Found 19 results for Tag : Food View by Thavitong
กรานิตา ไอศกรีมทำมือ หน้าร้อน ปีนี้คงร้อนระเบิดอีกตามเคย แม้พยากรณ์อากาศว่าจะร้อนน้อยกว่าปีที่แล้วนิดหน่อย แต่เราคนไทยก็คงรู้สึกร้อน ๆ ๆ ๆ เหมือนเดิม ต้องหลบร้อนในห้องแอร์ หาข้าวแช่กิน กินน้ำแข็ง ดื่มเครื่องดื่มเย็นๆ หากินไอศกรีม และขนมน้ำแข็งไสประดามี อาทิ... 11.05.2021 Food Story
ยำส้มโอ เรื่องของส้มโอสยาม ต้นเดือนธันวาคม 2563 คุณเดช พุ่มคชา มีแก่ใจชวนไปเที่ยวอัมพวา บ้านเกิดอันเธอภาคภูมิใจนักหนา มีโอกาสได้ล่องเรือชมขบวนแห่ผ้าป่าทางน้ำที่ยิ่งใหญ่งดงามของจังหวัดสมุทรสงคราม เพื่อนำเงินรายได้จัดตั้งกองทุนประชาคมคนรักแม่กลอง สนับสนุนกิจกรรมดูแลรักษาพื้นที่ลุ่มน้ำแม่กลอง และส่งเสริมการท่องเที่ยวทางน้ำ ขากลับนอกจากของฝากน้ำตาลมะพร้าวแท้ 100% จากบ้านน้ำตาล ลุงสำรวย บัวแดง... 19.04.2021 Food Story
พะแนงเนื้อ มาจากไหน ความประทับใจเรื่องอาหารการกินอย่างหนึ่งในวัยเด็กของผม คือ “ข้าวแกง” เมื่อห้าสิบกว่าปีที่แล้วบ้านผมอยู่แถวสะพานขาว ใกล้ตลาดมหานาค ที่สมัยก่อนมีชื่อเสียงเป็นย่านนักเลง หากคึกคักด้วยอาหารสารพัดให้อิ่มอร่อย ทั้งเช้าสายบ่ายเย็น แม่ค้าพ่อค้าผลัดเปลี่ยนเวียนอาหารและขนมหลากชนิดออกมาประชัน เช้ามืดก็นั่น แผงโกปี๊หน้าปากตรอกที่เด่นดังทางไข่ลวกกับกาแฟร้อนพร้อมปาท่องโก๋ ห่างไปอีกหน่อยเป็นตลาดเช้า มีข้าวเหนียวมูนและขนมไทยที่หลายคนชอบกินเป็นอาหารเช้า ปากตรอกทางลัดไปตลาด มีแผงข้าวแกงกะหรี่แบบจีนเจ้าอร่อย... 17.03.2021 Food Story
Ratatouille สตูผักที่ครอบครัวผมรัก Ratatouille แรททาทูอี หรือระทะทุยในภาษาฝรั่งเศส เป็นสตูผักเคี่ยวในน้ำมันมะกอกแห่งโปรวองซ์และเมืองนีซ ภาคใต้ของฝรั่งเศส ที่เคยโด่งดังมาพร้อมกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ถึงขนาด Pixar แห่งดีสนีย์ในปี ค.ศ. 2007 นำชื่อมาสร้างเป็นภาพยนตร์แอนิเมชั่น เล่าเรื่องเจ้าหนูตัวจริง นาม “เรมี”... 17.02.2021 Food Story
มาทำโยเกิร์ตกินเองกันเถอะ โยเกิร์ตเป็นอาหารพื้นฐานของครัวตะวันออกกลางมาแต่โบราณ สมัยก่อนชาวอาหรับเรียกโยเกิร์ตว่า “Persian milk” กล่าวกันว่าชาวอารยัน ชนเผ่าสมัยกว่า 1,700 ปีก่อนคริสตกาล ที่กระจายตัวอยู่ในเขตอิหร่าน อาร์มีเนีย และตุรกีปัจจุบัน ผู้นับถือคัมภีร์พระเวท เน้นอาหารจากนมวัวเป็นหลัก เป็นกลุ่มชนกลุ่มแรกที่ใช้โยเกิร์ตเป็นอาหารอย่างเป็นเรื่องเป็นราวจากนั้นจึงแพร่ไปทั่วตะวันออกกลาง เอเชียกลาง... 15.01.2021 Food Story
