เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_ImageBanner_1140x507.jpg)
Serves
8 คน
Level
3
เนื้อเปื่อยสูตรพิเศษที่ Krua.co ตั้งใจทำมาเสิร์ฟทุกคนสูตรนี้เป็นสูตรพิเศษที่ใส่เนื้อถึง 3 ส่วน ได้แก่ เนื้อน่อง แก้ม และเนื้อสามชั้น นำมาเคี่ยวกับเครื่องสมุนไพร ใบเตย ปรุงรสน้ำซุปให้เข้มข้น เคี่ยวจนเนื้อเปื่อยนุ่มและน้ำซุปเข้าเนื้อ รับประทานกับข้าวสวย เสิร์ฟคู่กับน้ำส้มพริกตำ ใครที่ชอบเนื้อนุ่มละเอียดละลายในปากต้องเนื้อส่วนแก้ม ส่วนใครชอบมีเอ็นแทรกต้งเนื้อน่อง ถ้าใครชอบเนื้อเด้งๆต้องเนื้อสามชั้น
INGREDIENTS
กระดูกข้อวัว
2 กิโลกรัม
เนื้อสามชั้น
1400 กรัม
แก้มวัว 2 ชิ้น
600 กรัม
น่องลาย 1 น่อง
800 กรัม
น้ำ
7 ลิตร
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
6 กลีบ
รากผักชี
4 ราก
รากขึ้นฉ่าย
4 ราก
ใบเตยมัดปม
8 ใบ
ผักสำหรับจัดเสิร์ฟ ได้แก่ ผักกาดหอม ถั่วงอกลวก
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกไทยดำบุบ
1 ช้อนโต๊ะ
ฮ่วยซัว
24 กรัม
เง็กเต็ก
10 กรัม
ปักคี้
5 กรัม
อบเชย 2แท่ง
12 กรัม
ชวงเจีย
1 ช้อนชา (2 กรัม)
เก๋าคี่
1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
โปยกั๊ก
3 ดอก
เกลือสมุทร
1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวานสูตร 1
1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
7 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
2 ช้อนโต๊ะ
พริกกะเหรี่ยงเด็ดขั้ว
1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงเด็ดขั้ว
1 เม็ด
รากผักชีซอย
3 ราก
ข่าหั่นแว่นบาง
3 แว่น
กระเทียมไทยแกะเปลือกบาง
1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
3 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
4 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู
1/2 ถ้วย
น้ำต้มสุก
3 ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ล้างกระดูกวัวและเนื้อสามชั้น แก้มวัว และน่องลายให้สะอาด ใส่กระดูกและเนื้อทั้งหมดลงในหม้อ เติมน้ำสะอาด 7 ลิตรลงไป หรือเติมน้ำจนท่วมเนื้อและกระดูก ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือดแล้วช้อนฟองออกจนหมด พอน้ำซุปเริ่มใสไม่มีฟองจึงใส่ห่อเครื่องเทศ (เครื่องเทศทุกอย่างยกเว้นเกาคี่ให้นำไปคั่วให้หอมก่อน) กระเทียม รากผักชี รากขึ้นฉ่าย และใบเตย ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส และน้ำตาลกรวด เคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มได้ที่ เนื่องจากเนื้อแต่ละส่วนนุ่มไม่พร้อมกัน โดยมากลำดับการนุ่มก่อนคือเนื้อสามชั้น แก้ม และน่องตามลำดับ แต่มีวิธีเช็คเนื้อคือพอเข้าชั่วโมงที่ 3 ให้ทดลองเอามีดจิ้มเนื้อแต่ละส่วนเพื่อทดสอบดูว่านุ่มพอหรือยัง ถ้าดึงมีดขึ้นแล้วเนื้อหลุดออกง่าย แปลว่าเนื้อนุ่มแล้ว ให้ตักขึ้น
- พักเนื้อไว้ให้เย็นสนิทโดยพอเนื้อหายร้อนแล้วให้เอาเข้าตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 30 นาทีจนเนื้อเซ็ตตัวดี แล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ (บางคนจะพักเนื้อชิ้นใหญ่ไว้ในน้ำซุปคืนหนึ่ง แล้วรุ่งขึ้นนำมาหั่นก็ได้เช่นกัน)
- เอากระดูกและห่อเครื่องเทศขึ้นจากน้ำซุป กรองเอาผักออก ตั้งน้ำซุปจนเดือด แล้วใส่เนื้อที่หั่นแล้วกลับลงไปเคี่ยวให้เนื่อเปื่อยและเข้าเนื้อมากขึ้นอีกประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วปิดไฟ (เอาตามความนุ่มที่ชอบ ลองตักชิมเนื้อแต่ละส่วนดู)
