ทำโดนัทด้วยแป้ง Brioche ชุ่มฉ่ำหอมเนย
2,149 VIEWS
PIN

image alternate text
image alternate text
เปลี่ยนโดนัทเดิม ๆ ให้อร่อยขึ้นด้วยแป้งบรีออช หอมนุ่มชุ่มฉ่ำ

เนื้อนุ่มๆ หอมเนย ทอดให้ฟูกลม เคลือบด้วยน้ำตาลทรายละเอียด ใส่ไส้ด้วยรสชาติตามใจชอบ กินกับเครื่องดื่มร้อนอย่างชาหรือกาแฟ เข้ากันได้ดี ขนมที่เรากำลังพูดถึงก็คือ ‘โดนัท’ สำหรับสูตรนี้จะเพิ่มความพิเศษคือใช้เนื้อขนมปังแบบบริออช ซึ่งส่วนประกอบหลักของแป้งบริออชคือ แป้ง เนย นม และไข่ ที่จะทำให้เนื้อขนมปังมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมของเนย แต่เมื่อเรานำเอาแป้งบริออชมาทำเป็นโดนัท ก็จะมีการปรับเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยเพื่อความเหมาะสม

ซึ่งวัตถุดิบในการทำบริออชโดนัทคือแป้งขนมปัง น้ำตาล ยีสต์ เกลือ นม ไข่ และเนย ในสูตรของบริออชนั้นสัดส่วนของเนย นม ไข่ ค่อนข้างเยอะมากกว่าสูตรแป้งขนมปังชนิดอื่น และเวลาทำแป้งชนิดนี้ก็ไม่ต้องตกใจว่าแป้งขนมปังแฉะเกินไปหรือเปล่า เพราะมันเป็นเรื่องธรรมดาของแป้งบริออช มาค่ะ ลงมือทำกันเลย

ขั้นตอนการทำก็เหมือนการทำแป้งขนมปังทั่วไป คือผสมของแห้งลงในโถปั่นให้เรียบร้อย ใช้ช้อนหรือพายยางคนให้เข้ากัน ก่อนจะเริ่มใส่ของเหลวลงไป ระหว่างใส่ของเหลวก็เปิดให้เครื่องตีเค้กทำงานไปเรื่อยๆ จบด้วยการค่อยๆ ใส่เนยที่นุ่มแล้วลงในโถปั่น ขั้นตอนนี้อาจจะรู้สึกว่าแป้งแฉะไป ก็ไม่ต้องเป็นกังวล เพราะเมื่อเครื่องนวดแป้งกับเนยเข้ากันดีแล้ว แป้งจะดูดซึมเนยจนทำให้แป้งไม่แฉะ และหลุดออกจากโถปั่นได้เป็นอย่างดี ซึ่งหลักการในการเช็คแป้งว่านวดได้ที่แล้วหรือยังนั้น ให้ใช้มือแตะไปที่ผิวของแป้ง ถ้าไม่มีเนื้อแป้งหรือเศษแป้งติดมือขึ้นมาก็แสดงว่าแป้งได้ที่แล้ว

จากนั้นก็นำออกมานวดไล่อากาศอีกสักพักบนเคาน์เตอร์ แล้วคลึงให้แป้งเป็นก้อนกลมและผิวหน้าเรียบตึง พักไว้ในอุณหภูมิห้องให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่าก่อนนำไปพักต่อใสตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน (ขั้นตอนนี้เป็นการทำให้แป้งดูดซับของเหลวได้ดี และค่อยๆ ให้แป้งกับยีสต์ได้ทำงานเต็มที่)

หลังพักไว้ 1 คืน ก็นำออกมาไล่อากาศสักหน่อย ตัดแบ่งแป้งเป็นขนาดที่ต้องการ แล้วขึ้นรูปเป็นก้อนกลม พักไว้ในอุณหภูมิห้องอีกประมาณ 1 ชั่วโมง หรือแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ก่อนนำไปทอด

อุณหภูมิในการทอดโดนัทเป็นเรื่องสำคัญ หากน้ำมันร้อนเกินไป อาจทำให้ผิวแป้งโดนัทไหม้แต่เนื้อในยังไม่สุกดี จึงต้องค่อยๆ ทอดในน้ำมันไฟอ่อน ใครมีเครื่องวัดอุณหภูมิก็ให้ได้อุณหภูมิที่ 170 องศาเซลเซียสเสียก่อน แล้วค่อยนำแป้งโดนัทลงทอด แต่หากไม่มีก็ลองหย่อนแป้งลงน้ำมัน ถ้าแป้งดีดตัวขึ้นมาแสดงว่าร้อนได้ที่แล้ว ก็นำแป้งโดนัทลงทอดได้เลย

ทอดให้ได้สีสวยตามต้องการ แล้วพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันก่อนนำไปคลุกกับน้ำตาล เพราะถ้านำไปคลุกตอนที่แป้งยังร้อน น้ำตาลอาจละลายได้ เมื่อคลุกจนทั่วแล้วค่อยบีบไส้ที่เตรียมไว้ใส่ในตัวโดนัท

ซึ่งไส้ที่เราเตรียมไว้ก็มีด้วยกันถึง 3 แบบ 3 สไตล์ เริ่มจากไส้คลาสสิกอย่าง ‘ครีมคัสตาร์ด’ หอมนุ่มละมุน เหมาะกับคนชอบกลิ่นวานิลลา

คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรโดนัทไส้วานิลลา

ต่อมาเป็น ‘กาแฟนูเทลล่า’ เหมาะกับคนชอบกาแฟและช็อกโกแลตเป็นอย่างมาก

คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรโดนัทไส้กาแฟนูเทลล่า

และไส้สุดท้ายเอาใจสายเบอร์รีกับ ‘ไส้ราสป์เบอร์รีครีมชีส’ รสเปรี้ยวหวานของแยมราสป์เบอร์รีตัดกันดีกับความมันของครีมชีส

คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรโดนัทไส้ราสป์เบอร์รีครีมชีส

ใครชอบไส้ไหนก็จัดไส้นั้นกับแป้งบริออชได้เลย  

บทความเพิ่มเติม

RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS