![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/Banner_1140x507-6.jpg)
รวมสูตรอาหารเวียดนามยอดฮิต ตั้งแต่ระดับมือใหม่ ไปจนถึงระดับเซียน
อาหารเวียดนามเป็นอาหารที่คนไทยรู้จักกันมาอย่างยาวนาน แม้จะไม่ฮอตฮิตเท่าอาหารเกาหลีหรือจีน ที่คนไทยแห่ไปกินจนมีร้านอาหารเกาหลีและจีนผุดเป็นดอกเห็ด แต่อาหารเวียดนามก็ไม่เคยหายไปจากสารบบ
วันนี้เลยเลือกเมนูที่บ่งบอกความเป็นตัวตนของ ‘เวียดนาม’ ที่สุด เวียดนามแบบตะโกนมาทั้งหมด 9 เมนู ที่เชื่อว่าถ้าใครได้ยินชื่อก็ร้อง อ๋อออ! ทันที มาฝากกัน วัตถุดิบของอาหารเวียดนามส่วนใหญ่เน้น ‘ผัก’ หลากหลายชนิด ทั้งกินแกล้ม ทั้งใส่ไปในอาหารเลย คนที่ชอบอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ เลยต้องเป็นคนที่ชอบกินผักในระดับหนึ่งเลยแหละ
ยำผักบุ้งเวียดนาม
![สูตร อาหารเวียดนาม ยำผักบุ้งเวียดนาม](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1920x1280px_Artboard-1-01-1024x683.jpg)
ยำผักบุ้งแบบเวียดนามมีเอกลักษณ์เด่นตรงที่มีผักแพวเพิ่มความหอมและความกรุบกรอบ หอมตีขึ้นมาเพิ่มขึ้นอย่างกระเทียมเจียว หอมแดงเจียว และถั่วคั่ว รสชาติไม่เผ็ดจัดจ้าน แต่กินแล้วสดชื่นๆ สบายท้อง
ส่วนผสม
– ผักบุ้งจีน 200 กรัม
– ต้นหอม 3 ต้น
– ใบผักแพวซอย 1 นิ้ว ¼ ถ้วย
– ใบสะระแหน่ซอย 1 นิ้ว ¼ ถ้วย
– พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น 1 เม็ด
– กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
– งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำยำ
– น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เตรียมผักบุ้งและต้นหอม: ใช้มีดกรีดผักบุ้งตามยาวออกเป็น 2 ส่วน แล้วกรีดเฉียงเป็นเส้นเล็กๆยาวๆ นำไปแช่น้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) พอผักบุ้งม้วน ตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำและใช้มีดกรีดใบต้นหอมตามยาวเป็นเส้นเล็กๆทำเช่นเดียวกันกับผักบุ้ง
2. ปรุงน้ำยำ: ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย
3. ผสมส่วนผสม: ใส่ผักบุ้งและต้นหอมในอ่างผสม ตามด้วยผักแพว ใบสะระแหน่ พริกชี้ฟ้าสีแดง และน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว งาขาวคั่ว และถั่วลิสงคั่ว เคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ
ยำมะละกอแบบเวียดนาม
![สูตร อาหารเวียดนาม ยำมะละกอเวียดนาม](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1920x1280px_Artboard-1-02-1024x683.jpg)
ยำมะละกอเป็นอาหารริมทางยอดนิยมในฮานอย แต่รสชาติไม่เหมือนกับส้มตำมะละกอของไทยแต่อย่างใด รสเปรี้ยวหวานอ่อนๆ หอมกลิ่นผักแพว
ส่วนผสม
– มะละกอดิบ 150 กรัม
– ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
– ผักชีไทยสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
– ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
– ผักแพวสับหยาบ ½ ถ้วย
– ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดงเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมซอยตามขวางเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
– พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
– เนื้อแดดเดียวทอดฉีกเส้นและข้าวเกรียบกุ้ง สำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำปรุงรส
– เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
– น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เตรียมมะละกอ: ปอกเปลือกมะละกอ แช่ในอ่างน้ำเย็นนานประมาณ 15-20 นาที นำขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำ ขูดเป็นเส้นฝอย ตามยาว หรือใช้มีดคมๆสับเป็นเส้น ใส่จาน แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้