ข้าวอบหม้อดินไก่ – ข้าวหุงปรุงอย่างจีน ตอนที่แล้วผมเสนอเรื่องทากิโกมิ-โกฮัน หรือข้าวพีลาฟอย่างญี่ปุ่น โดยอาจหุงด้วยหม้อข้าวไฟฟ้าหรือหม้อโดนาเบะก็ได้นั้น จริงแล้วควรฟันธงว่าจะให้อร่อยเลิศรส ต้องหุงด้วยหม้อดินโดนาเบะ ที่นอกเหนือจากใช้เป็นหม้อปรุงนาเบะ (nabemono) หรืออาหาร hot pot อาทิ ชาบู ชาบู และยุโดฟุ แล้วยังนิยมใช้หุงข้าวกันมากขึ้นเรื่อยๆ... 29.12.2020 Food Story
ข้าวอบปลาแซลมอน ในสังคมวัฒนธรรมข้าวญี่ปุ่น แม้ผู้คนจะกินข้าวเป็นอาหารหลัก กล่าวคือกินข้าวหุงรสธรรมชาติ กับกับข้าวที่ปรุงรสมาแล้วในฐานะเป็น side dishes แต่เงื่อนไขเศรษฐกิจสังคมที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วตั้งแต่สมัยเอโดะและเมจิ ได้กระตุ้นให้เกิดมีข้าวปรุงรส (rice dishes) ที่กินอร่อยพร้อมสรรพในตัว ตัวอย่างที่ชัดเจน คือ ข้าวสวยปรุงน้ำส้มที่ใช้ทำซูชิ ที่เรียกขานกันทั่วไปว่า... 18.12.2020 Food Story
ข้าวบุหรี่ ข้าวพีลาฟ ข้าวโพลอ คนไทยเราคุ้นเคยกับอาหารมุสลิมอย่างข้าวหมกไก่ และมักรู้กันว่าข้าวหมกไก่ ได้อิทธิพลมาจากข้าวบริยานีของอินเดีย ผมเองตอนทำงานที่เดลฮีและภายหลังที่ได้ไปจาริกแสวงบุญยังสังเวชนียสถานในอินเดียตะวันตกเฉียงเหนืออยู่บ่อยครั้ง ก็เคยกินข้าวบริยานีไก่ บริยานีแพะ และบริยานีผักมานักต่อนัก แต่ไม่ยักรู้ว่าข้าวหุงปรุงอย่างแขกอินเดียนี้ ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของคนอินเดียแทบทุกคน ได้อิทธิพลมาจากครัวมุสลิมในตะวันออกกลางอย่างสำคัญ โดยเฉพาะจากข้าวหุงปรุงอย่างแขกเทศ ซึ่งหมายถึงเปอร์เซีย แม้ข้าวหมกไก่ไทยวันนี้จะเป็นญาติสนิทกับบริยานีอินเดีย แต่เมื่อราว 400... 15.10.2020 Food Story
สลัดเต้าหู้ทอดถั่วงอกน้ำกะปิ หลังวิกฤตต้มยำกุ้ง พ.ศ. 2540 – 2541 หนังสือตำราอาหารกลับเฟื่องฟู สำนักพิมพ์แสงแดดจัดพิมพ์ตำราอาหารใหม่ๆ ออกมาสู่ตลาด โดยเฉพาะชุดหนังสืออาหารตะวันตกทีมีทั้งเล่มสลัด ซุป โอชะอาหารฝรั่ง ฯลฯ โดยมีผมเป็นบรรณาธิการใหญ่ออกแบบตำรับอาหารของแต่ละเล่ม สำหรับเล่มสลัดนั้น ได้รวมหมวดสลัดและยำของเอเชียไว้ด้วย... 24.09.2020 Food Story
