสีออกนวลๆ พักไว้ ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยเครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อความเร็วปานกลางจนเป็นฟองหยาบ จึงเริ่มใส่น้ำตาลที่เหลือทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนหมด ตีต่อจนไข่ขาวมันวาวและตั้งยอดอ่อน ตักไข่ขาวทีละส่วนออกมาผสมกับไข่แดงที่ตี ตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ทีละ ½ ส่วน ตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน ตักเลดี้ฟิงเกอร์ใส่ถุงบีบ บีบเลดี้ฟิงเกอร์เป็นแนวทแยงระหว่างคู่เส้นลากเส้นไว้ (จะได้เลดี้ฟิงเกอร์ 4 แผ่น) นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 10 นาที นำออกจากเตาอบ แล้วลอกกระดาษไขออก ตัดขอบให้ตรงเรียบร้อย รองด้านในชามกระเบื้องด้วยพลาสติกแร็ปโดยให้ชายพลาสติกแร็ปเลยขอบชามขึ้นมาประมาณ 3 นิ้ว ตัดเลดี้ฟิงเกอร์ให้พอดีกับขอบด้านในชาม วางเลดี้ฟิงเกอร์ทั้ง 3 ด้านของชามกระเบื้อง เตรียมไว้ 3. ทำเพียวเรเสาวรสโดยปั่นเนื้อเสาวรสในเครื่องปั่นน้ำให้ละเอียด กรองเอาแต่น้ำใสๆ ได้ประมาณ 300 กรัม แบ่ง ¼ ส่วนของน้ำเสาวรสใส่หม้อพร้อมกับน้ำตาลทราย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอให้น้ำตาลละลาย แล้วเทลงผสมกับเสาวรสที่เหลือ (แบ่งใส่สองครั้งเพื่อให้น้ำเสาวรสครั้งที่สองไปลดอุณหภูมิทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นเร็วขึ้น) วางภาชนะที่ใส่เพียวเรเสาวรสบนอ่างน้ำแข็งเพื่อให้เพียวเรเริ่มข้นขึ้น (หรือจนเพียวเรมีอุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส) 4. ทำบาวารัวส์โดยใส่ผงเจลาตินในน้ำอุ่นพักไว้ประมาณ 5 นาที จนเจลาติน อิ่มน้ำคนให้เข้ำกัน นำเข้าไมโครเวฟไฟกลางประมาณ 30 วินาที นำออกมาคนจนเจลาตินละลายไม่เป็นก้อน พักไว้ก่อน ใส่ไข่แดง น้ำตาลทรายและน้ำ ลงในอ่างผสม ยกขึ้นตีด้วยตะกร้อบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆจนส่วนผสมข้นเป็นสีเหลืองอ่อน ยกลงตีต่อจนเย็นสนิท ใส่เพียวเรเสาวรสและเจลาติน ใช้พายยางค่อยๆตะล่อมให้เข้ากันเตรียมไว้ 5. ตีวิปปิ้งครีมด้วยตะกร้อมือจนข้น (ทดสอบโดยยกตะกร้อแล้ววาดเป็นลวดลายได้) แบ่งวิปปิ้งครีมทีละครึ่งตะล่อมผสมกับส่วนผสมข้อ 4 ที่เตรียมไว้ เมื่อเข้ากันดีแล้ว เทบาวารัวส์เสาวรสประมาณ ½ ส่วนลงในชามกระเบื้องที่เตรียมไว้ ใส่กีวีให้ทั่ว เทบาวารัวส์ที่เหลือจนถึงขอบเลดี้ฟิงเกอร์ปิดด้วยแผ่นเลดี้ฟิงเกอร์ที่เหลือ นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 2 ชั่วโมง จนเซ็ตตัว 6. จัดเสิร์ฟโดยประกบชามกระเบื้องด้วยจานสี่เหลี่ยมยาว คว่ำบาวารัวส์ออกมา ลอกพลาสติกแร็ปออก โรยน้ำตาลไอซิ่ง หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว 29.01.2020 RECIPE

