![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/02/Banner_1140x507-15.jpg)
สูตรไก่ต้มน้ำปลาเนื้อนุ่มหนึบ หอมน้ำปลา กับน้ำจิ้มรสแซ่บอร่อยไม่ง้อร้าน
เมนู ‘ไก่ต้มน้ำปลา’ เป็นเมนูที่ติด Top 10 Google Trending Searches 2022 ในหมวดแจกสูตรอาหาร กันเลยทีเดียว ในเมื่อเป็นเมนูท็อปฮิตขนาดนี้ มีหรือที่ชาวครัวอย่างเราจะไม่ทำ
แน่นอนว่าไก่ต้มน้ำปลาของเราจะต้องไม่ธรรมดา เพราะเป็นชาวครัวแล้ว มันจะต้องเล่นใหญ่ ด้วยไก่ทั้งตัว ส่วนน้ำปลาที่ใช้ก็ต้องไปเสาะหายี่ห้อที่เหมาะกับการเอามาทำไก่ต้มน้ำปลาที่สุด โม้มาขนาดนี้แล้วเดี๋ยวจะหาว่าคุย ไปเริ่มทำกันเลยดีกว่า
อันดับแรกเริ่มจากสิ่งสำคัญที่สุดนั่นก็คือ “ไก่” โดยทั่วไปแล้ว ไก่ต้มน้ำปลาจะนิยมใช้ไก่อยู่ 2 ชนิด ไก่บ้าน หรือ ไก่ตอน หรือถ้าเอาหาง่ายๆ ก็ไก่ที่แบ่งเป็นส่วนๆ ที่หาซื้อได้ตามตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตเลย จะเป็นส่วนสะโพก หรืออก อะไรใดๆ ก็แล้วแต่ใครสะดวก แต่ในสูตรนี้เราจะเลือกใช้ ‘ไก่โคราช’ เป็นไก่ที่มีเสียงลือเสียงเล่าอ้างว่าเป็นไก่ที่ ‘เนื้อนุ่มหนึบเหมือนติดสปริง’ (จำได้เหมือนท่องสคริปต์) ไก่โคราช เป็นไก่สายพันธุ์ใหม่ ที่พัฒนาสายพันธ์โดยทีมนักวิจัยจาก ม.สุรนารี เป็นการผสมระหว่าง ไก่พ่อพื้นเมืองแท้ (พันธุ์เหลืองหางขาว) + ไก่แม่ มทส. ด้วยคุณสมบัติของไก่สองสายพันธุ์นี้ เลยทำให้ไก่โคราชมีเนื้อที่อร่อย และมีไขมันน้อยกว่าเนื้อไก่ทั่วไป เราเลยเลือกใช้ไก่ชนิดนี้มาทำไก่ต้มน้ำปลา เพราะอยากได้เนื้อไก่ที่ผ่านการต้มมาเป็นเวลานานแล้วไม่นิ่มไปเหมือนไก่ตอน และไม่เหนียวจนเกินไปเหมือนไก่บ้าน สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำเลยนะคะ ตามตลาดไม่มีขาย ส่วนถ้าใครไม่สะดวกไปซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ใช้ไก่ที่พอหาได้ และทำตามสูตรนี้ได้เลย จะต่างกันแค่เนื้อสัมผัส แต่บอกเลยว่ารสชาติอร่อยนัวเหมือนกันเป๊ะ!
และสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้อีกอย่างนั่นก็คือ ‘น้ำปลา’ จริงๆ อันนี้ก็สามารถใช้ได้ทุกยี่ห้อเลย เอาเป็นยี่ห้อคู่บ้านของใครของมันก็ได้ แต่ที่ชาวครัวเลือกใช้ก็คือ ‘น้ำปลาตราไส้ตัน’ เพราะได้ผ่านการเทสต์และชิมกันมาแล้วว่าน้ำปลายี่ห้อนี้นี่แหละ เค็มพอดี ไม่เค็มโดด มีติดหวานเล็กน้อย กลิ่นหมักไม่แรง เหมาะกับการเอามาทำไก่ต้มน้ำปลาที่สุด ในเมื่อเราได้ส่วนผสมที่สำคัญทั้ง 2 อย่างแล้ว ก็ไปเริ่มวิธีการทำกันเลย
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/02/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-02-7-1024x675.jpg)
ไก่ต้มน้ำปลา ไม่ใช่ว่าแค่เอาไก่มาต้มกับน้ำปลาแล้วจะอร่อยเลยนะ จริงๆ มันมีส่วนผสมอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มกลิ่นและรสที่ดีขึ้น อย่างพวกตะไคร้ กระเทียม พริกไทยและรากผักชี ซึ่งทำให้ไก่ต้มน้ำปลามีความหอมมากขึ้น และสีสันที่สวยงามก็จะทำให้อาหารของเราน่ากิน เราใช้ผงขมิ้นและซีอิ๊วดำ เพิ่มสีให้กับไก่ต้มน้ำปลา จะได้ไม่ดูจืดชืดจนเกินไป
เริ่มจากการตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่เครื่องสมุนไพร ปรุงรสด้วยน้ำปลาและตัดความเค็มด้วยน้ำตาลปี๊บ ใส่ผงขมิ้นและซีอิ๊วหวานไปหน่อยเพิ่มสีสัน เคล็ดลับคือเราต้มน้ำซุปจนเดือด จากนั้นใส่ไก่โคราชลงไปทั้งตัว ลดเป็นไฟอ่อน ต้มทิ้งไว้เลย 1 ชั่วโมง ที่เราต้องลดเป็นไฟอ่อนก็เพราะเราใช้เวลาในการต้มนาน 1 ชั่วโมง การใช้ไฟแรงจะทำให้หนังไก่เละเกินไป พอต้มไปซักพักไก่จะลอยน้ำ และจะมีส่วนที่ไม่จมน้ำอยู่ ให้คอยกลับด้านไก่ให้ ให้ทุกส่วนของไก่โดนน้ำเท่าๆ กันด้วยนะคะ
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/02/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-04-6-scaled.jpg)
ระหว่างที่รอต้มไก่ให้สุก เราไปทำน้ำจิ้มที่เอาไว้กินกับไก่ต้มน้ำปลารอไว้เลย ส่วนผสมก็มีไม่เยอะ มีกระเทียมไทย รากผักชี พริกจินดาเขียวและแดง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะนาว และเพิ่มความหวานแบบอูมามิด้วยน้ำกระเทียมดอง
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/02/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-05-7-scaled.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/02/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-06-7-scaled.jpg)
ขั้นแรกก็ตำส่วนของกระเทียม รากผักชี และพริกจินดาให้พอแหลก จากนั้นปรุงรส รสชาติจะออกเปรี้ยว หวาน เค็ม (จะไม่เค็มมากเพราะไก่ต้มน้ำปลามีความเค็มอยู่แล้ว) พอน้ำจิ้มเสร็จแล้วก็อย่าลืมไปหุงข้าวรอเลยค่ะ
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/02/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-03-7-1024x676.jpg)
ช่วงเวลานี้ ไก่เริ่มใกล้ได้ที่แล้ว กลิ่นของน้ำปลาเริ่มโชย พอข้าวสุก ไก่ก็น่าจะได้ที่พอดี
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/02/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-07-7-scaled.jpg)
เอาละ ตั้งโต๊ะกับข้าวได้!! จะกินคู่กับผักสดเอยใด ก็เอาที่ชอบกันเลย แต่ส่วนตัวก็คือผักชีและแตงกวาต้องไม่ขาด ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน ฉีกน่องไก่ที่ต้มจนเปื่อย ราดด้วยน้ำจิ้มรสแซ่บ (ที่คนทำก็แซ่บไม่แพ้น้ำจิ้ม) อ๊ามมมม อาโหร่ยยยยย คือมันฟินจนบอกไม่ถูก ถ้าอยากรู้ว่าไก่ต้มน้ำปลาสูตรไก่นุ่มเด้งติดสปริงบวกกับน้ำจิ้มรสเริ่ดเป็นยังไง ก็อย่าลืมเอาไปทำตามกันนะคะ
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/02/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-01-7-scaled.jpg)
บทความเพิ่มเติม
‘คั่วไก่’ ให้หอมอร่อย กระทะที่บ้านก็ทำได้
Contributor
Recommended Videos