Found 41 results for Tag : bakery
ชั่งตวงวัดต้องเป๊ะ หัวใจในการทำเบเกอรี การชั่ง ตวงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับเบเกอร์มือใหม่ และเป็นปัญหาแรกที่พบเพราะถ้าเราชั่งส่วนผสมผิดตั้งแต่แรก ขนมเราอาจล่มไม่เป็นท่าก็เป็นได้ ปัญหาที่เจอบ่อยๆ คือเรื่องหน่วยการตวง เช่น ถ้วย ออนซ์ กรัม ฯลฯ ทีนี้จะใช้หน่วยไหนดี หน่วยนี้แปลงเป็นอีกหน่วยเท่ากับเท่าไร ที่บ้านไม่มีถ้วยตวงบ้างหรือตาชั่งบ้าง แนะนำให้ใช้ตาชั่งหรือยึดหน่วย ‘น้ำหนัก’ เนื่องจากเทียบกันแล้วการตวงด้วย ‘ปริมาตร’ ง่ายกว่าก็จริง... 25.11.2021 Cooking
รู้จักส่วนผสมพื้นฐานในการทำเบเกอรี แป้ง (flour) ที่ใช้ในการทำของหวานเป็นหลัก คือ แป้งสาลี ผลิตจากเมล็ดข้าวสาลี ซึ่งมีด้วยกันหลายพันธุ์ แต่ละพันธุ์ก็ผลิตออกมาเป็นแป้งสาลีต่างชนิดกัน ชนิดของแป้งสาลีที่มีขายทั่วไปแบ่งได้ดังนี้ แป้งเค้ก (cake flour) ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์เบา (soft wheat) เป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีน (กลูเตน) ต่ำ เนื้อแป้งละเอียด ขาวกว่าแป้งสาลีชนิดอื่นๆ... 24.11.2021 Cooking
อุปกรณ์พื้นฐานสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี อุปกรณ์พื้นฐานขั้นเริ่มแรกสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี ไม่ว่าจะทำเบเกอรีแบบไหน ขนมไม่อบ คุกกี้ เค้ก ก็ต้องใช้สิ่งเหล่านี้ ไปดูกันว่ามีอะไรบ้าง เชื่อเถอะว่าถ้ามีอุปกรณ์พื้นฐานที่ถูกใจ ถนนสู่เส้นทางเบเกอรีของคุณก็จะราบรื่นเหมือนไฮเวย์ อุปกรณ์ชั่งตวงวัด  ตาชั่งดิจิทัล (digital scale) ที่ใช้ในเบเกอรีส่วนใหญ่จะชั่งน้ำหนักได้ 1-10 กิโลกรัม สามารถเปลี่ยนหน่วยกรัมเป็นออนซ์ (oz) หรือปอนด์ (pound) ได้ เลือกซื้อตาชั่งที่มีค่าละเอียดหรือความสามารถในการอ่านทุกๆ 1 กรัม... 24.11.2021 Cooking
สโคนชีสเบคอน อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขบนถาดอบ เตรียมไว้ ใส่แป้ง น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือ พริกไทยดำ ผงปาปริก้า และโรสแมรีลงในอ่างผสม ใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมกระจายตัวเข้ากันดี ใส่เนยลงในส่วนผสมแป้ง ใช้สองมือถูแป้งกับเนยให้มีลักษณะเหมือนทรายร่วน... 27.04.2020 Recipe
ขนมปังเนยหนึบไข่เค็ม 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส หั่นครึ่งขนมปังและสไลด์ให้บางลงครึ่งหนึ่ง เรียงใส่ถาด นำไปอบประมาณ 10 นาทีจนขนมปังกรอบ นำออกพักไว้บนตะแกรง 2. ตีเนยในอ่างผสมให้สีอ่อนลงและขึ้นฟูเล็กน้อย ใส่น้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีให้เนื้อเนียนเข้ากัน จากนั้นใส่นมข้น แป้งสาลี นมผง... 11.09.2019 Recipe
เค้กมะพร้าวคีโต 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในพิมพ์ ใส่อัลมอนด์ป่น แป้งมะพร้าว ผงไซเลียมฮัสค์ ผงฟู เกลือป่น และน้ำตาลอิริทริทอลลงในอ่างผสม ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย ไข่ไก่ และกะทิ ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน... 07.02.2019 Recipe
คุกกี้เฮอร์ชี 1. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา และเกลือรวมกัน พักไว้ นำเนยใส่อ่างผสมวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆพอให้เนยละลายเล็กน้อย ยกลง ใช้ตะกร้อมือคนเนยจนมีลักษณะเป็นครีม ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากัน จนส่วนผสมเป็นสีครีม  ต่อยไข่ไก่ใส่ทีละฟอง ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน... 21.08.2018 Recipe
บิสคอตติ 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขบนถาดอบ เตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก อัลมอนด์ป่น ผงฟู และเกลือ ลงในอ่างผสม 2. ใส่แครนเบอร์รี แอปริคอต... 19.04.2018 Recipe