ทรอปิคัลซาวาแรงค์ 1. ทำเค้กซาวาแรงค์โดยใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือป่น และยีสต์ ลงในเครื่องตีเค้ก คนให้เข้ากัน แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่และนมสด ตีด้วยหัวตีตะขอความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเข้ากันและเป็นเงา ปิดเครื่อง เทส่วนผสมใส่อ่างผสม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด พักไว้ 15 นาที จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า 2. เตรียมพิมพ์โดยทาเนยนุ่มด้านในพิมพ์ 2 รอบ (รอบแรกทาแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 5 นาที แล้วนำออกมาทาทับอีกรอบ) กลอกแป้งบางๆให้ทั่ว พักไว้ ใส่เนยละลายลงในส่วนผสมแป้งที่ขึ้นฟู ใช้พายยางหรือที่ผสมแป้ง (scraper) ป้ายส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ บีบส่วนผสมใส่พิมพ์ 1/3 ของพิมพ์ คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ 15 นาที จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ระหว่างพักแป้ง อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ 3. เมื่อแป้งขึ้นฟู นำเค้กเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15 นาที จนสุก นำออกจากเตาอบคว่ำบนตะแกรง พักไว้จนเย็นสนิท 4. ทำน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจน น้ำตาลละลายเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที ปิดไฟ พักไว้ประมาณ 30 นาที แล้วกรองน้ำเชื่อมใส่อ่าง พักไว้ 5. นำเค้กแช่ในอ่างน้ำเชื่อม คอยตักน้ำเชื่อมราดด้านบนเค้กจนฉ่ำ ทดสอบโดยยกเค้กแล้วเนื้อเค้กมีน้ำหนักพอสมควร (ระวังเนื้อเค้กที่ชุ่มเกินไปจะแตกออกจากกัน) นำเค้กเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อเค้กฉ่ำเย็น บีบวิปปิ้งครีมตรงกลางรูเค้ก ตกแต่งด้วยมะม่วง มะละกอ กีวี แก้วมังกร ส้ม และมะเฟือง 28.01.2020 RECIPE

โรลสับปะรด 1. ทำสับปะรดเชื่อมโดยหั่นเนื้อสับปะรด 100 กรัม เป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 ซม. ใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมข้น ใส่สับปะรดที่หั่นไว้ลงเชื่อมจนใส ตักเนื้อสับปะรดขึ้นสะเด็ดน้ำเชื่อม พักไว้ หั่นเนื้อสับปะรดที่เหลือเป็นชิ้นหยาบๆ แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียน กรองเอาแต่น้ำสับปะรด พักไว้ 2. ทำเค้กโรลโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และปูถาดอบด้วยกระดาษไขเตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่น ลงในอ่างผสม พักไว้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 50 กรัม ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นฟูใส่น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำ ตีต่อประมาณ 5 นาที จนเข้ากันดี ลดความเร็วลง ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตีพอเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ 3. ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยเครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อความเร็วปานกลางจนเป็นฟองหยาบ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายที่เหลือทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวเป็นฟองละเอียดมันวาว และตั้งยอดแข็ง 4. ตักแบ่งส่วนผสมไข่ขาวทีละครึ่งใส่ในส่วนผสมแป้งข้อ 2 ตะล่อมเบาๆจนเข้ากันดี เทเนื้อเค้กใส่ลงในถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยด้วยสเปตตูล่าจนเรียบ ใช้ไม้ปลายแหลมลากพอทั่วถาดเพื่อไล่ฟองอากาศ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 15 นาที จนเค้กสุก นำเค้กออกจากเตาอบ คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรงที่รองด้วยผ้ขาวบาง ลอกกระดาษไขออกม้วนเนื้อเค้กตามด้านยาวทันที พักเค้กไว้ในม้วนผ้าขาวบางจนเย็นสนิท 5. ทำคัสตาร์ดสับปะรดโดยใส่น้ำตาล ไข่ไก่ น้ำสับปะรด และแป้งสาลี ลงในอ่างผสม ยกขึ้นตีด้วยตะกร้อบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆจนคัสตาร์ดข้นขึ้น ยกลงเทใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ปจนเย็นสนิท ตีวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นฟู ทดสอบโดยยกตะกร้อแล้ววิปปิ้งครีมเป็นลายเส้นตะกร้อใส่วิปปิ้งครีมลงในคัสตาร์ดสับปะรด ตะล่อมเบาๆด้วยพายยางจนเข้ากันดี 6. คลี่เนื้อเค้กออก ปาดคัสตาร์ดสับปะรดให้ทั่วแผ่นเค้ก โดยเว้นระยะ 1 นิ้ว จากขอบซ้ายขวา โรยสับปะรดเชื่อมให้ทั่ว ประคองผ้าขาวบางแล้วม้วนเค้กโรลกลับตามเดิม พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง ตัดเป็นชิ้นกว้าง 1 นิ้ว เสิร์ฟ 28.01.2020 RECIPE

คุชิคัตสึ 1. เตรียมซอสคุชิคัตซึโดยผสมวูสเตอร์ซอส ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำ และน้ำตาลทรายลงในถ้วย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายดี พักไว้ 2. เตรียมแป้งชุบทอดโดย ต่อยไข่ไก่ลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่น้ำเย็นและใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งสาลีคงไป คนผสมให้เข้ากัน จนแป้งเนียนและข้นกำลังดี 3. นำไข่นกกะทา หมูสามชั้น เเละกุ้งเสียบไม้ ปรุงรสโดยโรยเกลือและพริกไทยดำบดใหม่ให้พอทั่วทั้งสองด้าน นำไปชุบแป้งชุบทอดบางๆ แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปังป่นให้ทั่ว ทำจนหมด ใส่จาน เตรียมไว้ 4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่ไข่นกกะทา หมูสามชั้น และกุ้งที่เสียบไม้ไว้ลงทอด จนสุก เหลือง กรอบ ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรง 5. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำซอส และกะหล่ำปลีฝอย 26.11.2019 RECIPE

กุยช่ายทอดตอกไข่ 1. ทำน้ำจิ้มกุยช่ายโดยผสมซีอิ๊วดำหวาน น้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือสมุทรรวมกันในหม้อ เคี่ยวบนไฟกลางให้ข้นตามต้องการ ปิดไฟ ใส่พริกแดงจินดาโขลก คนให้เข้ากัน พักไว้ 2. ใส่ใบกุยช่าย เกลือสมุทร น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดาและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะรวมกันในอ่างผสม ใช้มือขยำจนใบกุยช่ายเริ่มสลด พักไว้บนกระชอนประมาณ 10 นาที เมื่อครบเวลาใช้มือบีบน้ำในใบกุยช่ายออก พักไว้บนกระชอนให้สะเด็ดน้ำ 3. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ ¾ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอไว้ ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว รวมกันในอ่างผสม ค่อยๆเทน้ำร้อนลงไป คนส่วนผสมแป้งให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ คนให้เข้ากัน ใส่ใบกุยช่าย ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทาพิมพ์ด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว เทส่วนผสมกุยช่ายลงไป นึ่งประมาณ 15 นาทีจนสุก พักไว้จนเย็นสนิท 4. แซะกุยช่ายออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2X2 นิ้ว เตรียมไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมัน พอร้อน นำกุยช่ายลงจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น หั่นกุยช่ายเป็นชิ้นสามเหลี่ยม เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ยกตั้งบนไฟกลาง นำกุยช่ายที่หั่นไว้ลงทอด ตอกไข่ใส่ลงไป ผัดให้ไข่เคลือบกุยช่าย ปิดไฟ 5. ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มกุยช่าย   25.11.2019 RECIPE

