เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

โซบะเย็นกุ้งเทมปุระ (Cold soba noodles with tempura)

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

2 คน

Level

3

โซบะเย็น อาหารดั้งเดิมของคนญี่ปุ่นที่นิยมกินกันในช่วงหน้าร้อน เพิ่มความสดชื่น ตัวเส้นทำจากแป้งบัควีตที่มีสารอาหารเเละคุณประโยชน์ กินคู่กับน้ำจิ้มซารุรสเค็มหวานหอมน้ำซุปดาชิ เสิร์ฟกับเทมปุระกรอบๆ เป็นมื้อที่ทำไม่ยากเหมือนยกร้านอาหารญี่ปุ่นมาไว้ที่บ้านเลย

INGREDIENTS

เส้นโซบะแห้ง

100 กรัม

ต้นหอมญี่ปุ่นซอยและวาซาบิ สำหรับจัดเสิร์ฟ

สาหร่ายตัดเส้นสำหรับโรย

METHOD

1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดสาหร่ายคอมบุให้สะอาด ใส่สาหร่ายคอมบุลงในหม้อน้ำ แช่ทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อครบเวลา ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (สังเกตเห็นฟองอากาศเล็กๆ) คีบสาหร่ายคอมบุออก ใส่ปลาโอแห้ง ต้มต่อนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุปดาชิ พักไว้

 

2. ทำน้ำจิ้มซารุโดย ใส่ดาชิ มิริน น้ำตาลทราย และซีอิ๊วญี่ปุ่นลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือด ปิดไฟ เทใส่ถ้วยพักไว้ให้หายร้อน แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา รอไว้

 

3. เตรียมกุ้งโดยบั้งท้องและหลังกุ้งเล็กน้อยตามขวางเพื่อไม่ให้ตัวกุ้งงอเวลาทอด คว่ำตัวกุ้งลงบนเขียง ใช้มือกดตัวกุ้งเบาๆจนรู้สึกว่าเนื้อกุ้งปริเล็กน้อยและเหยียดตรง เรียงใส่จาน เตรียมไว้

 

4. ทำแป้งเทมปุระโดย ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกันในอ่างผสม จากนั้นใช้ตะเกียบตีไข่แดงและน้ำเย็นเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมไข่แดงลงในอ่างแป้ง ใช้ตะเกียบคนส่วนผสมให้เข้ากัน  แช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เย็นจัด

 

5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เตรียมไว้ คลุกกุ้งและใบชิโสะกับแป้งสาลีอเนกประสงค์บางๆให้ทั่ว เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยหยดแป้งลงไปแล้วดีดตัวฟูขึ้นเป็นสีเหลือง) ใช้นิ้วมือจุ่มแป้งเทมปุระแล้วสะบัดเบาๆลงในน้ำมัน แป้งจะแตกตัวออกเป็นหยดเล็กๆ ทำไปเรื่อยๆจนแป้งฟูเต็มกระทะ นำกุ้งที่เตรียมไว้ชุบลงในอ่างแป้งเทมปุระ ใส่กุ้งลงทอดโดยกวาดตัวกุ้งบนผิวหน้าน้ำมันให้เกล็ดแป้งติดตัวกุ้ง จุ่มนิ้วมือลงในแป้งแล้วดีดแป้งใส่ตัวกุ้งอีกครั้ง ทอดด้วยไฟกลางจนสุก คีบตัวกุ้งขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้กระชอนตักเศษแป้งในกระทะออก ทำเช่นเดียวกันกับใบชิโสะ

 

6. ต้มเส้นโซบะโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่เส้นโซบะลงต้มจับเวลา 4 นาทีจนสุก ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำแข็ง) พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

 

7. จัดเสิร์ฟ โดยวางเทมปุระทอดลงในจาน คีบเส้นโซบะใส่จาน โรยด้วยสาหร่ายตัดเส้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซารุ ต้นหอมญี่ปุ่นซอยและวาซาบิ เสิร์ฟ

 

 

 

 

 

 

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CafeAtHome, กุ้งขาว, จานเส้น, ดาชิ, ต้ม, ทอด, ปลาโอแห้ง, สาหร่ายคอมบุ, อาหารญี่ปุ่น, เส้นโซบะ, แป้งสาลีอเนกประสงค์, ใบชิโสะ, ไข่ไก่

Recommended Articles

Recipeเส้นเล็กผัดขี้เมาหมูกรอบ
เส้นเล็กผัดขี้เมาหมูกรอบ

เมนูจานเส้น อิ่มอร่อย หอมเครื่องผัดขี้เมา รสเผ็ดจัดจ้านเข้มข้นตามสไตล์ไทย ใช้เส้นเล็กผัดกับเครื่องสมุนไพรอย่างกระชาย พริกไทยเม็ด กระเทียม ใบมะกรูด เพิ่มความพิเศษด้วยหมูกรอบ เป็นมื้อง่ายๆที่ครบเครื่อง

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recommended Videos