ของกินเพื่อสุขภาพที่มาแรงสุดในตอนนี้น่าจะหนีไม่พ้น ‘กรีกโยเกิร์ต’ เพราะใครๆ ก็กิน หันไปทางไหนก็เจอ แต่ความที่หันทางไหนก็เจอนี่แหละค่ะ เลยก่อให้เกิดความสับสนยืนงงหน้าตู้แช่อยู่ไม่น้อย เพราะนอกจากจะเห็นโยเกิร์ตหน้าตาคล้ายกันวางเรียงรายเต็มไปหมด แค่เลือกยี่ห้อก็เหนื่อยแล้ว ยังมีบางกระปุกเขียนว่า Greek Yogurt บางกระปุกเขียนว่า Greek Style Yogurt ยิ่งงงไปกันใหญ่ วันนี้เลยชวนมาหาความรู้ให้หายงงว่าสองสิ่งนี้ที่นอกจากราคาที่ต่างกันอย่างชัดเจน ยังมีความต่างอย่างอื่นอะไรอีกบ้าง

กรีกโยเกิร์ต หรือบางทีเขียนว่า Strained Yogurt (โยเกิร์ตที่ผ่านการกรอง) เป็นภูมิปัญญาอาหารดั้งเดิมในแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่มีอายุเก่าแก่กว่าพันปี กระบวนการทำก็เหมือนโยเกิร์ตทั่วไป คือนำนมสดมาอุ่นให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม ใส่เชื้อจุลินทรีย์ลงไป ปล่อยให้ทำงานย่อยน้ำตาลแลคโตสในนมให้กลายเป็นกรดแลคติก จนเกิดความเปรี้ยวและเนื้อนมเริ่มจับตัวเป็นก้อนนุ่มๆ แต่จุดที่ทำให้กรีกโยเกิร์ตแยกเลนกับโยเกิร์ตปกติคือขั้นตอนหลังจากนี้ค่ะ โยเกิร์ตปกติหมักเสร็จก็พร้อมกิน เนื้อสัมผัสจึงมีความเหลวเพราะมีน้ำปนอยู่เยอะ แต่กรีกโยเกิร์ตจะต้องนำโยเกิร์ตปกติไปกรองเพื่อรีดน้ำใสๆ ที่เรียกว่า ‘เวย์’ (Whey) ออก พอปราศจากเวย์ สิ่งที่เหลืออยู่จึงมีแต่เนื้อเน้นๆ มีความเข้มข้นสูงมาก เนื้อสัมผัสจึงมีความครีมมี่คล้ายครีมชีส และหนืดชนิดที่ว่าถ้าเอาช้อนปักลงไปตรงกลาง ช้อนก็จะตั้งอยู่แบบนั้นกันเลย

กรีกโยเกิร์ตนั้นเรียกได้ว่าคือหัวกะทิ กว่าจะได้หนึ่งถ้วยต้องใช้นมปริมาณมากกว่าโยเกิร์ตปกติถึง 3-4 เท่า เพราะน้ำส่วนใหญ่ถูกกรองทิ้งไปหมด พอฮิตระเบิดระเบ้อขึ้นมา ความที่ต้นทุนสูง เลยเกิด กรีกสไตล์โยเกิร์ต หรือแฝดคนละฝา มุนินทร์มุตตา กาสะลองซ้องปีบขึ้นมา เพราะพูดกันตรงๆ กรีกสไตล์ก็คือโยเกิร์ตปกติที่ปลอมตัวเป็นกรีกโยเกิร์ตโดยใช้วิทยาศาสตร์อาหารมาช่วย แทนที่จะกรองน้ำเวย์ทิ้งให้เสียปริมาณนม ก็ใช้ทางลัดด้วยการเติมสารที่ช่วยทำให้เนื้อโยเกิร์ตดูหนาและข้นขึ้นแทน ซึ่งเป็นได้ทั้งแป้งข้าวโพด เจลาติน หรือนมผง นอกจากเนื้อสัมผัส กรีกสไตล์ยังมักมีการแต่งรสชาติด้วย เพราะกรีกโยเกิร์ตแท้ๆ จะออกเปรี้ยวแหลมและมันจัด ซึ่งหลายคนไม่ชินหรือไม่ถูกจริต กรีกสไตล์เลยแก้ปัญหาให้ด้วยการเติมหวาน แต่งกลิ่นวานิลลา หรือกลิ่นอื่นๆ เข้าไป เพื่อให้เข้าถึงผู้บริโภควงกว้าง ที่แน่ๆ คือราคาถูกกว่าเยอะ เพราะไม่ต้องใช้นมมหาศาลเหมือนกรีกแท้นั่นเอง

และแน่นอนว่าแม้มองเผินๆ จะเหมือนกัน แต่มุนินทร์ไม่เหมือนมุตตา กาสะลองไม่ใช่แนวเดียวกับซ้องปีบฉันใด กรีกโยเกิร์ตแท้ก็ต่างกับกรีกสไตล์ฉันนั้น ที่เห็นชัดๆ คือคุณค่าทางสารอาหาร ในปริมาณเท่ากันกรีกแท้มีโปรตีนสูงกว่ามาก เพราะคือนมที่ถูกบีบอัดจนเข้มข้น จึงช่วยให้รู้สึกอิ่มได้นานขึ้น ลดอาการอยากกินจุบจิบระหว่างวันได้ดีเยี่ยม แถมยังมีน้ำตาลแลคโตสน้อยมากเพราะถูกกรองทิ้งไปพร้อมเวย์ ทำให้คนที่ย่อยแลคโตสได้ยากหรือกินนมแล้วท้องเสียสามารถกินได้ไม่มีปัญหา และยังอัดแน่นไปด้วยโปรไบโอติกส์ที่เป็นมิตรต่อลำไส้ ช่วยให้ระบบขับถ่ายคล่องตัวและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้เป็นอย่างดี ต่างจากกรีกสไตล์ที่มักมีปริมาณโปรตีนเท่าโยเกิร์ตทั่วไปหรือมากกว่าเล็กน้อย และยังอาจมีน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าอีก

ทีนี้ยืนหน้าตู้แช่แล้วไม่ต้องงง หยิบขึ้นมาพลิกอ่านฉลากส่วนประกอบได้เลย กรีกโยเกิร์ตแท้ควรจะมีส่วนประกอบเพียงแค่นมและจุลินทรีย์เท่านั้น ถ้าเห็นคำว่าแป้งดัดแปร เจลาติน หรือน้ำตาลโผล่มาเป็นอันดับต้นๆ ให้รู้ไว้เลยว่านั่นคือกรีกสไตล์ หรือเพื่อความชัวร์ ให้เช็คตารางโภชนาการด้วย ถ้าถ้วยขนาดมาตรฐานแต่มีโปรตีนแค่ 4-5 กรัม ก็ไม่ใช่กรีกแท้แน่ๆ เพราะของจริงควรมีโปรตีนระดับ 8-12 กรัมขึ้นไปเลยค่ะ

ที่มา: https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/yogurt/

https://www.healthline.com/nutrition/greek-yogurt-vs-yogurt