2. เตรียมน้ำปรุงรส: ผสมเกลือ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำปลา และน้ำตาล เข้าด้วยกันในอ่างผสม พักไว้ ชิมรสให้ออกเปรี้ยวอมหวาน
3. จัดเสิร์ฟ: ใส่เส้นมะละกอแช่เย็นในจาน ราดน้ำปรุงรสและซอสพริก โรยผักชี ผักชีฝรั่ง ผักแพว ถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น วิธีรับประทานใช้ ตะเกียบคลุกพอเข้ากัน กินแนมกับเนื้อแดดเดียวทอดฉีกเส้นและข้าวเกรียบกุ้ง
พิซซ่าเวียดนาม
![สูตร อาหารเวียดนาม พิซซ่าเวียดนาม](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1920x1280px_Artboard-1-03-1-1024x683.jpg)
พิซซ่าเวียดนามเป็นของกินเล่นจากประเทศเวียดนาม โดยใช้แผ่นใบเมี่ยงญวนมาย่างบนเตาไฟ ใส่ไข่ ต้นหอม ไส้หมูสับ หมูยอ ชีสเเผ่น กุ้งแห้งฝอย เเละหอมเจียว ราดด้วยซอสพริก มายองเนส เป็นเมนูทำง่าย กินได้ทุกเพศ ทุกวัย
ส่วนผสม
– แผ่นแป้งเมี่ยงญวณขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม.6 แผ่น
– หน้าพิซซ่า มี ไข่ไก่ ต้นหอมซอย น้ำพริกเผา ไส้หมูสับ หมูยอหั่นเส้น ชีสแผ่นหั่นเส้น กุ้งแห้งฝอยคั่ว หอมแดงเจียว
– มายองเนสและซอสพริกศรีราชา สำหรับราดหน้า
อุปกรณ์ เตาย่างไฟฟ้า
ไส้หมูสับ
– รากผักชีซอย 2 ราก
– กระเทียมกลีบใหญ่ซอย 2 กลีบ
– พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนชา
– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
– หมูบด 200 กรัม
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
– ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมไส้หมูสับ: โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยขาวรวมกันจนละเอียด ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดนหอม ใส่เนื้อหมูบด ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรม ผัดให้พอแห้ง พักไว้
2. ทำพิซซ่าเวียดนาม: โดยปรับอุณหภูมิเตาย่างไฟฟ้าให้อยู่ระดับกลาง วางแผ่นแป้งเมี่ยงญวนลงบนเตา ปิ้งให้แป้งพองขาวเล็กน้อย ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน แบ่งเทไข่ไก่ลงบนแผ่นแป้งประมาณ ½ ฟอง เกลี่ยให้กระจายทั่วทั้งแผ่น โรยต้นหอมซอย น้ำพริกเผา หมูสับรวน หมูยอ และชีสแผ่น พอไข่เริ่มสุก โรยกุ้งแห้งฝอยและหอมแดงเจียว ราดด้วยมายองเนสและซอสพริกตามชอบ ปิ้งต่อจนแป้งด้านล่างสุกกรอบ นำออกจากเตา จัดใส่จานเสิร์ฟทั้งชิ้น หรือพับครึ่งแบบขนมเบื้องญวน เสิร์ฟ
เปาะเปี๊ยะทอดเวียดนาม
![สูตร อาหารเวียดนาม เปาะเปี๊ยะทอดเวียดนาม](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1920x1280px_Artboard-1-04-1024x683.jpg)
เปาะเปี๊ยะทอดเวียดนามเป็นเมนูฮอตฮิตทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไม่ใช่แค่คนไทยชอบกินแต่ต่างชาติก็ชอบเมนูนี้เช่นเดียวกัน สูตรนี้เป็นสูตรพิเศษ เป็นสูตรประจำบ้านเชฟน่าน ที่อร่อยไม่เหมือนใคร
ส่วนผสม
– แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาดขนาด 22 ซม.8 แผ่น
– น้ำมันพืชสำหรับทอด
– ผักกินแนม ได้แก่ ผักชี ผักชีใบเลื่อย ผักแพว ผักติ้ว ใบโหระพา ใบชะพลู ผักกาดหอม
ไส้เปาะเปี๊ยะ
– วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่มหั่นท่อน 75 กรัม
– ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
– เห็ดหอมแช่น้ำซอย ½ ถ้วย
– เห็ดหูหนูดำซอยเส้นบาง ½ ถ้วย
– หมูสับ 200 กรัม
– รากผักชีซอย 3 ราก
– พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
– กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
– น้ำปลา 1 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
น้ำจิ้ม
– น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
– พริกจินดาแดง 2 ช้อนชา
