1. เตรียมเกล็ดขนมปังสมุนไพรโดยผสมเกล็ดขนมปังป่น กระเทียม มะเขือเทศซันดราย ใบโหระพา พาร์มีซานชีส และเนยละลาย ในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ด้วยไฟบนอย่างเดียว เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำนมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่เนื้อปลาลงทอดในกระทะจนด้านนอกสุกเหลือง ปิดไฟ โรยเกล็ดขนมปังสมุนไพรที่เตรียมไว้บนชิ้นปลาทอด ใช้มือกดให้เกล็ดขนมปังติดกับเนื้อปลา นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ นานประมาณ 8 นาที จนเกล็ดขนมปังเหลืองและเนื้อปลาสุก

3. จัดเนื้อปลาใส่จาน เสิร์ฟกับถั่วหวานลวกและเลมอนหั่นเสี้ยว ตกแต่งด้วยช่อโรสแมรี เสิร์ฟ

Tips

 

• มะเขือเทศซันดราย หรือ sun-dried tomato เป็นของแห้งในอาหารอิตาเลียนชนิดหนึ่งทำจากมะเขือเทศ ทั้งลูกที่สุกเต็มที่ นำมาหมักเกลือแล้วตากแดดจนแห้ง นิยมใส่ในผัดพาสต้าหรือใส่สลัด มีรสเปรี้ยวๆ หวานๆ หรือใช้มะเขือเทศซันดรายแช่นน้ำมันมะกอกก็ได้เช่นกัน