จากซุปพริกหวาน…ถึงซุปฟักทอง อาหารประจำบ้านผมอย่างหนึ่ง คือ ซุป ซึ่งผมมักทำให้เมียและลูกหลานกินบ่อยๆ โดยเฉพาะกับคุณนิดดา ซุปเป็นอาหารจานโปรดของเธอทีเดียว นอกจากซุปเต้าหู้ร้อน Yu-dofu ที่เล่าสู่กันฟังไปแล้ว ยังมีซุปผักเพียวรี ที่ข้นและรสกลมกล่อมจากผักวัตถุดิบเอง ไม่ใช้แป้ง ไม่ใช้ครีม ไม่ใส่เครื่องปรุงรสใดๆ นอกจากเกลือสมุทร... 09.09.2020 Food Story
จากโซบะเย็น ถึงสลัดข้าวบัควีต เมื่อ 5 ปีที่แล้วในเดือนตุลาคม ผมไปเทร็กกิ้งที่โปขรา ประเทศเนปาล เดินป่าขึ้นเขาลงห้วยแถวเทือกเขาอันนะปุรณะ อันเป็นส่วนหนึ่งของเทือกเขาหิมาลัย เส้นทางเดินผ่านหมู่บ้านต่างๆ เป็นระยะ ไต่ระดับความสูงขึ้นไปเรื่อยจนถึงโกเรปานีและปูนฮิลล์ ในระดับความสูงราว 3,000 เมตรจากน้ำทะเล ตลอดเส้นทางนอกจากทิวทัศน์และแนวเขาอันนะปุรณะอันงดงามสุดบรรยายแล้ว ยังได้สัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้านที่ยังคงความเป็นธรรมชาติ... 06.08.2020 Food Story
จาย…จาย…จาย ชีวิตการทำงานของผมนำพาให้ได้เยือนประเทศอินเดียบ่อยๆ เดิมส่วนใหญ่ไปประชุมที่องค์การอนามัยโลกสำนักงานภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ณ กรุงนิวเดลี ปีละ 1-2 ครั้ง นี่ยังไม่นับทริปในฐานะที่ปรึกษาระยะสั้น (consultant) หลายครั้ง ที่ต้องรับ brief และ debrief ที่สำนักงานภูมิภาคฯ... 27.07.2020 Food Story
มีทบอลไม่คู่สปาเกตตีมีไหม? กว่า 40 ปีที่แล้ว ช่วงต้นทศวรรษ 1970s สมัยผมเรียนปริญญาเอกที่มหาวิทยาลัย Syracuse รัฐนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา หนึ่งในอาหารที่ผมทำกินบ่อย คือ สปาเกตตีมีทบอล กลับเมืองไทยแล้วก็ยังทำกินจนเป็นเมนูประจำบ้าน ในภาษาอังกฤษอเมริกัน เรียกจานนี้ว่า... 04.07.2020 Food Story
Cashew Chicken and Cashew Butter ผมเป็นคนชอบกินถั่วมาก สมัยวัยเด็กเป็นแฟนประจำของถั่วแขกอาบังโดยเฉพาะที่เหยาะเกลือกับหอมและพริกซอย ทั้งถั่วเขียว ถั่วทอง ถั่วลูกไก่ ถั่วปากอ้า ถั่วลิสง ถั่วลันเตา ฯลฯ ของโปรดทั้งนั้น แต่แทบไม่รู้จักถั่วเปลือกแข็งเลย ที่พอคุ้นบ้างก็เม็ดเกาลัดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เกาลัดนั้นราคาแพงและหาซื้อยาก นานทีจึงได้กินสักครั้ง ส่วนเม็ดมะม่วงฯ... 11.05.2020 Food Story