– กระเทียมไทยสับ 2 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วลิสงคั่วบดหยาบตามชอบ
วิธีทำ
1. เตรียมไส้เปาะเปี๊ยะ: นำวุ้นเส้น ถั่วงอก เห็ดหอม เห็ดหูหนูดำ และหมูสับใส่อ่างผสม โขลกรากผักชี กระเทียมไทย และพริกไทยขาวให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นใส่ไข่ไก่ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือสมุทร คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. วิธีห่อ: นำผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดเช็ดให้ทั่วแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ เมื่อแผ่นแป้งนิ่มลง ตักไส้ใส่ตามใจชอบ ม้วนห่อครึ่งทางจากนั้นพับปลายทั้งสองข้างเข้ามาแล้วม้วนต่อจนหมด ทำอย่างนี้จนหมดแผ่นแป้ง
3. วิธีทอด: ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง พอร้อน นำเปาะเปี๊ยะลงทอดทีละน้อย เพื่อให้ไม่ติดกัน ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. เตรียมน้ำจิ้ม: ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย ตามด้วยพริกจินดาแดงสับ กระเทียมไทยสับ เมื่อจัดเสิร์ฟจึงใส่ถั่วลิสงคั่วบดหยาบตามชอบ
5. จัดเสิร์ฟ: ตัดเปาะเปี๊ยะทอดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและผักแนม
ขนมปังบั๋นหมี่
![สูตร อาหารเวียดนาม ขนมปังบั๋นหมี่](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1920x1280px_Artboard-1-05-1-1024x683.jpg)
ขนมปังบั๋นหมี่ (bánh mì) ดัดแปลงมาจากขนมปังฝรั่งเศสและเป็นที่รู้จักของชาวเวียดนามมาตั้งแต่ปี 2401 โดยเจ้าของร้านขนมปังยอดฮิตในกรุงฮานอยได้เรียนรู้จากทำบาแก็ตจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศส และได้ดัดแปลงให้มาเป็น ‘บั๋นหมี่สไตล์ฝรั่งเศส’
ส่วนผสม
– แป้งขนมปัง 300 กรัม
– น้ำตาลทรายขาว 15 กรัม
– เกลือป่น 3 กรัม
– ยีสต์ 4 กรัม
– น้ำเย็น 180 กรัม
– น้ำมันพืช 10 กรัม
– เนยสดชนิดจืดสำหรับทาขนมปัง
อุปกรณ์ เครื่องผสมอาหาร ใบมีดโกน foggy แปรงเพสทรี
ผักดอง
– หัวไชเท้า (250-300 กรัม) 1 หัว
– แครอท (200 กรัม) 1 หัว
– เกลือสมุทร 3 ช้อนชา
– น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
– น้ำ 2 ถ้วย
– น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
หมูย่าง
– พริกไทยขาวเม็ด ¼ ช้อนชา
– รากผักชี 2 ราก
– กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 3 กลีบ
– ลูกผักชี ½ ช้อนชา
– หมูสันคอแล่บางครึ่งเซนติเมตร 300 กรัม
– น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
– ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ไส้อื่นๆ
– ซอสพริก มายองเนส ผักชี ผักแพว ใบโหระพา และแตงกวาหั่นแท่ง
– หมูยอและกุนเชียงหั่นแท่ง ตามชอบ
วิธีทำ
1. ผสมโดว์: ใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือและยีสต์ลงในโถผสมอาหาร ตามด้วยน้ำเย็นและน้ำมัน ใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากันเล็กน้อย เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำใช้เวลาประมาณ 3 นาที เพื่อให้โดว์พอจับตัวกันเป็นก้อน เร่งความเร็วในการตีเป็นความเร็วกลางใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำโดว์ออกมาคลึงเป็นก้อมกลม ดึงเก็บชายแป้งไว้ด้านล่าง จนหน้าโดว์เรียบตึง นำใส่อ่างผสม คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือเอาผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมไว้ พักไว้ในที่อุ่นๆ 1 ชั่วโมงจนแป้งฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
2. นวดโดว์: นำโดว์ที่ขึ้นฟูแล้ว เอามานวดไล่ฟองอากาศ แล้วนำมาแบ่งเป็น 4 ก้อนเท่าๆกัน (ก้อนละ 125 กรัม) คลึงให้เป็นก้อนกลม ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมไว้ พักโดว์ไว้ 10 นาที ก่อนนำมาขึ้นรูป
