Found 18 results for Tag : ไส้กรอก

โป๊งเหน่ง 1. ร่อนแป้งสาลี เกลือ และผงฟูลงในอ่างผสม ใส่ไข่ไก่และน้ำ ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที 2. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อน เสียบไส้กรอกคอลเทลชีสด้วยไม้เสียบลูกชิ้น นำมาชุบด้วยแป้งที่ผสมไว้ และนำลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ทอดจนเหลืองกรอบ พอทอดเสร็จ นำขึ้นพักไว้ให้คลายร้อน นำไปชุบแป้งและทอดอีกครั้ง จนเหลืองกรอบ ทำจนครบ 7 รอบ ก็จะได้โป๊งเหน่งลูกกลมร้อนๆ เสิร์ฟทันที   หมายเหตุ ระหว่างทอดควรพักแป้งที่ทอดให้คลายร้อนเล็กน้อยก่อนชุบครั้งใหม่ ไม่ฉะนั้นแป้งที่ทอดออกมาจะแฟ้บ สามารถเปลี่ยนจากไส้กรอกคอลเทลเป็นอย่างอื่นได้ เช่น ลูกชิ้นหรือมอซซาเรลลาชีส 02.07.2020 RECIPE

สปาเกตตีนโปเลียน (Spaghetti napolitan) 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ตามด้วยเส้นสปาเกตตีลงต้ม จับเวลา 9  นาที เมื่อครบเวลา ตักเส้นขึ้นใส่ถาด เคล้าน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยสดชนิดจืด พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใส ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม จากนั้นใส่พริกหวานสองสีตามด้วยแฮมและไส้กรอก ผัดให้เข้ากัน ใส่ซอสมะเขือเทศชนิดกระป๋อง น้ำตาลทราย เกลือและพริกไทยดำตามชอบ ใส่เส้นสปาเกตตีที่ต้มไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่พาร์มีซานชีสขูด เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ 3. คีบสปาเกตตีใส่จาน โรยด้วยพาร์มีซานชีสขูดและสาหร่ายตัดเส้น เสิร์ฟ 14.06.2020 RECIPE

คอร์นด๊อก 1. เตรียมแป้งคอร์นด๊อกโดยใส่แป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ และน้ำ คนให้เข้ากันจนเนื้อแป้งเนียน พักแป้งไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน เตรียมไว้ นำไส้กรอกและมอสซาเรลลาชีสเสียบไม้ตามลำดับ นำไปคลุกแป้งขนมปังให้ทั่ว แล้วนำไปชุบแป้งคอร์นด๊อกที่เตรียมไว้ ตามด้วยชุบเกล็ดขนมปังเป็นลำดับสุดท้าย ค่อยๆใช้มือกดให้เกล็ดขนมปังติดกับแป้งคอร์นด๊อก นำลงทอดในน้ำมันจนเกล็ดขนมปังเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วคลุกน้ำตาลทรายให้ทั่ว 3. จัดคอร์นด๊อกใส่จาน บีบซอสมะเขือเทศและซอสมัสตาร์ดตามชอบ เสิร์ฟร้อนๆ   สูตรอาหารโดย สาธินี กลิ่นศรีสุข 11.09.2019 RECIPE

ฮอตด๊อกไข่กระทะ 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง บั้งไส้กรอกตามแนวขวางเล็กน้อย นำไปย่างในกระทะพอร้อน (สังเกตจากแนวไส้กรอกที่บั้งไว้เริ่มปริออกเล็กน้อย) ตักไส้กรอกใส่จาน พักไว้  2. ใส่เนยลงในกระทะใบเดิม พอเนยละลาย ใส่หมูสับ ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลและพริกไทยขาวป่น ผัดให้แห้ง ใส่ไข่ไก่ลงไป ใช้พายยางหรือตะหลิวไม้คนไข่ไก่ในกระทะเร็วๆจนไข่ไก่เริ่มเหมือนจะเซ็ตตัว ปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอย คนต่อจนไข่สุก  3. วางไส้กรอกที่ย่างไว้ในฮอตดอก ตักไข่คนหมูสับใส่ ห่อฮอตด๊อกด้วยกระดาษไขให้แน่น นำไปรับประทานเป็นอาหารเช้า อ่านบทความเพ่ิมเติม อาหารเช้ากินในรถด้วยมือเดียว 18.07.2019 RECIPE

กัมโบไก่กับไส้กรอก 1. ทำบรุนรูส์โดยตั้งหม้อเนยและน้ำมันบนไฟอ่อน พอเนยละลายใส่แป้งสาลีลงผัดด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำาล (เหมือนสีกาแฟใส่นม) ปิดไฟ เทรูส์ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง ใส่ไส้กรอก และเนื้อไก่ลงผัดจนสุกเหลือง ใส่หอมใหญ่ เซเลอรี และพริกหวานผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต๊อกไก่ เนื้อมะเขือเทศ และรูส์ที่ผัดไว้ เคี่ยวกัมโบด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 40 นาที จนเนื้อไก่นุ่ม ใส่กระเจี๊ยบเขียว รอให้สุก ปิดไฟ (หากกัมโบยังไม่ข้นเท่าที่ต้องการ สามารถใส่รูส์เพิ่มได้อีก) 3. ราดกัมโบบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟทันที อ่านบทความเพ่ิมเติม หมดปัญหาความข้นซอส ด้วย ‘รูส์ (Roux)’ ตัวช่วยชั้นดี 24.09.2018 RECIPE

