สุกี้โบราณ 

 

สูตรน้ำสต็อกดาชิ

 

น้ำ 6 ถ้วย

 

สาหร่ายคอมบุแผ่นสี่เหลี่ยม

 

ขนาด กว้าง 5 ซ.ม. ยาว10 ซ.ม 1 ชิ้น

 

ปลาโอขูดแห้ง 1 ถ้วย

 

.

 

วิธีทำสต๊อกดาชิ

 

1. ใส่น้ำและสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ แช่นาน 30 นาที

 

2. ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน รอจนเดือด ใส่ปลาโอขูดแห้ง ต้มต่อ 10 นาที ปล่อยให้ปลาโอจมลงก้นหม้อ แล้วกรองเอาแต่น้ำสต๊อกดาชิ ใส่ถ้วยพักไว้

 

สูตรหมูหมัก 

 

พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา

 

รากผักชีซอย 3 ราก

 

กระเทียมไทยแกะเปลือก 15 กลีบ

 

ผงพะโล้ 1 ช้อนชา

 

หมูสันนอกหั่นชิ้นบางพอคำ 250 กรัม

 

ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ

 

น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ

 

น้ำตาลทราย ¾ ช้อนชา

 

ไข่ขาว 1 ฟอง

 

เต้าหู้ยี้ ½ ช้อนโต๊ะ

 

น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ

 

แป้งข้าวโพด ½ ช้อนโต๊ะ

 

.

 

วิธีทำ

 

1. โขลกพริกไทยขาว รากผักชี กระเทียมไทย ผงพะโล้เข้าด้วยกันพอหยาบๆ ใส่ถ้วยพักไว้

 

2. ใส่หมูสันนอก ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ไข่ขาว เต้าหู้ยี้และเครื่องที่โขลกเอาไว้ ลงในอ่างผสม หมักโดยการนวดให้เข้ากัน 10 นาที หรือจนกว่าเครื่องปรุงจะซึมเข้าเนื้อ จากนั้นใส่น้ำมันพืชและแป้งข้าวโพด นวดให้เข้ากันปิดพลาสติกแรป หมักในตู้เย็นนาน 2 ชั่วโมง

 

น้ำจิ้มสุกี้ (ปริมาณ 1 ถ้วย)

 

กระเทียมไทยแกะเปลือก ¼ ถ้วย

 

กระเทียมดองแกะเปลือกเอาแต่เนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ

 

น้ำกระเทียมดอง ½ ช้อนโต๊ะ

 

พริกจินดาแดง 5 เม็ด

 

เต้าหู้ยี้ทั้งน้ำและเนื้อ ¼ ถ้วย +2 ช้อนโต๊ะ

 

น้ำ ¼ ถ้วย

 

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

 

น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ

 

น้ำมันงา 1½ ช้อนโต๊ะ

 

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

 

น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

 

งาขาวคั่วและผักชีซอยสำหรับโรย

 

.

 

วิธีทำ

 

1. ใส่กระเทียมไทย กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดองและพริกจินดาแดง ลงในเครื่องปั่น ตามด้วยเต้าหู้ยี้ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย น้ำมันงา ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ปั่นจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด ตักใส่ถ้วย โรยด้วยงาขาวคั่ว ผักชีซอย พร้อมเสิร์ฟ

 

.

 

สุกี้หม้อไฟ 

 

น้ำสต็อกดาชิ 5 ถ้วย

 

หมูหมัก 250 กรัม

 

ไข่ไก่ 1 ฟอง

 

กุ้งขาวแกะเปลือกผ่าดึงเอาเส้นดำออก

 

ปลาหมึกกล้วยบั้งตาราง

 

ปลาหมึกกรอบบั้งตาราง

 

วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่มตัดท่อนสั้น 80 กรัม

 

ผักกาดขาว ผักบุ้งจีน ต้นหอม ขึ้นฉ่าย สำหรับจัดเสิร์ฟ

 

น้ำจิ้มสุกี้สำหรับจัดเสิร์ฟ

 

.

 

วิธีทำ

 

1. ตั้งหม้อไฟใส่น้ำสต็อกดาชิพอเดือด ใส่เนื้อสัตว์ที่หมักลงไป ผักสดตามชอบ ลวกพอให้สุก ตักทานกับน้ำจิ้มสุกี้ได้ทันที