3. ขึ้นรูปโดว์: คว่ำแป้งโดว์เอาด้านเรียบลงพื้นโต๊ะ ใช้มือค่อยๆ กดไล่ฟองอากาศ จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งให้แผ่ออกเป็นวงรี ค่อยๆ ม้วนเก็บแป้งจากบนและด้านข้างไล่ลงมาจนสุดปลายแป้ง เก็บให้หน้าโดว์เนียนดี ทำจนครบ 4 ก้อน นำไปพักบนพิมพ์บาร์แกต คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ในที่อุ่นๆ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
4. อบขนมปัง: อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสพร้อมๆกับใส่ถาดน้ำ 1 ถ้วย เมื่อโดว์ครบเวลาที่ใช้ foggy ฉีดน้ำเย็นให้ทั่วขนมปัง รอจนผิวแห้ง ใช้ใบมีดโกนกรีดที่ผิวขนมปังทำมุม 30 องศากับเส้นกลางขนมปัง ไปตลอดความยาวของขนมปัง ใช้ foggy ฉีดน้ำเย็นในทั่วหน้าขนมปังก่อนเข้าอบ โดยใช้เวลาอบ 5 นาที เปิดฝาดึงถาดน้ำออก ใช้ foggy ฉีดน้ำเย็นให้ทั่วขนมปังอีกครั้ง ปิดฝา อบต่ออีก 15 นาทีจนสุก ครบเวลานำขนมปังออกจากเตาอบ ใช้แปรงเพสทรีทาเนยให้ทั่วหน้าผิวขนมปัง พักให้เย็น
5. เตรียมผักดอง: ล้างหัวไชเท้าและแครอทให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นผักทั้ง 2 ชนิด เป็นแท่งยาวประมาณ 2 นิ้ว ความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่รวมกันในอ่างผสม เคล้ากับเกลือสมุทร 2 ช้อนชา ให้ทั่ว (เกลือจะช่วยขับน้ำออกจากผัก) พักไว้ 15 นาที ครบเวลาล้างผักผ่านน้ำสะอาดอีกครั้ง สะเด็ดน้ำให้แห้ง พักไว้
6. ทำน้ำดอง: ใส่น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาลทรายและเกลือสมุทร 1 ช้อนชาที่เหลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดและน้ำตาลละลายดี ปิดไฟ พักให้เย็นสนิท ถึงค่อยนำไปดองกับผักไว้ โดยใส่ผักไปในโหลแก้ว เทน้ำดอง ปิดฝาให้สนิท แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 คืน
7. ทำหมูย่าง: โดยโขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียมและลูกผักชีให้ละเอียด นำใส่อ่างผสมหมูสันคอ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรสและน้ำตาลมะพร้าว ใช้มือขยำให้ซอสเข้าเนื้อ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที ย่างหมูโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนอ่อน พอร้อนนำหมูลงย่าง ย่างหมูจนสุกดี ตักขึ้น หั่นเป็นแท่งยาวๆ พักไว้
8. จัดเสิร์ฟ: เสิร์ฟบั๋นหมี่โดย ผ่าครึ่งตามยาวของขนมปัง ใส่มายองเนสและซอสพริกตามชอบ ตามด้วยผักชี ผักแพว ใบโหระพา แตงกวาหั่นแท่ง หมูย่าง หมูยอและกุนเชียง เสิร์ฟ
เกี๊ยวเวียดนาม
![สูตร อาหารเวียดนาม เกี๊ยวเวียดนาม](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1920x1280px_Artboard-1-06-1-1024x683.jpg)
เกี๊ยวเวียดนาม (Bánh Bôt Loc) เป็นของว่างกินเล่นของคนเวียดนาม เป็นสตรีทฟู้ดที่ใครได้ไปเที่ยวเวียดนามแล้วต้องไม่พลาด ตัวแป้งทำจากแป้งมันสำปะหลัง เมื่อสุกแล้วจะใส เนื้อสัมผัสนุ่มนิ่ม หนึบหนับ ลื่นคอเหมือนกินเส้นมันของจีน ไส้ด้านในมีหมูสามชั้นและเนื้อกุ้งเป็นส่วนประกอบหลัก รูปร่างเป็นชิ้นครึ่งวงกลมเหมือนเกี๊ยวหรือแบบห่อใบตองนึ่งคล้ายขนมกล้วยที่เรียกว่า Bánh bột lọc lá
ส่วนผสม
– แป้งมันสำปะหลัง 300 กรัม
– เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
– น้ำร้อนจัด 1 ถ้วย
– น้ำ ½ ถ้วย
– น้ำมันต้นหอมและหอมเจียวสำหรับโรย
ไส้
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
– หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม
– เนื้อกุ้งขาวหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม
– เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
– พริกไทยดำบด ½ ช้อนชา
– น้ำปลา 2 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