เมอแรงก์อัลมอนด์ 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบโดยปูกระดาษไขให้ทั่วทั้งถาด พักไว้ 2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าให้เป็นฟองละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวขึ้นเงาและตั้งยอด ค่อยๆ เทอัลมอนด์ป่นลงผสม โดยตะล่อมอัลมอนด์ป่นกับไข่ขาวด้วยพายยางจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลา ตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง 3. ใช้ช้อนกาแฟตักส่วนผสมคุกกี้เป็นก้อน... 19.04.2018 Recipe
ปารีสเบรสต์ครีมเกาลัด 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคนในถาดอบ และร่อน แป้งขนมปัง เตรียมไว้ 2. ทำแป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย น้ำตาลทราย และเกลือป่น... 07.03.2018 Recipe
คัพเค้กช็อกโกแลตมอลต์ 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใส่ถ้วยกระดาษลงในพิมพ์ เตรียมไว้ 2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่น และผงมอลต์ ลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาล ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน พักไว้... 07.03.2018 Recipe
ชีสเค้กซูเฟล 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไขด้านข้างและด้านล่างพิมพ์ พักไว้ 2. ใส่มัสการ์โปเนชีส ครีมชีส น้ำตาล 40 กรัม แป้งข้าวโพด 15... 07.03.2018 Recipe
ปารีสเบรสต์ชาไทย 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคนในถาดอบ และร่อน แป้งขนมปัง เตรียมไว้ 2. ทำแป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย น้ำตาลทราย และเกลือป่น... 07.03.2018 Recipe
เค้กช็อกโกแลตอย่างง่าย 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขด้านในพิมพ์ เตรียมไว้ 2. ทำเค้กช็อกโกแลตโดยใส่เนย น้ำ และน้ำมัน ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเนยละลาย ใส่ผงโกโก้ ใช้ตะกร้อคนให้ผงโกโก้ละลาย พักไว้ให้เดือดประมาณ... 07.03.2018 Recipe
ชิฟฟอนวานิลลา 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไขด้านล่างพิมพ์ พักไว้ หากเป็นพิมพ์แบบถอดฐานได้ไม่ต้องปูกระดาษไข 2. ร่อนแป้งเค้ก 2 รอบ ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ไข่แดง น้ำตาล... 07.03.2018 Recipe
ชูส์ช็อกโกแลต 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคนในถาดอบ และร่อน แป้งขนมปัง เตรียมไว้ 2. ทำแป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย น้ำตาลทราย และเกลือป่น... 07.03.2018 Recipe
เค้กเบอร์เบินวอลนัต 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือป่นให้เข้ากัน เตรียมไว้ ตีเนยและน้ำตาลทรายด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าในอ่างผสมประมาณ 2 นาที ใส่น้ำตาลทรายแดง ตีต่อจนเนยเริ่มนุ่มและสีอ่อนลง... 07.03.2018 Recipe
ชีสเค้ก 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขด้านล่างและด้านข้างพิมพ์โดยให้กระดาษไขสูงกว่าขอบพิมพ์ 2 นิ้ว 2. ทำฐานชีสเค้กโดยใส่เนยละลายลงในไดเจสทีฟบิสกิตบด คลุกให้เข้ากัน นำลงกรุในพิมพ์จนแน่น นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 10... 07.03.2018 Recipe
ช็อกโกแลตมูส 1.ละลายดาร์กช็อกโกแลตในไมโครเวฟด้วยไฟกลาง พักไว้ 2. ใส่ไข่แดง น้ำตาล และเหล้ารัม ลงในอ่างผสม ยกอ่างไข่แดงขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตีจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมมีสีอ่อนลง ยกลง ตีต่อจนส่วนผสมเย็นสนิท เทส่วนผสมไข่แดงลงในช็อกโกแลตละลาย คนให้เข้ากัน พักไว้ 3.... 07.03.2018 Recipe
เค้กแอปเปิล 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูด้านในพิมพ์ด้วยกระดาษไขเตรียมไว้ 2. ทำแอปเปิลผัดโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่แอปเปิล ผัดจนนุ่มเล็กน้อยละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำแอปเปิลใส่ ผัดจนแห้งเข้ากัน ใส่อบเชยป่น ปิดไฟ ตักใส่ชาม พักไว้จนเย็นสนิท... 07.03.2018 Recipe