Found 18 results for Tag : ไอศกรีม

สตรอว์เบอร์รีโฟรเซนโยเกิร์ต 1. ทำเกล็ดสตรอว์เบอร์รีโดยแบ่งสตรอว์เบอร์รีแช่แข็งออกมา 75 กรัม สับหยาบๆ พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 2. ทำเนื้อไอศกรีมโดยใส่สตรอว์เบอร์รีแช่แข็งที่เหลือ ลงในเครื่องปั่นอาหาร เติมน้ำเชื่อมและโยเกิร์ตลงไป ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเนียนดี ใส่เนื้อไอศกรีมลงในภาชนะ เติมเนื้อสตรอว์เบอร์รีสับหยาบลงไป คนให้เข้ากัน ใช้ก้นช้อนเกลี่ยหน้าไอศกรีมในภาชนะให้เรียบเนียน แล้วนำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งจนไอศกรีมเซ็ตตัวดีประมาณ 4 ชั่วโมง 3. จัดเสิร์ฟโดยราดกรีกโยเกิร์ตลงในถ้วย ใช้ที่ตักไอศกรีมตักโฟรเซนโยเกิร์ตใส่ลงถ้วยแก้ว ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีหั่นชิ้น 19.03.2019 RECIPE

ไอศกรีมกล้วยเชื่อม 1. ทำกล้วยเชื่อมโดยปอกเปลือกกล้วยน้ำว้า ผ่าครึ่งลูกตามขวาง นำไปแช่ในน้ำปูนใสนานประมาณ 30 นาที แล้วสงขึ้น ล้างผ่านน้ำสะอาด 1 ครั้งใส่จานพักไว้ 2. ใส่น้ำตาล น้ำ และน้ำมะนาวลงในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลาย ใส่กล้วยลงเชื่อม ลดเป็นไฟอ่อน ค่อยๆเชื่อมจนกล้วยสุกเป็นสีแดงอ่อน ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็นสนิท 3. ปั่นหัวกะทิ น้ำเชื่อมกล้วย และกล้วยเชื่อมให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกหวานเล็กน้อย กรีดฝักวานิลลาแล้วปาดเอาเมล็ดวานิลลาใส่ลงในส่วนผสมที่ปั่น จากนั้นเทลงในเครื่องปั่นไอศกรีมตามขั้นตอน ใช้เวลาปั่นประมาณ 1 ชั่วโมงหรือได้เนื้อไอศกรีมที่เนียนละเอียดตามต้องการ ตักเนื้อไอศกรีมที่ได้ใส่กล่อง ปิดฝาให้สนิท นำเข้าตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 3 ชั่วโมง ก่อนรับปะทาน 4. จัดเสิร์ฟโดยตักไอศกรีมกล้วยเชื่อม โรยข้าวตังทรงเครื่องโดยรอบ ตกแต่งด้วยกล้วยเชื่อมหั่นครึ่งและใบแก้ว 06.09.2018 RECIPE