– น้ำมันพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
– สีผสมอาหารสีส้ม 3-4 หยด
น้ำจิ้มแบบเวียดนาม (Nước chấm)
– น้ำ ½ ถ้วย
– น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
– น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมกลีบใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเม็ดออกสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันต้นหอม
– น้ำมันพืช ½ ถ้วย
– ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1. เตรียมไส้: ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่กระเทียมและหอมแดงลงผัดจนสุกใสและมีกลิ่นหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้พอสุกจึงใส่เนื้อกุ้ง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร พริกไทย น้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำมันพริกเผา แต่งสีด้วยสีผสมอาหารสีส้ม ผัดให้เข้ากัน
2. เตรียมน้ำจิ้ม: ใส่น้ำ น้ำตาลทราย น้ำปลาและเกลือสมุทรรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อนใส่น้ำมะนาว กระเทียมและพริกชี้ฟ้าแดงสับ
3. ทำน้ำมันต้นหอม: ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด เทน้ำมันลงในถ้วยต้นหอม พักไว้
4. ทำแป้งสำหรับห่อ: ใส่แป้งมันสำปะหลังและเกลือสมุทร ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำร้อนจัดลงในแป้ง ใช้พายยางหรือไม้พายคนเร็ว ๆ ให้แป้งพอสุกทั่วกัน ใช้มือนวดแป้งต่อจนเข้ากันและเริ่มเป็นก้อน ใส่น้ำลงไปเพื่อคลายแป้ง (วิธีนี้ทำให้แป้งมีความเหนียวนุ่ม หนึบ) คนจนแป้งเหลว เทส่วนผสมแป้งลงในกระทะเทฟลอน ยกกระทะตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน คนตลอดเวลาจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและร่อนออกจากกระทะ (ถ้าเอานิ้วกดแป้งแล้วไม่ติดมือแสดงว่าแป้งสุกใช้ได้แล้ว) นำแป้งออกมานวดต่อซักครู่จนเนียนเข้ากันดี วางในอ่างผสม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้
5. ขึ้นรูปแป้ง: คลึงแป้งเป็นเส้นยาว ตัดแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ก้อนละประมาณ 15 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อย ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งให้เป็นแผ่นกลมแบนเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-2.5 นิ้ว ตักไส้ใส่ตรงกลาง พับแป้งมาประกบกันเป็นครึ่งวงกลม บีบแป้งปิดให้สนิท วางใส่ถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ทำจนหมดแป้ง
6. ต้มเกี๊ยว: ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่เกี๊ยวที่ห่อไว้ลงต้มนาน 5-8 นาที จนแป้งเกี๊ยวสุกดี (สังเกตว่าแป้งจะใส) ตักขึ้นน็อคในน้ำเย็นให้คลายร้อน ช้อนเกี๊ยวขึ้นใส่อ่างผสม คลุกเคล้ากับน้ำมันต้มหอมให้ทั่วเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันและมีกลิ่นหอม
7. จัดเสิร์ฟ: วางเกี๊ยวเรียงในจาน ราดด้วยน้ำมันต้นหอมเล็กน้อย โรยหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแบบเวียดนาม (Nước chấm)
ขนมเบื้องญวน
![สูตร อาหารเวียดนาม ขนมเบื้องญวน](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1920x1280px_Artboard-1-07-1-1024x683.jpg)
ขนมเบื้องญวน (Bánh xèo) ได้ชื่อมาจากเสียงของแป้งที่ฉ่ากระทบกับกระทะร้อนๆ จนสุกเป็นแผ่นกรอบบาง แป้งขนมเบื้องญวนทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ กะทิ ผสมผงขมิ้นเล็กน้อยที่ให้ทั้งกลิ่นหอมสีเหลืองนวลพอสวยงาม ด้านในเป็นไส้หมู กุ้ง ถั่วงอก กินราดกับน้ำจิ้ม เนื้อกเจิ๊ม Nước chấm น้ำจิ้มใสๆ ที่มีส่วนผสมของน้ำปลาน้ำตาลและน้ำมะนาว
ส่วนผสม
– แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
– แป้งถั่วทอง 35 กรัม
