กินตามกาล
ปลาน้ำดอกไม้เนื้อแน่นหวานปลายหนาว
222 VIEWS
PIN

image alternate text
image alternate text
กินตามกาลในช่วงปลายหนาวด้วย 'ปลาสาก' หรือปลาน้ำดอกไม้เนื้อแน่น

เริ่มต้นปีกับการกินปลาที่เรียกได้ว่าเป็นเจ้าแห่งท้องทะเล ใครๆ ต่างก็บอกว่าต้องลิ้มลองสักครั้งเพราะรสชาตินั้นแสนจะโอชะ ปลาที่ว่านี้ภาษาบ้านฉันเรียกว่า ปลาสาก หรือที่ชาวกรุงเรียกกันว่า ปลาน้ำดอกไม้ นั่นเอง ปลาน้ำดอกไม้นั้นเป็นปลาที่พบได้ง่ายในฝั่งอันดามันและฝั่งอ่าวไทยที่อยู่ติดแถบอันดามัน หรือง่ายๆ ก็คือฝั่งทางใต้ของบ้านเรา ลำตัวมีลักษณะกลมยาว และที่สำคัญมีฟันแหลมคมมาก ด้วยรูปร่างของมันทำให้ว่ายน้ำเร็ว ปราดเปรียว และทรงพลัง จึงทำให้เนื้อปลาน้ำดอกไม้มีความแน่นคล้ายกับเนื้อปลาอินทรีย์ ปลาน้ำดอกไม้ยังแบ่งออกเป็นชนิดย่อยอีก ทั้งปลาสากเหลืองและปลาสากดำ วิธีการสังเกตก็ดูที่ครีบและหาง ถ้าเป็นปลาสากเหลือง ครีบและหางจะมีสีดำ ส่วนปลาสากดำ ครีบและหางก็จะมีสีดำ 

ครั้งนี้เราได้ ปลาสากดำ มาเป็นวัตถุดิบหลัก โดยเมนูที่เราจะทำนั้นเป็นเมนูง่ายแสนง่าย เรียกได้ว่าคุ้นชื่อ คุ้นรสชาติเป็นอย่างดี อย่างเมนู ห่อหมกปลาสาก แต่ที่พิเศษคือเรานำปลาน้ำดอกไม้ไปย่างในกระทะให้เหลืองหอมก่อน จากนั้นถึงทำเครื่องห่อหมกที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาสากอยู่ในนั้นด้วย โปะด้านบนเนื้อปลา แล้วห่อด้วยใบตองให้สนิท

นำไปนึ่งให้สุกเล็กน้อย แล้วจึงนำไปอบต่อให้หอมและสีเข้มขึ้น จากนั้นก็จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับกะหล่ำดาวลูกเล็กน่ารัก ที่นำไปอบให้หอมกลิ่นไหม้เล็กน้อย ราดด้วยหัวกะทิรสชาติเข้มข้น โรยด้วยพริกซอยและใบมะกรูดซอย เพิ่มสีสันให้กับจานนี้ รสชาติของเนื้อปลาที่หวานนิดๆ เมื่อกินคู่กับเครื่องแกงห่อหมกเผ็ดเค็ม ทำให้ลงตัวมาก และด้วยเนื้อปลาที่ผ่านการย่างมาก่อนก็จะมีความหอมนิดๆ ของกลิ่นกระทะ รู้สึกได้ถึงรสชาติอันหลากหลายมิติของเมนูนี้

คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรห่อหมกปลาน้ำดอกไม้

ปลาสากยังนำมาทำเมนูสุดหรูได้อีกหลากหลาย ทั้งสเต๊กที่นิยมทำกันมากในเหล่าชาวฝรั่ง เพราะเนื้อปลาขาวสวยและแน่น หรือบางทีก็นิยมนำมาทอดให้เหลืองสวย กินกับน้ำจิ้มอย่างเลมอนมายองเนส ถ้ามาในฝั่งทางบ้านเราที่มักเห็นกันทั่วไปก็นำมาทำเมนูแกงเหลือง ขนมจีนน้ำยา ต้มยำ ผัดฉ่า ทอดกระเทียม ที่สำคัญปลาชนิดนี้ราคาไม่แพง โดยทั่วไปก็มักจะกิโลฯ ละไม่เกิน 100 นิดๆ ช่วงนี้เป็นหน้าของปลาสากพอดี ใครมีโอกาสเดินตลาดเจอะเจอเจ้าปลาชนิดนี้ก็ลองหาซื้อมาทำกินดูนะคะ รับประกันว่าถูกอกถูกใจแน่นอน

RECOMMENDED COOKINGS