- ทำน้ำส้มพริกตำโดยคั่วพริกกะเหรี่ยง พริกชี้ฟ้า รากผักชี ข่า และกระเทียมจนหอม โขลกให้ละเอียด ตักขึ้นใส่โหล ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และน้ำต้มสุก คนให้น้ำตาลละลลายเข้ากัน
- จัดเสิร์ฟเนื้อเปื่อยโดยวางผักกาดหอมและถั่วงอกลวกใส่ชาม ตักเนื้อเปื่อยร้อนๆใส่ เสิร์ฟเนื้อเปื่อยกับน้ำส้มพริกตำและข้าวสวย
อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่
เนื้อเปื่อยคอมโบ สูตรนุ่มละมุนลิ้น
Gallery
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-01.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-02.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-03.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-04.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-05.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-06.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-07.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-08.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-09.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-10.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-11.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-12.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-13.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-14.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-15.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/11/RT1765_Gallery_-16.jpg)
Recommended Articles
![ปลาโจกส้มทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![หมูหวานคุณยายวารี](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
หมูหวานสูตรคุณยายจะไม่ค่อยหวานซักเท่าไหร่ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามเข้มข้น เป็นที่โปรดปรานของพวกเราทุกคนในครอบครัวเป็นอย่างมาก หมูหวานคุณยายจะใช้ทั้งส่วนสามชั้นและซี่โครงหมูผสมกันในสัดส่วนที่แล้วแต่คุณยายจะหาได้ เข้าใจว่าคุณยายจะเลือกสามชั้นตรงส่วนราวนมที่มีส่วนเนื้อต่อมันค่อนข้างมาก ซอสจะข้นเกาะชิ้นหมูและมีน้ำมันลอยหน้า ปั้นข้าวเหนียวจิ้มอร่อยที่สุด
![จิ้นเกลือ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
จิ้นแดง จิ้นเเห้งหรือจิ้นเกลือ คือ วิธีการถนอมอาหารของคนภาคเหนือ เเต่เดิมใช้เนื้อวัวทำให้ได้เนื้อที่มีสีเเดงเเต่ในปัจจุบันหันมาใช้เนื้อหมูมากขึ้น วิธีการทำคือสไลด์เนื้อสัตว์เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ใส่สีผสมอาหารเพื่อทำให้เนื้อมีสีเเดง จากนั้นนำไปตากแดดให้ได้ที่แล้วนำย่างบนเตาถ่านให้พอสุกเเละเเห้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน
![หมูผัดขิงกับถั่วชิกพี](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
เมนูผัดธรรมดาอย่างหมูผัดขิงที่ได้กลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นด้วยการหมักหมูกับน้ำมันงา ขิงขูดและเครื่องปรุงรสของญี่ปุ่น นวดให้เข้ากัน แล้วพักไว้ ก่อนจะนำมาผัดกับซอสที่เคี่ยว ใส่ถั่วชิกพี และเห็ดออรินจิ ผัดให้ซอสเคลือบส่วนผสมทุกอย่างจนทั่ว จะได้รสชาติที่หอม หวาน เค็มกำลังพอดี โรยต้นหอมเสียหน่อยเพื่อเพิ่มสีสัน กินกับข้าวสวยร้อนๆหรือจะกินกับสลัดผักก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน