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ผงขมิ้น ¾ ช้อนชา
– ไข่ไก่ฟองเล็ก 1 ฟอง
– น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
– กะทิกล่อง 250 กรัม
– น้ำปูนใส 250 กรัม
– ผักเคียง ได้แก่ โหระพา สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผักแพว
ไส้หมูและกุ้ง
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
– หมูสับ 300 กรัม
– เนื้อกุ้งขาวหั่นชิ้นพอคำ 160 กรัม
– เห็ดหูหนูดำสับละเอียด ¾ ถ้วย
– เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเต๋าทอดพอเหลือง 1 ถ้วย (½ ก้อน)
– น้ำปลา 4 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
– ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วงอก 2 ถ้วย
น้ำจิ้ม
– น้ำตาลทรายขาว ½ ถ้วย
– น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
– พริกชี้ฟ้าแดงอาเม็ดออกสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
– แครอทและหัวไชเท้าซอยอย่างละ ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1. เตรียมแป้งญวน: ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วทอง เกลือ ผงขมิ้น และน้ำตาลทราย ลงในชาม ต่อยไข่ไก่และใส่กะทิลงไปครึ่งหนึ่ง ใช้มือค่อยๆ นวดจนแป้งไม่เป็นเม็ด แล้วจึงค่อยๆ เทของเหลวที่เหลือได้แก่กะทิและน้ำปูนใสเพื่อคลายแป้งออกจนหมด ที่ต้องใส่ช้าๆ เพราะไม่ให้แป้งเป็นเม็ดได้ง่าย แป้งที่ได้จะค่อนข้างเหลว นำแป้งที่ผสมไว้ไปพักในตู้เย็น 1ชั่วโมง (ถ้าแป้งข้นเกินไปเวลากลอกในกระทะแป้งจะไม่ไหลลื่นไปตามกระทะ ทำให้แป้งขนมเบื้องออกมาหนา)
2. เตรียมไส้ขนมเบื้องญวน: ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงผัดจนสุกใส ใส่หมู กุ้ง และเห็ดหูหนู ผัดจนเเห้ง ไม่มีน้ำออกมา ใส่เต้าหู้ทอด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ใส่ต้นหอมซอยและถั่วงอก ผัดไวๆให้ถั่วงอกพอสลด ปิดไฟ พักไว้
3. เตรียมน้ำจิ้ม: ใส่น้ำตาลทราย น้ำ เกลือสมุทร และน้ำปลาลงในหม้อ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อนแล้วใส่น้ำมะนาว พริกขี้ฟ้าและกระเทียมสับ คนให้เข้ากัน เวลาจะรับประทานจึงใส่แครอทและหัวไชเท้าซอยลงในน้ำจิ้ม
4. ทอดแป้งญวน: เมื่อพักแป้งครบเวลา ตั้งกระทะไทยบนไฟกลาง รอให้กระทะร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ กลอกกระทะให้น้ำมันเคลือบทั่วกระทะ แล้วเทน้ำมันออกให้หมด ถ้าน้ำมันยังหนาไป ใช้ทิชชูแผ่นหนาเช็ดออกเล็กน้อย นำกระทะกลับตั้งไฟกลาง ตักแป้งขนมเบื้องญวนประมาณ 1/3 ถ้วย ราดเป็นวงรอบกระทะ พยายามราดจากขอบด้านบนกระทะเพื่อให้แป้งไหลลงด้านล่าง ใช้วิธีเอียงกระทะไปมาเพื่อให้แป้งไหลเต็มกระทะแล้วลดเป็นไฟอ่อนทันที แป้งจะค่อยๆ สุกและร่อนออกจากกระทะโดยเริ่มจากขอบ ใช้ตะหลิวหยอดน้ำมันเล็กน้อยรอบๆกระทะ น้ำมันจะไหลลงใต้แป้งทำให้แป้งตรงกลางสุกกรอบ ถ้าขอบแป้งบริเวณไหนยังไม่ร่อน ใช้วิธีเอียงกระทะให้ขอบกระทะบริเวณนั้นโดนไฟมากขึ้นเมื่อแป้งเริ่มดีดตัวออกจากกระทะประมาณ 50% ให้ตักไส้ขนมเบื้องใส่ตรงกลาง ตามความชอบ รอให้ไส้ร้อนเล็กน้อย แล้วค่อยๆ พับแป้งทบลงมาให้เป็นพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ตักขนมเบื้องใส่จาน เสิร์ฟกับผักเคียงและน้ำจิ้ม
เฝอเนื้อ
![สูตร อาหารเวียดนาม เฝอเนื้อ](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1920x1280px_Artboard-1-08-1-1024x683.jpg)
พูดถึงเฝอก็จะนึกถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่เป็นเมนูประจำประเทศเวียดนาม ที่ถ้าใครไปเวียดนาม ก็จะต้องเคยกินเฝอ เพราะเป็นเมนูที่ถ้าไม่ได้กิน ก็เหมือนมาไม่ถึงเวียดนาม เฝอที่นิยมมากที่สุดในเวียดนามคือเฝอเนื้อวัว คนเวียดนามกินเฝอเป็นอาหารจานหลัก กินได้ทุกมื้อประหนึ่งว่านึกอะไรไม่ออกก็กินเฝอ สูตรนี้รับรองว่าอร่อยเหมือนบินไปกินที่เวียดนาม