หรุ่ม ล่าเตียง 1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกใส ใส่เนื้อหมูสับและเนื้อกุ้งสับ ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสงคั่วบด ผัดพอเข้ากันและแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำแพไข่สำหรับหรุ่มโดยผสมไข่ไก่และไข่เป็ดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ตีให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน เตรียมไว้ ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ใช้กระดาษทิชชูชุบน้ำมันทาบางๆ ให้ทั่วกระทะ พอกระทะเริ่มร้อน ลดเป็นไฟอ่อน จุ่มนิ้วมือทั้ง 5 นิ้ว ลงในอ่างไข่ แล้วโรยลงบนกระทะให้เป็นตาราง พอไข่เริ่มสุก (สังเกตส่วนขอบของไข่เริ่มล่อน) ให้ใช้ส้อมแซะไข่ออกจากกระทะวางใส่จาน พักไว้ หรือทำแผ่นไข่ห่อล่าเตียงโดยเทไข่ลงในกระทะ กลอกไข่ให้บางทั่วกระทะ พอไข่สุก จึงแซะออกวางบนจาน ทำจนหมด คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้ไข่แห้ง 4. ทำล่าเตียงโดยวางไข่ด้านเรียบลงบนเขียง จากนั้นตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 นิ้ว ตักไส้ที่ผัดใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พับห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม วางพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นเป็นรูปกากบาท และใบผักชี ทำหรุ่มโดยวางไข่ด้านเรียบลงบนเขียง ตักไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พับไข่ห่อไส้เป็นทรงกลมแบน วางพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี 5. จัดหรุ่มและล่าเตียงใส่จาน เสิร์ฟ   อ่านบทความเพิ่มเติม ถอดรหัส ‘อาหารว่างไทย’ จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน 07.11.2019 RECIPE

ข้าวไข่ข้นกุ้งกระเทียม 1. ทำไข่ข้นโดยตีไข่ไก่และนมสดให้พอเข้ากัน กรองด้วยกระชอน พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่เนยสดชนิดจืด พอเนยละลาย ใส่กระเทียมลงผัดจนหอม ใส่มันกุ้งสด มันกุ้งเสวย ผัดให้พอหอม ตามด้วยกุ้งลงผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทยดำป่น ผัดให้เข้ากัน ลดไฟลง เทไข่ไก่ที่ผสมไว้ลงไป พอไข่ไก่เริ่มเซ็ตตัวเล็กน้อย ใช้ตะหลิวหรือพายไม้ แซะขอบไข่รอบๆ เพื่อให้ล่อนออกจากกระทะง่ายขึ้น รอให้เนื้อไข่ด้านล่างเริ่มเซ็ตตัว ปิดไฟ 3. สไลซ์ไข่ข้นจากกระทะลงบนข้าวสวย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด 30.10.2019 RECIPE