ไส้กรอกอีสาน 1.    เตรียมไส้หมูโดยกลับไส้หมูใช้มีดหรือช้อนขูดเมือกจนหมด กลับด้านนอกออกเหมือนเดิม ขยำด้วยเกลือป่น ล้างน้ำโดยเปิดน้ำก๊อกไหลผ่านจนสะอาด แช่น้ำส้มสายชูเจือจางเล็กน้อยประมาณ 5 นาที ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ 2.    ผสมเนื้อหมู มันหมู กระเทียม เกลือ และข้าวสวย ให้เข้ากันในอ่างผสม นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี  3.    กรอกส่วนผสมโดยมัดปลายไส้ด้านหนึ่งไว้ให้แน่น จากนั้นกรอกส่วนผสมที่ขยำลงในไส้หมูโดยค่อยๆบีบไส้ลงไป แล้วใช้มือไล่ส่วนผสมลงไปเรื่อยๆจนเต็ม เหลือปลายไส้ไว้ประมาณ 2 นิ้ว จากนั้นใช้เชือกมัดไส้เป็นปล้องกลมทีละปล้องจนสุด มัดปลายไส้ให้แน่นอีกที พักไส้กรอกอีสานไว้บนตะแกรง 4.    ตั้งไส้กรอกอีสานไว้ที่อุณหภุมิห้อง 1 คืนเพื่อให้ไส้กรอกเปรี้ยวขึ้น เมื่อจะรับประทาน ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำไส้กรอกอีสานลงย่างจนสุกเหลือง ตัดเชือกที่มัดออก จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวเหนียว           24.07.2018 RECIPE

ขนมปังไส้กรอก 1. ทำแป้งขนมปังโดยผสมแป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาลทราย เกลือป่นและนมผงลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เทน้ำเย็นและไข่ไก่ นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆใส่เนยจนหมดแล้วนวดจนแป้งไม่ติดมือ ถ้ารู้สึกว่าแป้งติดมือเกินไป ค่อยๆ เพิ่มแป้งครั้งละ 10 กรัม นวดจนแป้งไม่ติดมือ พักแป้งในอ่างผสม ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือแป้งขึ้นเป็นสองเท่า 2. แป้งพักได้ที่ แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 40 กรัม คลึงเป็นเส้นยาว พันไส้กรอก เว้นปลายทั้งสองด้านเล็กน้อย เรียงใส่ถาดที่เตรียมไว้ โดยวางแต่ละชิ้นให้ห่างกันประมาณ 3 นิ้ว ทำจนหมด 3. ใช้ผ้าชุบน้ำคลุมถาด พักแป้งให้ขึ้นอีกเท่าตัวที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 40-60 นาที ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส พอครบเวลา ทาไข่ไก่บนหน้าขนมปังให้ทั่ว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 10 นาที นำออกมาพักไว้บนตะแกรง รอให้เย็น 30.04.2018 RECIPE

ไข่กระทะทรงเครื่อง 1. ก่อนอื่นเลย เราต้องทาเนยด้านในชามอบทั้งสองใบให้ทั่ว เตรียมไว้ก่อน 2. แล้วค่อยมาทรงเครื่องกัน โดยการตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่หมูบดลงผัดพอสุก แล้วปรุงรสด้วยซอส ปรุงรส และพริกไทย ใส่กุนเชียงและไส้กรอกลงคลุกให้เข้ากัน ตักเครื่องที่ผัดครึ่งหนึ่งใส่ไว้ โดยกันไว้ด้านใดด้านหนึ่ง วางปูอัดด้านบน ต่อยไข่ไก่ 2 ฟองลงในชามด้านที่ว่างอยู่ 3. นำเข้าเตาอบพร้อมกับขนมปังทาเนย ตั้งเตาอบระบบ Toast หรือ High อบนาน 6 นาที หรือจนไข่สุกตาม ต้องการ ทำเช่นเดียวกันกับอีกชาม 4. นำออกมาโรยต้นหอมและพริกไทย กินคู่กับขนมปัง ทาเนยอบ   Tips and Tricks ถ้าเตาอบไฟแรงเกินไปให้ปิดหน้าชามอบด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ เพื่อไม่ให้หน้าไข่แดงแห้งจนเกินไป 08.03.2018 RECIPE