ส่วนผสม
– เส้นเฝอแห้ง ก้อนละ 50 กรัม 5 ก้อน
– หอมใหญ่ซอย 1 หัว
– เนื้อวัวส่วนสันคอสไลซ์ 250 กรัม
– ถั่วงอก 200 กรัม
– พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบและผักชีฝรั่งซอยสำหรับโรย
– พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ มะนาวหั่นเสี้ยว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และโหระพาสำหรับจัดเสิร์ฟ
– ซอสพริก ซอสฮอยซิน สำหรับปรุงรส
น้ำซุปเฝอ
– กระดูกวัว 2 กิโลกรัม
– เนื้อน่องลาย 500 กรัม
– ขิงผ่าครึ่งทั้งเปลือก (150 กรัม) 1 แง่ง
– หอมใหญ่ผ่าครึ่งทั้งเปลือก 5 หัว
– กระเทียมกลีบใหญ่ผ่าครึ่งหัว 3 หัว
– อบเชย 3 แท่ง
– โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
– พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
– เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
– ลูกผักชี 2 ช้อนชา
– กานพลู 5 อัน
– น้ำ 7 ลิตร
– เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลกรวด 50 กรัม
วิธีทำ
1 เตรียมกระดูกวัว: ล้างกระดูกและเนื้อน่องลายให้สะอาด จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือดนำกระดูกเนื้อและเนื้อน่องลายลงไปต้มประมาณ 10 นาที พอครบเวลานำกระดูกและเนื้อน่องลายขึ้นพักไว้
2. เตรียมเครื่องสมุนไพร: นำขิง หอมใหญ่ และกระเทียมไปย่างบนตะแกรง จนเปลือกไหม้ จากนั้นลอกส่วนที่ไหม้ออก ตั้งกระทะบนไฟอ่อนนำอบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยดำ เมล็ดยี่หร่า ลูกผักชีและกานพลูลงไปคั่วให้หอมประมาน 1 นาที จากนั้นนำไปห่อด้วยผ้าขาวบางหรือถุงใส่เครื่องเทศ พักไว้
3. วิธีต้มซุปเฝอ: ใส่กระดูกเนื้อที่ต้มแล้ว ผักที่ย่าง ถุงเครื่องเทศและน้ำลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดลดเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง ขณะต้มหมั่นช้อนฟองออก จากนั้นปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลาและน้ำตาลกรวด ตามด้วยเนื้อน่องลายที่ต้มไว้ลงในหม้อ ตุ๋นต่อประมาณ 1 ชั่วโมง พอครบเวลาตักเนื้อน่องลายตุ๋นขึ้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ พักไว้ กรองน้ำซุปเฝอผ่านกระชอนใส่หม้ออีกใบ นำไปตั้งไฟให้น้ำซุปร้อนก่อนเสิร์ฟ
4. ลวกเส้นเฝอ: ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดจากนั้นนำเส้นเฝอแห้งลงไปต้มประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วยเสิร์ฟ
5. จัดเสิร์ฟ: ใส่หอมใหญ่ซอยลงถ้วยเสิร์ฟ วางเนื้อวัวสไลซ์ เนื้อน่อยลายและถั่วอก โรยด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและผักชีฝรั่งซอย จากนั้นราดน้ำซุปร้อนๆ เสิร์ฟคู่กับพริกชี้ฟ้าแดงซอย มะนาวหั่นเสี้ยว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และใบโหระพา สามารถปรุงรสเพิ่มด้วยซอสพริกและซอสฮอยซิน
![สูตร อาหารเวียดนาม ขนมจีนหมูย่าง](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/02/ArticlePic_1920x1280px_Artboard-1-09-2-1024x683.jpg)
ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด
ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด (bún thịt nướng chả giò) เป็นอาหารเวียดนามที่มีลักษณะคล้าย bún chả เมนูยอดฮิตของฮานอย แต่รับประทานคล้ายสลัด มีเส้น หมูย่าง และเปาะเปี๊ยะทอด กินคู่กับน้ำจิ้ม nước chấm น้ำจิ้มครอบจักรวาลของเวียดนาม รสชาติเปรี้ยวหวานเค็มพอดี เป็นเมนูที่เครื่องเคียงเยอะแต่อร่อย
ส่วนผสม
– ขนมจีน 750 กรัม
– ผักสลัดรวมซอย 150 กรัม
– ใบโหระพาซอย ½ ถ้วย
– ใบสะระแหน่ซอย ½ ถ้วย
– แตงกวาญี่ปุ่นหั่นซอย 1 ลูก
– ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
