ใครสายแซ่บผมขอนำเสนอเมนูนี้เลย พล่ากุ้งฟิวชั่น อ่านชื่อเมนูแล้วหลายคนคงสงสัยว่าทำไมต้องฟิวชั่น เรื่องของเรื่องมีอยู่ว่า… ครั้งหนึ่งผมเคยเปิดร้านอาหารอิตาเลียนฟิวชั่น บางครั้งก็อธิบายขำๆ ว่าฟิวชั่นมาจากคอนฟิวชั่น (confusion) หรือ ความงุนงงในคอนเซ็ปต์อาหาร แต่ต้องออกตัวว่ารสชาติอร่อยไม่เคยงงนะครับ

 

เมนูนี้เป็นการผสมผสานระหว่างพล่ากุ้งอย่างไทย ที่เอามาจัดเสิร์ฟในแบบอาหารละตินอเมริกา อย่างที่เขาเรียกกันว่า ‘เชบิเช่’ (ceviche) คือการนำอาหารทะเลดิบอย่างปลาหรือกุ้งมาเคล้าปรุงรสกับน้ำผลไม้รสเปรี้ยว สำหรับเมนูนี้ผมเอากุ้งทะเลมาย่างบนกระทะให้พอครึ่งสุกครึ่งดิบ ส่วนน้ำยำจะยังคงแบบน้ำพล่าที่มีส่วนผสมของน้ำพริกเผา ต่างกันก็ตรงที่จะใช้ครีมตัดรสชาติให้กลมขึ้น จากนั้นก็เติมผักสลัดที่มีความหอมเฉพาะตัวอย่างใบร็อกเก็ตลงไป ใบร็อกเก็ตเนี่ยมีความเผ็ดเล็กๆ กินแล้วเข้ากับกุ้งและน้ำพล่ารสชาติจัดจ้านเป็นอย่างมาก

 

คลิกดูสูตร พล่ากุ้งฟิวชั่น

ผมชอบที่เมนูนี้มันอร่อยและทำง่ายแสนง่ายนี่แหละ ใครได้กินนี่ร้องว้าวกันทุกคน ขอเพียงแค่เรามีกุ้งสดๆ จัดการแกะเปลือก ตัดหัวเขาให้เรียบร้อย หัวกุ้งสามารถเก็บเอาไว้ทำเมนูอื่นๆ ได้ ส่วนเปลือกก็เอาไปต้มเป็นน้ำสต็อก ใช้เอาไปทำต้มยำกุ้งอร่อยกว่าใช้น้ำเปล่าเป็นกอง ตัวกุ้งของเราให้ใช้มีดกรีดผ่าหลัง ดึงเอาเส้นดำออก นำไปล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

 

จากนั้นก็นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟแรงให้ร้อนจัด ใส่กุ้งลงไปย่างโดยปรุงกุ้งด้วยเกลือสมุทรและพริกไทยเล็กน้อย ย่างด้านละไม่เกิน 20-30 วินาทีให้ได้สีสวยแต่เนื้อด้านในยังไม่สุกดี ถ้าจะเอาให้เป๊ะก็สุกแค่ซัก 70% ก็พอดี

 

เมื่อย่างกุ้งเสร็จแล้วให้ตักเขาขึ้นพักไว้ก่อน หันมาปรุงน้ำพล่าโดยผสม น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ซอสพริกศรีราชาแบบเผ็ดกลาง รสจะออกเปรี้ยวนำหน่อย แนะนำว่าทำตามสูตรเชฟน่านได้เลยครับ สัญญาว่าเมื่อผสมเครื่องเคราทุกอย่างแล้วจะอร่อยโดยไม่ต้องปรุงเพิ่มแน่นอน

 

จากนั้นเราจะใส่พริกขี้หนูสวนซอยละเอียดตามลงไป ส่วนที่เหลือก็คือเครื่องสมุนไพรที่บางอย่างต้องบรรจงใช้มีดซอยให้บาง ได้แก่ กระเทียมซอย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย เวลากินจะได้สามารถกินให้ครบทุกองค์ประกอบในหนึ่งคำ ไม่ต้องเขี่ย

ตอนนี้เครื่องทุกอย่างพร้อมแล้ว เมื่อคนกินพร้อมจึงจัดใบร็อกเก็ตลงจาน กระจายให้ทั่วไม่ต้องพูนเป็นภูเขา วางกุ้งย่างเรียงลงไป ตามด้วยโรยสมุนไพรซอยให้ทั่ว ใครชอบเผ็ดจะใส่พริกขี้หนูซอยเพิ่มเข้าไปก็ไม่ว่ากัน

 

 

แล้วสุดท้ายจึงตักน้ำพล่าราดลงไป ราดไม่ต้องเยอะเพื่อให้ได้หน้าตาแบบอาหารฝรั่ง

 

เวลาเสิร์ฟก็จัดน้ำพล่าใส่ถ้วยเพิ่มไปด้วยเสมอ โรยไข่กุ้งเล็กน้อยให้ดูดีดูเพิ่มมูลค่า ความกรึบของไข่กุ้งยังช่วยยกระดับเมนูนี้ได้เป็นอย่างดี สุดท้ายจึงคีบใบสะระแหน่ลงตกแต่งด้านบนหน้าอาหารอย่างเบามือ

 

จะกินทั้งทีต้องกินให้ครบเครื่องในหนึ่งคำ รสชาติจัดจ้านถูกใจ อย่างน้อยก็ผมคนหนึ่งละ