Are Pandemic Home Kitchens Gonna Stay? โควิดล็อคดาวน์ทำให้ผู้คนจำนวนมากต้องอยู่บ้าน ทำงานที่บ้าน รวมทั้งตกงาน ขาดรายได้ การอยู่บ้านติดต่อกันนานหลายวัน นานเป็นสัปดาห์ กระทั่งเป็นเดือน ขาดจากกิจกรรมและความสัมพันธ์ทางสังคมตามปกติที่คุ้นเคย อาจทำให้เกิดความเครียดหนัก เพราะนอกจากกลัวติดโรคแล้ว ยังเหงา เบื่อ และมีปัญหาการปรับตัวและกระทบกระทั่งกันระหว่างสมาชิกในครอบครัว ดังปรากฏตามรายงานในต่างประเทศว่า ในช่วงโควิดล็อคดาวน์... 27.04.2020 Food Story
เต้าหู้ร้อน Yu-dofu กับอาหารวัดพุทธนิกายเซน ‘ยูโดฟุ’ เป็น signature dish ของพระวัดเซนในญี่ปุ่น อาหารง่ายๆ เพียงเต้าหู้ในน้ำสต๊อกคอมบุ แต่ไม่ธรรมดา ด้วยเต้าหู้นิ่มทำเองจากโรงครัววัดเซนนี้ เขาว่านุ่มเนียนหอมอร่อยเหลือหลาย วิธีกินก็เพียงตักเต้าหู้จากหม้อโดนาเบะ จิ้มซีอิ๊วกิน ได้รสธรรมชาติของเต้าหู้ หัวใจอยู่ที่เต้าหู้ครับ มิใช่น้ำซุป... 12.03.2020 Food Story
มันบด – เรื่องเล่าของมันฝรั่ง มันฝรั่งใช้ทำอาหารได้หลากหลาย แต่คนไทยสมัยใหม่อาจรู้จักแค่เพียงเฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอด (เลย์, พริงเกิลส์) มันบด และมันอบ หรือ jacket potato โดยที่เกือบทั้งหมดเป็นอาหารแปรรูปอุตสาหกรรม คนโบราณอย่างผมโชคดีที่รู้จักอาหารหลายอย่างที่ปรุงจากมันฝรั่งตัวจริง ทั้งที่ใช้เป็นส่วนผสมหลัก อาทิ มันบด... 18.02.2020 Food Story
ฮัมมุส Chickpea Dip and Social Eating in the Middle East แม้ตะวันออกกลางจักได้สัมพันธ์กับตะวันตกมาช้านาน ทั้งในด้านการค้าและสงคราม โดยเฉพาะตั้งแต่สมัยอาณาจักรอาหรับ สงครามครูเสด จนถึงอาณาจักรออตโตมาน แต่วัฒนธรรมอาหารตะวันออกกลางกลับไม่เป็นที่คุ้นเคยในหมู่ชาวตะวันตก กระทั่งราว 30 ปีที่แล้วที่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้รับความสนใจในฐานะอาหารสุขภาพ และอาหารตะวันออกกลางพลอยพ่วงมาด้วย สมัยผมเรียนหนังสือที่รัฐนิวยอร์ก (1972-1975) สหรัฐอเมริกา เนื้อคาบับเสียบเหล็กย่างไฟอย่างตุรกี (doner... 16.01.2020 Food Story
ไก่คัสเซอโรล เมนูยอดนิยมบ้านผม อาหารฝรั่งอย่างหนึ่งที่ผมทำกินที่บ้านสมัยเรียนหนังสือที่อเมริกา คือ chicken casserole ทำกินทีไร เมียชอบทุกที หากไม่ได้ทำบ่อยครับ เพราะมันแพงที่ใจอาร์ติโชค (artichoke hearts) และไวน์ขาว เฉพาะไวน์ขาวต้องซื้อเป็นขวด แต่ละครั้งใช้เพียง 1 ถ้วยตวง... 04.12.2019 Food Story