![ปลาโจกส้มทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![หมูหวานคุณยายวารี](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
หมูหวานสูตรคุณยายจะไม่ค่อยหวานซักเท่าไหร่ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามเข้มข้น เป็นที่โปรดปรานของพวกเราทุกคนในครอบครัวเป็นอย่างมาก หมูหวานคุณยายจะใช้ทั้งส่วนสามชั้นและซี่โครงหมูผสมกันในสัดส่วนที่แล้วแต่คุณยายจะหาได้ เข้าใจว่าคุณยายจะเลือกสามชั้นตรงส่วนราวนมที่มีส่วนเนื้อต่อมันค่อนข้างมาก ซอสจะข้นเกาะชิ้นหมูและมีน้ำมันลอยหน้า ปั้นข้าวเหนียวจิ้มอร่อยที่สุด
![จิ้นเกลือ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
จิ้นแดง จิ้นเเห้งหรือจิ้นเกลือ คือ วิธีการถนอมอาหารของคนภาคเหนือ เเต่เดิมใช้เนื้อวัวทำให้ได้เนื้อที่มีสีเเดงเเต่ในปัจจุบันหันมาใช้เนื้อหมูมากขึ้น วิธีการทำคือสไลด์เนื้อสัตว์เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ใส่สีผสมอาหารเพื่อทำให้เนื้อมีสีเเดง จากนั้นนำไปตากแดดให้ได้ที่แล้วนำย่างบนเตาถ่านให้พอสุกเเละเเห้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน
![หมูผัดขิงกับถั่วชิกพี](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
เมนูผัดธรรมดาอย่างหมูผัดขิงที่ได้กลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นด้วยการหมักหมูกับน้ำมันงา ขิงขูดและเครื่องปรุงรสของญี่ปุ่น นวดให้เข้ากัน แล้วพักไว้ ก่อนจะนำมาผัดกับซอสที่เคี่ยว ใส่ถั่วชิกพี และเห็ดออรินจิ ผัดให้ซอสเคลือบส่วนผสมทุกอย่างจนทั่ว จะได้รสชาติที่หอม หวาน เค็มกำลังพอดี โรยต้นหอมเสียหน่อยเพื่อเพิ่มสีสัน กินกับข้าวสวยร้อนๆหรือจะกินกับสลัดผักก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน
![ปลาโจกส้มทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![หมูหวานคุณยายวารี](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
หมูหวานสูตรคุณยายจะไม่ค่อยหวานซักเท่าไหร่ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามเข้มข้น เป็นที่โปรดปรานของพวกเราทุกคนในครอบครัวเป็นอย่างมาก หมูหวานคุณยายจะใช้ทั้งส่วนสามชั้นและซี่โครงหมูผสมกันในสัดส่วนที่แล้วแต่คุณยายจะหาได้ เข้าใจว่าคุณยายจะเลือกสามชั้นตรงส่วนราวนมที่มีส่วนเนื้อต่อมันค่อนข้างมาก ซอสจะข้นเกาะชิ้นหมูและมีน้ำมันลอยหน้า ปั้นข้าวเหนียวจิ้มอร่อยที่สุด
![จิ้นเกลือ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
จิ้นแดง จิ้นเเห้งหรือจิ้นเกลือ คือ วิธีการถนอมอาหารของคนภาคเหนือ เเต่เดิมใช้เนื้อวัวทำให้ได้เนื้อที่มีสีเเดงเเต่ในปัจจุบันหันมาใช้เนื้อหมูมากขึ้น วิธีการทำคือสไลด์เนื้อสัตว์เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ใส่สีผสมอาหารเพื่อทำให้เนื้อมีสีเเดง จากนั้นนำไปตากแดดให้ได้ที่แล้วนำย่างบนเตาถ่านให้พอสุกเเละเเห้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน
![หมูผัดขิงกับถั่วชิกพี](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
เมนูผัดธรรมดาอย่างหมูผัดขิงที่ได้กลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นด้วยการหมักหมูกับน้ำมันงา ขิงขูดและเครื่องปรุงรสของญี่ปุ่น นวดให้เข้ากัน แล้วพักไว้ ก่อนจะนำมาผัดกับซอสที่เคี่ยว ใส่ถั่วชิกพี และเห็ดออรินจิ ผัดให้ซอสเคลือบส่วนผสมทุกอย่างจนทั่ว จะได้รสชาติที่หอม หวาน เค็มกำลังพอดี โรยต้นหอมเสียหน่อยเพื่อเพิ่มสีสัน กินกับข้าวสวยร้อนๆหรือจะกินกับสลัดผักก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน
Recommended Videos