– เครื่องเคียง ผักดองและหอมเจียว
เปาะเปี๊ยะเวียดนาม
– รากผักชี 3 ราก
– กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก 4 กลีบ
– พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
– วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่ม 80 กรัม
– ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
– เห็ดหอมแช่น้ำซอย ½ ถ้วย
– เห็ดหูหนูดำซอย ½ ถ้วย
– แครอทซอยเส้น ½ ถ้วย
– หมูสับ 200 กรัม
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
– น้ำปลา 1 ช้อนชา
– น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
– เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
หมูสามชั้นย่างตะไคร้
– รากผักชี 2 ราก
– กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 4 กลีบ
– พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนชา
– ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
– ตะไคร้ซอย 3 ต้น
– หมูสามชั้น (ชิ้นละ 200 กรัม) 2 ชิ้น
– น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 1 ช้อนชา
– น้ำตาลทรายขาว ½ ช้อนชา
น้ำจิ้ม
– น้ำตาลทรายขาว ½ ถ้วย
– น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
– พริกชี้ฟ้าแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำเปาะเปี๊ยะเวียดนาม: โดยโขลกรากผักชี กระเทียมพริกไทยพอละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยวุ้นเส้น ถั่วงอก เห็ดหอม เห็ดหูหนูดำ แครอท หมูสับ และไข่ไก่ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทรายขาวและเกลือสมุทร คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำมาห่อโดยวางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะให้มุมเข้าหาตัว ใส่ไส้ลงตรงกลาง ค่อยๆม้วนจากมุมด้านล่างขึ้นไป พอถึงตรงกลางพับด้านข้างเข้าหากัน ใช้แป้งเปียก(แป้งสาลีกับน้ำผสมกันอัตราส่วน 2:1) ทาด้านขอบเพื่อให้เวลาม้วนแผ่นแป้งติดกัน ม้วนจนหมดไส้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ค่อยๆใส่เปาะเปี๊ยะลงทอด ใช้เวลาทอดประมาณ 5 นาที จากนั้นเร่งไฟ ทอดต่ออีก 1-2 นาที จนได้สีเหลืองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. เตรียมหมูย่างตะไคร้: โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิงและตะไคร้ให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยหมูสันคอ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลาและน้ำตาลทรายขาว ใช้มือขยำให้เครื่องหมักเคลือบหมูจนทั่ว ปิดพลาสติกแร็ป หมักในตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย 30 นาที
3. เตรียมน้ำจิ้มพริกกระเทียม: ใส่น้ำตาลทราย น้ำ เกลือสมุทร น้ำปลา ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำตาลละลายดี ปิดไฟ รอจนเย็น ใส่น้ำมะนาว พริกชี้ฟ้าแดงและกระเทียมลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
4. วิธีย่างหมู: ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่หมูลงย่าง ด้านละ 5 นาที พอสุกตักขึ้น นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้
5. ทำมิกซ์ผักสลัด: ใส่ ผักสลัดรวมซอย ใบโหระพาซอย ใบสะระแหน่ซอย แตงกวาญี่ปุ่นหั่นซอยและถั่วงอกเด็ดหาง ใช้มือเคล้าเบาๆพักไว้ในตู้เย็น
6. ทำต้นหอมฉ่าน้ำมัน: ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน เทน้ำมันลงในต้นหอมซอย คนให้เข้ากันพักไว้
7. จัดเสิร์ฟ:ใส่เส้นขนมจีนลงในถ้วย ใส่ผักดอง มิกซ์ผักสลัด หมูย่าง และเปาะเปี๊ยะ โรยด้วยต้นหอมฉ่าน้ำมันและหอมเจียว เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มพริกกระเทียม
Contributor
Tags:
Recommended Articles
Recommended Videos