Shibuya Toast Shibuya Toast จำนวน 3 ที่ อุปกรณ์ พิมพ์ขนมปังขนาด 12 นิ้ว ขนมปัง แป้งขนมปัง     1,000 กรัม เกลือป่น             15 กรัม นํ้าตาลทรายขาว  70 กรัม ยีสต์                 16 กรัม นมสดชนิดจืด    400 กรัม ไข่ไก่ (4 ฟอง)  200 กรัม เนยสดชนิดจืดหั่นลูกเต๋า 300 กรัม เนยสดสำหรับทอด ท็อปปิ้ง นํ้าเชื่อมเมเปิล/นํ้าผึ้ง ไอศกรีมรสวานิลลา วิปปิ้งครีม สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี แบล็กเบอร์รี ใบสะระแหน่ พิสตาชิโอบดหยาบ สิ่งที่ต้องเตรียม - อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15-20 นาที เตรียมไว้สำหรับอบขนมปัง - อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15-20 นาที เตรียมไว้สำหรับอบขนมปัง - เตรียมพิมพ์สำหรับอบขนมปังโดยทาเนยให้ทั่วพื้นผิว ด้านในของพิมพ์ วิธีทำ 1.ทำขนมปังโดยร่อนแป้งขนมปังลงในอ่างผสมของเครื่องผสมอาหาร ทำหลุมสามหลุมที่ขอบอ่างผสมในแต่ละหลุมให้ใส่ เกลือ นํ้าตาล และยีสต์ แยกจากกัน กลบทับทุกหลุมด้วยแป้งขนมปัง เทนมและไข่ลงในอ่างผสม เปิดเครื่องนวดส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วตํ่า เมื่อส่วนผสมเริ่มจับตัวกันแล้ว เร่งความเร็วเครื่องเป็นความเร็วปานกลาง นวดจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเหนียว เนื้อเนียน และไม่เกาะขอบอ่างผสม ทดสอบด้วยการดึงแป้งให้ยืดออก ประมาณ 1 ศอก หากแป้งไม่ขาดจากกันก็เป็นอันใช้ได้ นวดต่อด้วยความเร็วตํ่า ค่อยๆใส่เนยที่หั่นเตรียมไว้ ทีละนิด ไปเรื่อยๆจนหมด จากนั้นย้ายแป้งที่ได้เก็บไว้ในภาชนะทรงสูง ปิดหน้าด้วยผ้าขาวบางหรือผ้ามัสลินชุบนํ้าหมาดๆ พักไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิไม่เกิน 26 องศาเซลเซียส)เป็นเวลา 45-60 นาที จากนั้นนำแป้งออกมา โดยไม่ต้องนำแป้งออกจากภาชนะ ใช้ฝ่ามือชุบนํ้า กดพลิกให้ด้านล่างของแป้งสลับขึ้นมาอยู่ด้านบนเพื่อให้ส่วนผสมได้รับอากาศเท่ากันซึ่งจะทำให้ขนมปังมีเนื้อฟูนุ่มเท่ากัน ปิดผ้าไว้เหมือนเดิม นำเข้าพักในที่เย็นอีก 45-60 นาที หลังจากพักไว้แล้วแป้งขนมปังจะพองตัวขึ้นประมาณ 1 เท่าตัว นำแป้งขนมปังออกจากภาชนะ นำมานวดคลึงให้เป็นก้อนกลมเพื่อไล่อากาศ (l) ตัดแป้งขนมปังเป็นก้อนกลมเท่าๆกัน 4-5 ก้อน นำบรรจุในพิมพ์สำหรับอบขนมปัง ปิดฝาพิมพ์ให้มิดชิด นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40-50 นาที เมื่อขนมปังสุก ถอดออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรง 2.ผ่าขนมปังเป็น 3 ท่อน เท่าๆกัน ใช้มีดเล็กแซะเอาเนื้อด้านในขนมปังออกมา(โดยเหลือฐานด้านล่างไว้) หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆกัน นำไปทอดกับเนยให้สุกเหลือง นำขนมปังที่ทอดแล้วและเปลือกด้านนอกจัดวางบนถาดอบราดด้านในของเปลือกขนมปังด้วยเนยร้อนๆ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-15 นาที นำออกจากเตา 3. ประกอบชิบูยูะโทสต์โดยนำขนมปังที่คว้านนออกมาทอดจัดเรียงกลับไว้ด้านในเปลือกขนมปัง ราดด้วยนํ้าเชื่อมเมเปิลหรือนํ้าผึ้ง วางไอศกรีมวานิลลาไว้ด้านบน บีบวิปปิ้งครีม จัดเรียงสตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี แบล็กเบอร์รี ใบสะระแหน่ ด้านบน โรยหน้าด้วยพิสตาชิโอบดหยาบ ราดนํ้าเชื่อมเมเปิล หรือนํ้าผึ้งอีกครั้งก่อนรับประทาน   06.07.2018 VIDEO

ไอศกรีมวานิลลา 1. ทำครีมคัสตาร์ดโดยกรีดฝักวานิลลาตามแนวยาว ใช้สันมีดขูดเอาเมล็ดวานิลลาออกมา ใส่ฝักและเมล็ดวานิลลาลงในหม้อ ใส่นมสด ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้พอเดือดอ่อนๆ 2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายขาวด้วยตะกร้อมือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันโดยคนไปทางเดียวกัน คนจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีครีมนวล นำนมที่ต้มไว้พอเดือด ค่อยๆเทลงในอ่างไข่ประมาณครึ่งหนึ่ง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นำส่วนผสมเทกลับลงในหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต่อ คนส่วนผสมให้เข้ากัน โดยคนด้วยพายไม้ตลอดเวลาจนครีมเริ่มข้นขึ้น ทดสอบโดยใช้นิ้วปาดที่พายไม้แล้วเห็นรอยครีม 3. เทครีมคัสตาร์ดผ่านกระชอนลงในอ่างวิปปิ้งครีมที่วางบนอ่างน้ำแข็ง ใส่กลิ่นวานิลลา คนส่วนผสมให้เข้ากัน นำ พลาสติกแร็ปคลุมอ่าง นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้ส่วนผสมเย็น 4. เมื่อครบเวลาแล้ว เทครีมคัสตาร์ดลงในเครื่องปั่นไอศกรีมตามขั้นตอนของเครื่อง ใช้เวลาปั่นประมาณ 18-20 นาทีหรือเมื่อได้ที่เครื่องปั่นไอศกรีมจะหยุดปั่นเอง จะได้เนื้อไอศกรีมที่เนียนฟู ตักใส่ภาชนะปิดด้วยอะลูมินั่มฟอยล์ เก็บ ไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง   สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต 07.03.2018 RECIPE

