คืนนี้ขออะไรแซ่บๆ หน่อยเด่อ กับเมนูยำเนื้อย่าง แหม เห็นแล้วน้ำลายสอ ท้องร้องเลยค่า

 

ยำเนื้อย่าง

 

(สำหรับ 4 คน)

 

ส่วนผสม

 

– เนื้อวัวสันนอกแล่ (ชิ้นละ 300 กรัม) 1 ชิ้น

 

– เกลือสมุทร ½ ช้อนชา

 

– ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ

 

– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

 

– แตงกวาหั่นแฉลบ 2 ลูก

 

– มะเขือเปราะหั่นเสี้ยว 2 ลูก

 

– ผักชีเด็ดใบ ¼ ถ้วย

 

– สะระแหน่เด็ดใบ ¼ ถ้วย

 

– หอมแดง ¼ ถ้วย

 

– ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ

 

– ตะไคร้ซอยหั่นบาง (5 ต้น) ¼ ถ้วย

 

– กระเทียมซอยบางเจียว หอมแดงซอยเจียว อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

 

– ใบสะระแหน่ ใบมะกรูดซอย ใบผักชี และพริกขี้หนูสวนสีแดงทั้งเม็ด สำหรับตกแต่ง

 

น้ำยำ

 

– กระเทียมไทย แกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ

 

– รากผักชีซอย (3 ราก) 1 ช้อนโต๊ะ

 

– พริกขี้หนูสีเขียวและแดง 10 เม็ด

 

– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

 

– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

 

– น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

 

– ทำน้ำยำโดยโขลกกระเทียม รากผักชี ให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู โขลกพอแหลกเข้ากันดี ใส่น้ำตาลน้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยว เค็มและหวาน

 

– หมักเนื้อวัวโดย ล้างเนื้อวัว ซับให้แห้ง ผสมเกลือ ซอสปรุงรสฝาเขียวและน้ำตาลทรายในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลาย ใส่เนื้อวัวลงไปเคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา หมักนาน 1ชั่วโมง

 

– ย่างเนื้อบนกระทะย่างด้วยไฟแรง อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ให้เนื้อด้านนอกสุกก่อน เมื่อเนื้อด้านนอกสุกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่เมื่อใช้นิ้วกดตรงกลางชิ้นเนื้อยังคงนิ่มอยู่ ย่างต่อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ชิ้นเนื้อตรงกลางเริ่มแข็ง เมื่อหั่น ภายในจะดูเป็นสีน้ำตาลอมชมพูเล็กน้อย นำมาหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ใส่จานเตรียมไว้

 

– ใส่เนื้อย่างและน้ำยำลงในอ่างผสม ใส่แตงกวา มะเขือเปราะ ใบผักชี ใบสะระแหน่ หอมแดง ใบมะกรูดซอย และตะไคร้ ราดด้วยน้ำยำ คลุกเคล้ากันจนทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ ใบมะกรูดซอย และใบผักชี โรยกระเทียมเจียม และหอมแดงเจียว เสิร์ฟ