โรลฟักทองแครอท 1. ทำคัสตาร์ดครีมแครอทโดยใส่นมสดและแครอทลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ระหว่างนั้นใช้ตระกร้อมือตีไข่แดง น้ำตาลทรายขาวและเกลือป่นรวมกันจนสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน พอแครอทเริ่มนิ่ม ปิดไฟ เทส่วนผสมในหม้อใส่เครื่องปั่น ปั่นส่วนผสมนมจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆเทส่วนผสมนมลงในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน เทกลับลงหม้อ ยกตั้งบนไฟกลาง กวนจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ใส่เนยสดชนิดจืดและแครอทหั่นเต๋านึ่งสุก คนให้เข้ากัน เทใส่อ่างผสมปิดพลาสติกแร็ป พักไว้ให้เย็น 2. ทำเค้กโรลโดยอุ่นเตาอบไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสและปูกระดาษไขด้านในถาดอบ เตรียมไว้ ใส่เนื้อฟักทองนึ่ง น้ำมันพืชและน้ำลงในเครื่องปั่น ปั่นจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ตระกร้อมือตีไข่แดงและน้ำตาลทรายขาว 20 กรัม รวมกันจนสีอ่อนลง เทส่วนผสมฟักทองปั่นลงในอ่างไข่แดง ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ใส่แป้งเค้กที่ร่อนไว้ลงไป คนเบาๆให้เข้ากันจนแป้งไม่เป็นเม็ด พักไว้ 3. ตีไข่ขาวในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนเริ่มเป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม ทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมันวาว แบ่งไข่ขาว1/3 ส่วนลงตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดงจนเข้ากัน เททั้งหมดกลับลงในอ่างไข่ขาวที่เหลือตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทเนื้อเค้กลงในถาดอบ ใช้พายยางเกลี่ยส่วนผสมให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีหรือจนเค้กสุก (ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา) นำเค้กออกจากเตาอบคว่ำลงบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออกทันที วางกระดาษไขบนเค้กเหมือนเดิม พักเค้กไว้จนเย็นสนิท 4. ทำคัสตาร์ดครีมแครอทต่อโดยตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง ตะล่อมวิปปิ้งครีมกับคัสตาร์ดข้อ 1ให้เข้ากัน พักไว้ 5. ประกอบโรลเค้กโดยนำตะแกรงประกบเนื้อเค้กพลิกเอาด้านที่เป็นสีน้ำตาลขึ้นด้านบน ปาดครีมคัสตาร์ดให้ทั่วเนื้อเค้ก หนาประมาณ 2 มม. วางไม้คลึงแป้งด้านล่างขอบกระดาษไข ประครองเนื้อเค้กขึ้นแล้วม้วนไปด้านหน้า ม้วนเค้กเป็นโรลกลมแน่น โดยดึงกระดาษไขล่างไปด้านหน้าแล้วใช้ไม้บรรทัดสอดใต้โรลดันม้วนเค้กเข้าหาตัวให้แน่น ม้วนปิดด้านข้างให้มิดชิด นำเค้กโรลแช่ในช่องแช่เย็นนาน 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว 6. ก่อนจัดเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน ตัดเป็นชิ้น เสิร์ฟ   อ่านบทความเพิ่มเติม ขนมจากผัก...ที่จะทำให้คุณรักการกินผักมากขึ้น 27.08.2019 RECIPE

ทาร์ตไข่ 1. ทำไส้คัสตาร์ดโดยใส่วิปปิ้งครีมและนมสดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ระหว่างนั้นใช้ตะกร้อตีไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลาในอ่างผสมพอเข้ากัน เมื่อส่วนผสมในหม้อเดือดเล็กน้อย (สังเกตเป็นฟองข้างขอบหม้อ) ค่อยๆเทส่วนผสมนมลงในไข่จนหมด คนให้เข้ากัน กรองส่วนผสมคัสตาร์ด 2 รอบ พักไว้ 2. นำแป้งพัพฟ์ออกมาพักให้คลายตัวที่อุณหภูมิห้อง อุ่นเตาอบไฟบนล่างอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ โรยแป้งนวลบนพื้นโต๊ะเพื่อเตรียมคลึงแป้งเล็กน้อย พอแป้งฟัพฟ์เริ่มนิ่ม ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งพัพฟ์ให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 2 มม. ค่อยๆม้วนแป้งเป็นแท่งกลมแน่น ห่อด้วยกระดาษไขหรือพลาสติกแร๊ป นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10 นาทีให้แป้งเซตตัว 3. นำแป้งมาตัดเป็นแว่นตามขวางหนาประมาณ 1 ซม. คลึงแป้งเป็นแผ่นบางๆกรุลงในถ้วยอะลูมิเนียม ใช้มีดตัดขอบแป้งส่วนเกิน ให้พอดีกับขอบถ้วย ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นและด้านข้างพิมพ์เล็กน้อย ตักไส้คัสตาร์ดใส่ในถ้วยแป้งพัพฟ์ให้สูงประมาณ 2/3 ของถ้วย นำเข้าอบประมาณ 15 นาที หรือจนสุก เสิร์ฟ     02.08.2019 RECIPE

