1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส ปูแผ่นอบซิลิโคนบนถาด เตรียมไว้

2. ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลทรายลงในอ่างแก้วทนความร้อน ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีจนส่วนผสมอุ่นและน้ำตาลละลาย (ทดลองโดยใช้นิ้วจุ่มแล้วถูส่วนผสมระหว่างนิ้วแล้วไม่มีเกล็ดน้ำตาล) ยกอ่างไข่ขาวลง ตีต่อจนส่วนผสมเย็นสนิท ได้เมอแรงก์เนื้อฟูแน่น ตั้งยอดแข็ง ทดสอบโดยคว่ำอ่างแล้วเมอแรงก์ไม่ไหลตกลงมา ร่อนอัลมอนด์ป่นลงผสม ตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ

3. แบ่งเมอแรงก์ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน ผสมสีแดงในส่วนที่หนึ่ง และสีน้ำเงินในส่วนที่สอง ส่วนที่สามเก็บไว้ให้เป็นสีขาว แล้วตักใส่ถุงบีบทีละสี โดยแต่ละสีให้แยกใส่แต่ละมุมของถุงบีบ ไล่อากาศด้านในถุงบีบ โดยเวลาบีบพยายามให้ทั้งสามสีออกมาพร้อมกัน บีบเมอแรงก์ขนาด 1 นิ้วลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ นำเข้าอบในเตาอบนานประมาณ 1 ชั่วโมง และเมื่อเหลือเวลาอบอีก 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาเซลเซียส เมื่อครบเวลาให้แง้มฝาเตาอบไว้เล็กน้อยเพื่อระบายไอน้ำให้เมอแรงก์แห้ง พักเมอแรงก์ไว้ให้หายร้อนในเตาอบจนเย็นสนิท

4. นำเมอแรงก์ออกจากถาด เสิร์ฟทันทีหรือเก็บใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท

อ่านบทความเพ่ิมเติม

ไข่ขาว โฟมโปรตีนชั้นยอดที่ช่วยสร้างความพิเศษในอาหาร