ไอศกรีมกาแฟ 1. นำนมสดและวิปปิ้งครีมใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดอ่อนๆ ใส่ผงกาแฟ คนให้เข้ากัน 2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยตะกร้อมือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันโดยคนไปทางเดียวกัน คนจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีครีมนวล นำครีมที่ต้มไว้ค่อยๆเทลงในไข่แดงครึ่งหนึ่ง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นำส่วนผสมเทกลับลงในหม้อใบเดิมยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต่อ คนด้วยพายไม้ตลอดเวลาจนครีมเริ่มข้นและเคลือบพายไม้ ทดสอบโดยใช้นิ้วปาดที่พายไม้แล้วเห็นรอยครีม 3. เทครีมกาแฟผ่านกระชอนลงในอ่างที่วางบนอ่างน้ำแข็ง คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้ส่วนผสมเย็น 4. เมื่อครบเวลาแล้ว นำครีมกาแฟเทลงในเครื่องปั่นไอศกรีมตามขั้นตอนของเครื่อง ใช้เวลาปั่นประมาณ 20-25 นาที หรือเมื่อได้ที่เครื่องปั่นไอศกรีมจะหยุดปั่นเอง ตักใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท นำเก็บในตู้เย็นช่องแช่แข็ง เมื่อจัดเสิร์ฟโรยเมล็ดกาแฟและผงโกโก้ รับประทานคู่กับวิปปิ้งครีม   สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต 07.03.2018 RECIPE

ไอศกรีมคุกกี้แอนด์ครีม 1. ทำครีมคัสตาร์ดโดยนำนมและน้ำตาลทราย 75 กรัม ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย ต้มจนนมเดือดอ่อนๆ 2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือด้วยตะกร้อมือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันโดยคนไปทางเดียวกัน คนจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีครีมนวล นำนมที่ต้มพอเดือดค่อยๆเทลงในอ่างไข่ครึ่งหนึ่ง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นำส่วนผสมเทกลับลงในหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต่อ คนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยพายไม้ตลอดเวลาจนครีมเริ่มข้น ทดสอบโดยใช้นิ้วปาดที่พายไม้แล้วเห็นรอยครีม 3. นำวิปปิ้งครีมและเกลือใส่ลงในอ่างที่วางบนอ่างน้ำแข็ง เทส่วนผสมคัสตาร์ดลงในอ่างวิปปิ้งครีม ใส่กลิ่นวานิลลาคนให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ หมั่นคนส่วนผสมจนครีมคัสตาร์ดเย็นสนิท หรือนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน นำคุกกี้ช็อกโกแลตแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ 4. เมื่อครบเวลาแล้ว นำครีมคัสตาร์ดเทลงในเครื่องปั่นไอศกรีมตามขั้นตอนของเครื่อง ใช้เวลาปั่นประมาณ 20-25 นาทีหรือเมื่อได้ที่เครื่องปั่นไอศกรีมจะหยุดปั่นเอง หักคุกกี้ช็อกโกแลตใส่ลงในไอศกรีมคนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง   สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต 07.03.2018 RECIPE