คีชแซลมอนมันฝรั่ง 1. ทำแป้งทาร์ตโดยร่อนแป้งสาลีและเกลือ เข้าด้วยกัน นำลงใส่ในโถปั่น food processor ตามด้วย น้ำตาล กดปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่เนย ปั่นต่อให้เข้ากันจนมีลักษณะเป็นเม็ดทราย ตอกไข่ไก่ใส่ชามและใส่กลิ่นวานิลลาตีให้เข้ากัน ค่อยๆเทไข่ไก่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากันดีเป็นเนื้อเดียว จากนั้นนำมาห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที 2. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น แกะพลาสติกแร็ปออก  คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้ง จนแป้งทาร์ตหนาประมาณ 2-3 มม.นำแป้งลงกรุในพิมพ์ ตัดขอบแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างแป้งทาร์ตให้ทั่ว พักแป้งทาร์ตที่กรุแล้วในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10 นาที ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ 3. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น รองด้วยกระดาษไขด้านในพิมพ์  ใส่ถั่วจนเต็มพิมพ์ นำแป้งเข้าอบนาน  25 นาที นำถั่วดำออก ถอดแป้งทาร์ตออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท 4. ทำไส้คัสตาร์ดโดยใส่ไขไก่ เกลือป่นและลูกจันเทศป่นลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อตีพอเข้ากัน ใส่นมและวิปปิ้งครีมลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ 5. ใส่พาสเมซานชีส มันฝรั่ง เนื้อปลาแซลมอน ผักชีลาวลงในแป้งทาร์ต เทส่วนผสมคัสตาร์ดลงไปให้เต็ม อบนาน 25 นาที หรือจนกระทั่งสุกหอม นำออกมาโรยด้วย มอสซาเรลลาชีส เข้าอบนาน 5 นาที พอชีสละลาย นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็นสนิท ตกแต่งช่อผักชีลาว  เสิร์ฟพร้อมกับผักสลัดและน้ำชา 03.07.2019 RECIPE

เครปเนื้อซาวร์ครีมสไปซี่ 1. ทำแป้งเครปโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ และเกลือป่นลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนพอเข้ากัน ใส่ไข่ไก่ นมสด  น้ำ และเนยละลายในอ่างผสมอีกใบ คนพอเข้ากัน เทส่วนผสมไข่ไก่ลงในอ่างแป้งช้าๆ คนด้วยตะกร้อจนเป็นเนื้อเดียวกันและแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ปิดอ่างแป้งเครปด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 30 นาที  2. ทำไส้เนื้อสับโดยตั้งกระทะน้ำมันพอร้อน ใส่หอมใหญ่ กระเทียม พริกชี้ฟ้าลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อวัวบด ผัดต่อจนเนื้อแห้ง ใส่ยี่หร่า ไธม์ ออริกาโน คาร์เยนเปเปอร์ ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือเทศ เคี่ยวให้งวดลงครึ่งหนึ่ง ใส่แตงกวาดอง ปรุงรสด้วยเกลือ พักไว้ 3. ทำซาวร์ครีมสไปซี่โดยผสมซาวร์ครีม ซอสพริก และยี่หร่า คนให้เข้ากัน 4. จัดเสิร์ฟโดยตั้งกระทะเครปทาเนยละลายเล็กน้อยบนไฟกลาง ตักแป้งเครปหยอดใส่กระทะ กลอกแป้งเครปให้ทั่วกระทะจนแป้งเป็นแผ่นบาง กลับอีกด้าน ทอดต่อจนสุก ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง ทำจนหมด ตักไส้เนื้อใส่ในแผ่นแป้ง ม้วนเป็นแท่ง จัดใส่จาน ราดซาวร์ครีมสไปซี่ เสิร์ฟกับร็อกเกต   24.06.2019 RECIPE