มักกะโรนีไส้กรอกอิตาเลียนซอสครีม 1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่มักกะโรนีลงต้มจนสุกพอดี ตักเคล้าน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกที่เหลือบนไฟกลาง ใส่ไส้กรอกลงทอดพอผิวด้านนอกสุก ตักไส้กรอกขึ้นหั่นชิ้นยาว 1 นิ้ว พักไว้ ใส่หอมใหญ่ลงผัดในกระทะใบเดิมจนสุก ใส่ไส้กรอกที่หั่นไว้และกระเทียม ผัดจนไส้กรอกสุก ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ วิปปิ้งครีม มักกะโรนีต้มสุก และโหระพา ผัดจนซอสเคลือบเส้นดี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยไควาเระ เสิร์ฟ     Tips • ไส้กรอกอิตาเลียนเป็นไส้กรอกสด หากหั่นเป็นชิ้นแล้วทอด จะทำให้เนื้อไส้กรอกปริออกไม่สวยงาม จึงควรนำมาทอดแค่ให้ผิวด้านนอกสุกตึง (แต่ด้านในยังไม่สุกเต็มที่) แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆตามชอบ 08.03.2018 RECIPE

ยากิลิงกุยเน่ไส้กรอก 1. ทำน้ำสต็อกโดยใส่น้ำและสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด และสาหร่ายเริ่มพองตัว ใส่ปลาโอแห้ง ปิดไฟทันที ช้อนฟองออก รอให้ปลาโอแห้งจมน้ำ กรองเอาปลาโอแห้งทิ้ง 2. ทำซอสยากิโดยใส่ซอสทงคัตสึ ซอสมะเขือเทศและซีอิ๊วญี่ปุ่น ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนพอทั่วต้มจนเดือด ปิดไฟ พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่พริกหวานสีแดง เขียว และเหลือง กะหล่ำปลี หอมใหญ่กระเทียม และไส้กรอก ผัดจนเครื่องปรุงทุกอย่างสุก ใส่น้ำสต๊อกดาชิ และซอสยากิ ผัดให้เข้ากัน ใส่ลิงกุยเน่ต้มสุกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และฮอนดาชิผัดเคล้าให้ทั่ว ปิดไฟ 4. จัดใส่จาน โรยสาหร่ายโนริหั่นเส้น เสิร์ฟ   Tips ฮอนดาชิ (hondashi) เป็นผงน้ำสต๊อกดาชิสำเร็จรูปลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ สีน้ำตาล ใช้ทำน้ำสต๊อกดาชิหรือปรุงรสอาหารให้มีรสกลมกล่อมของปลาแห้ง บรรจุเป็นซองเล็กๆอยู่ในกล่อง แบ่งมาใช้ครั้งละซอง หรือหากใช้ปริมาณน้อยควรใช้ช้อนแห้งตักแบ่งแล้วปิดถุงให้สนิทไม่ให้อากาศเข้ามิฉะนั้นจะจับตัวกันเป็นก้อน   08.03.2018 RECIPE

ปลาหมึกย่างยัดไส้ริซอตโต้ 1. ทำน้ำสต๊อกหญ้าฝรั่นโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว ประมาณ 1 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พักไว้ 2. ล้างปลาหมึกโดยดึงหนวดออก เก็บหนวดปลาหมึกไว้ เอาตาและปากปลาหมึกทิ้งไป ดึงเอากระดองด้านในออกล้างปลาหมึกจนสะอาด ซับให้แห้ง ใส่ถาด พักไว้ในตู้เย็น 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อน นำไส้กรอกโชริโซลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้ 4. ทำริซอตโต้โดยตั้งหม้อใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมและข้าวอาร์โบริโอลงผัดจนเม็ดข้าวมันวาว เติมไวน์ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต๊อกหญ้าฝรั่นพอให้ท่วมข้าวปรับไฟเป็นไฟอ่อน เมื่อน้ำสต๊อกงวดลง ให้เติมน้ำสต๊อกจนท่วมข้าวอีก ทำเช่นนี้ 4-5 ครั้งจนข้าวสุกนอกกรุบด้านใน (เรียกว่า อัลเดนเต้ (al dente)) ใส่ไส้กรอกโชริโซ พาร์มีซานชีส และพาร์สเลย์สับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเนยละลาย พักไว้จนข้าวเย็นสนิท 5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หนวดปลาหมึกลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักขึ้นพักไว้ 6. นำปลาหมึกออกจากตู้เย็น ตักข้าวริซอตโต้ที่ทำไว้ใส่ในตัวปลาหมึก กลัดปลายด้วยไม้จิ้มฟัน ทำจนครบทุกตัว ตั้งกระทะย่างลายบนไฟกลาง ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วกระทะ พอกระทะร้อนนำปลาหมึกลงย่างจนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้ 7. ใส่ริซอตโต้ที่เหลือลงในหม้อ เติมน้ำสต๊อก 2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน อุ่นพอให้ริซอตโต้ร้อน ปิดไฟ ยกลง จัดเสิร์ฟโดยบั้งปลาหมึกที่ย่างสุกไม่ให้ขาดจากกัน เสิร์ฟกับริซอตโต้ หนวดปลาหมึกที่ผัด ตกแต่งด้วยมะเขือเทศและพาร์สเลย์ 08.03.2018 RECIPE