ไอศกรีมช็อกโกแลต 1.นำนมสดและวิปปิ้งครีมใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างรอตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยตะกร้อมือ จนส่วน ผสมเป็นสีครีมนวล นำนมและวิปปิ้งครีมที่ต้มไว้พอเดือดค่อยๆเทลงในอ่างไข่แดงประมาณครึ่งหนึ่ง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นำส่วนผสมเทกลับลงในหม้อใบเดิม คนให้ส่วนผสมพอเดือด เทผ่านกระชอนลงในอ่างช็อกโกแลตที่ละลายไว้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน เทกลับลงในหม้อใบเดิม นำขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนสม่ำเสมอจนครีมช็อกโกแลตเคลือบพายไม้ นำครีมช็อกโกแลตเทลงในอ่างที่วางบนอ่างน้ำแข็ง คนส่วนผสมให้เข้ากัน จนส่วนผสมเริ่มเย็นลง 2.นำครีมช็อกโกแลตเทลงในเครื่องปั่นไอศกรมี ทำตามขั้นตอนของเครื่อง ใช้เวลาปั่นประมาณ 20-25 นาทีจนไอศกรีมแข็งตัว หรือจนกว่าเครื่องหยุด ตักไอศกรีมใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 3.ตักไอศกรีมใส่โคนหรือถ้วย เสิร์ฟ   สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต 07.03.2018 RECIPE

ไอซ์ป๊อปมิกซ์เบอร์รี 1. นำน้ำตาลทรายและน้ำใส่ลงหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายพอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 5-10 นาที พักให้เย็น นำมิกซ์เบอร์รีใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเลมอนและเกลือ คนให้เข้ากัน ปั่นมิกซ์เบอร์รีจนละเอียด กรองด้วยกระชอนตาละเอียดใส่ชามไว้ 2. นำส่วนผสมมิกซ์เบอร์รีเทลงในพิมพ์ไอศกรีมให้เต็มพิมพ์ ใส่ไม้ไอศกรีม นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งอย่างน้อย 6 ชั่วโมงขึ้นไปหรือจนแข็งตัว 3. นำออกจากพิมพ์โดยนำไอซ์ป๊อปแช่ในน้ำอุ่นหรือเปิดน้ำจากก๊อกไหลผ่าน เพื่อให้คลายตัว ดึงไอซ์ป๊อปออกจากพิมพ์ ตกแต่งด้วยเลมอนและเบอร์รีชนิดต่างๆ ก่อนเสิร์ฟ   สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต 07.03.2018 RECIPE

กรานิตาผลไม้ 1. ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำกับน้ำตาลในหม้อด้วยไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ 2. นำกีวี มะม่วง และสตรอว์เบอร์รี ใส่ชามแก้วหรืออ่างผสม ชนิดละอ่าง เติมน้ำเชื่อมและน้ำมะนาว ใช้เครื่องปั่นมือหรือเครื่องปั่นน้ำผลไม้ปั่นให้ละเอียดทีละชนิด เทใส่กล่องพลาสติก ปิดฝาให้สนิท นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนแข็งตัว 3. นำกรานิตาผลไม้ทั้ง 3 กล่องที่แช่ไว้จนแข็งตัวออกมาขูดด้วยส้อม โดยขูดจากขอบเข้าหาบริเวณกลางกล่อง นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 3 ชั่วโมง แล้วขูดซ้ำเช่นนี้ 2-3 รอบ จนได้เกล็ดน้ำแข็งละเอียดตามต้องการ ตักใส่แก้วตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟ   สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต 07.03.2018 RECIPE

ไอศกรีมเค้ก 1. ปูพิมพ์ด้วยพลาสติกแรปโดยให้เลยขอบพิมพ์ขึ้นมาด้านละ 3 นิ้ว เตรียมไว้ 2. ผสมไอศกรีมวานิลลากับบลูเบอร์รีแช่แข็ง ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ตักไอศกรีมใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบเสมอกันนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง นำราสป์เบอร์รีเชอร์เบตออกมาคนด้วยพายยางให้เนื้อนุ่มลง แล้วตักราดบนไอศกรีมเป็นชั้นที่สอง เกลี่ยให้เรียบเช่นเดิม นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแข็งอีกประมาณ 1 ชั่วโมง 3. สไลซ์เค้กช็อกโกแลตหนา 2 ซม. มีขนาดเท่ากับพิมพ์ (หากไม่สามารถวางเนื้อเค้กต่อกันได้) ทาแยมผลไม้ด้านใดด้านหนึ่งของเค้ก วางด้านที่ทาแยมให้ติดกับเชอร์เบท กดให้แน่น ดึงพลาสติกแรปขึ้นมาหุ้มด้านบนเค้กให้แน่น นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องแข็งอีกประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ทั้ง 3 ชั้นเซ็ตตัวเข้าด้วยกัน 4. นำเค้กไอศกรีมออกจากตู้เย็น ถอดออกจากพิมพ์ แล้วลอกพลาสติกแรปออก ตัดเค้กเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว เสิร์ฟ   07.03.2018 RECIPE