แพนเค้กบัตเตอร์นัทสควอชชีสนมแพะ 1. อุ่นเตาอบทอุณหภูมิ 200 องศาเซียส ใส่บัตเตอร์นัทควอชและกระเทียมในถาดอบ ราดน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย นำเข้าอบนาน 25 นาทีจนสุกนุ่ม นำออกพักไว้ 2. ทำแพนเค้กโดยผสมแป้งสาลี ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือป่นในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ต่อยไข่ไก่ใส่ตรงกลาง ค่อยๆเทนมลงไป ตามด้วยบัตเตอร์มิลค์ และเนยละลายทั้งหมด คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน พักแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที 3. นำแป้งออกจากตู้เย็น ใส่บัตเตอร์นัทสควอชประมาณ 2/3 ของทั้งหมดลงไป บีบเอาเนื้อกระเทียมด้านในที่นุ่มลงไป ตามด้วยชีสนมแพะ ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน  4. ตั้งกระทะเคลือบบนไฟกลาง ทากระทะด้วยเนยบางๆ ตักแป้งเแพนเค้กหยอดประมาณ ¼ ถ้วย เมื่อแป้งเริ่มเป็นรูๆ พลิกกลับทอดต่ออีกด้านประมาณ 1 นาที ตักขึ้นวางพักไว้บนตะแกรง ทำจนหมดแป้ง 5. เสิร์ฟจัดแพนเค้กร้อนๆใส่จาน ตักบัตเตอร์นัทควอชที่เหลือหยอดหน้า โรยด้วยชีสนมแพะ และงาดำ ตกแต่งด้วยใบออริกาโน   หมายเหตุ - ชีสนมแพะมีรสและกลิ่นเฉพาะตัว ถ้าใครไม่ชอบสามารถเปลี่ยนเป็นครีมชีสได้ในสัดส่วนที่เท่ากัน - สามารถใช้ฟักทองแทนบัตเตอร์นัทควอทซ์ได้      24.06.2019 RECIPE

กาเลตต์เบคอนไข่ 1. ทำแป้งเครปโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงในอ่างผสม ตามด้วยเกลือป่น ไข่ไก่ นมและน้ำ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทเนยจืดละลายตามลงไป ตีให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำไปพักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
 2. ทำมะเขือเทศคอมโพทโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยและมะเขือเทศลงผัดพอสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือและพริกไทยดำตามชอบ ปิดไฟ คนให้เข้ากัน 
3. ตั้งกระทะเครปบนไฟอ่อน ทาด้วยเนยละลาย พอกระทะเริ่มร้อน ตักแป้งเครปประมาณ 1/3 ถ้วย ใส่ตรงกลางกระทะ กลอกแป้งใส่ทั่วกระทะ ลดเป็นไฟอ่อน วางเบคอนเป็นสี่เหลี่ยมตรงกลางแป้งเครป ตักมะเขือเทศคอมโพท 2 ช้อนโต๊ะ  เกลี่ยให้ทั่วเบคอน ต่อยไข่ลงตรงกลางมะเขือเทศ โรยมอสซาเลลาชีสให้ทั่วแผ่นเครป พอขอบแป้งเริ่มเหลือง พับแป้งทั้งสี่ด้านเข้าหาไข่ไก่ ปิดฝาอบนาน 4 นาที เปิดฝา โรยพาร์สเลย์สับให้ทั่ว ปิดไฟ 4. ค่อยๆตักกาแลตเบคอนไข่ใส่จาน เสิร์ฟ 07.06.2019 RECIPE

คอร์นฟิตเตอร์ 1. ล้างเมล็ดข้าวโพดแล้วใส่พักในตะแกรงให้พอแห้งหมาดๆ ใส่ลงในอ่างผสม ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวโพดหรือแป้ง Cornmeal เคล้าแป้งให้เคลือบเมล็ดข้าวโพดจนทั่ว แล้วใส่ไข่ไก่ หอมแดงสับ ผงปาปริก้า หรือพริกคาเยน และพาร์มีซานชีส ใช้ส้อมคนส่วนผสม ทั้งหมดให้เข้ากัน (ลักษณะที่ได้เมล็ดข้าวโพดจะเหนียวและเกาะตัวติดกัน) 2. ตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟกลางพอร้อนใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อน ใช้ทัพพีตักส่วนผสมข้าวโพดลงทอดให้ เป็นแผ่นบางๆ ทอดด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 2 นาที ทอดจนแป้งด้านล่างเริ่มสุก ใช้ตะหลิวพลิกกลับด้าน ทอดต่ออีกด้านจนแป้งสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับเมเปิลไซรัป 26.03.2019 RECIPE

เบือทอดประยุกต์ 1. นำกุ้งมาตัดหนวดและกรีออก ล้างให้สะอาด พักไว้ ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวลงในอ่างผสม ใส่ใบชะพลูหรือใบเล็บครุฑและกุ้งลงคลุกเคล้ากับแป้งจนแป้งเคลือบส่วนผสมจนทั่ว พักไว้ 2. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใช้เฉพาะไข่แดง ใส่น้ำพริกแกง น้ำปูนใส กะทิ น้ำปลา และใบมะกรูด ใช้ส้อมคนให้ส่วนผสมเข้ากัน เทส่วนผสมน้ำพริกแกงลงในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ ใช้ส้อมคนจนแป้งละลายเข้ากันกับส่วนผสม พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5-10 นาที 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใช้ทัพพีตักส่วนผสมหยอดลงทอดในกระทะน้ำมัน ให้เป็นแพบางๆ (หากตักในปริมาณมากเกิน เมื่อทอดจะทำให้แป้งด้านในไม่กรอบ) ทอดด้วยไฟอ่อน จนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆหมด จึงเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดให้แป้งออกสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวพริกชี้ฟ้าโขลก น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำ และเกลือ เข้าด้วยกัน ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ตักใส่ถ้วย ใส่พริกป่น ถั่วลิสง และใบผักชี เสิร์ฟกับเบือทอด 01.03.2019 RECIPE

ขนมปังชีสกระเทียม 1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ทำโดว์ขนมปังโดยใส่อัลมอนด์ป่น ผงไซเลียมฮัสค์ ผงฟู และเกลือป่นลงในชามผสม ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่และน้ำลงในชามผสมอีกใบ ใช้ส้อมตีไข่ให้แตกเข้ากัน ใส่ส่วนผสมไข่ไก่ลงในอ่างแป้ง ใช้มือนวดจนเป็นก้อนเดียวกัน วางโดว์ขนมปังลงบนกระดาษไข วางกระดาษไขอีกแผ่นทับ ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้โดว์ให้บางลงและมีขนาด 5x5 นิ้ว (อาจใช้วิธีพับกระดาษไขเข้ามาทั้งสี่ด้านเพื่อกำหนดขอบแป้งโดว์ให้ได้ขนาด นำโดว์ที่คลึงได้ขนาดแล้วเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 12 นาที 2. ระหว่างอบขนมปังเตรียมหน้าชีสกระเทียมโดยผสมเนยละลาย พาร์สเลย์สับ กระเทียมสับคนให้เข้ากัน เมื่อครบอบขนมปังได้ครบ 12 นาที นำขนมปังออกจากเตาอบ ทาด้วยเนยกระเทียมที่เตรียมไว้ให้ทั่วทุกชิ้น โรยมอสซาเรลลาชีส ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าทั้งหมด 8 ชิ้นเท่าๆกัน  นำเขาอบไฟบนอย่างเดียวอีก 3 นาทีจนชีสละลาย นำออกจากเตาอบ 3. จัดขนมปังชีสกระเทียมใส่จาน เสิร์ฟทันที   07.02.2019 RECIPE