ข้าวหน้าไก่กับไข่ by KRUA.CO

recipe

ข้าวหน้าไก่กับไข่

Serves

1 คน

Level

โอยะโกะด้ง เป็นดงบุริคลาสสิกยอดนิยมจากโตเกียว เริ่มปรุงครั้งแรกที่ร้านอาหารในโตเกียวราวค.ศ.1891 ก่อนแพร่หลายสู่ครัวบ้าน โอยะโกะแปลว่า แม่กับลูก หมายถึงไก่กับไข่ ปรุงรสหวาน นุ่มนวลจากซอสซีอิ๊วและหอมใหญ่

INGREDIENTS

มิริน

2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

1 ช้อนโต๊ะ

สาเก

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

¼ ช้อนชา

ดาชิ

เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกและหนังหั่นชิ้นพอคำ

120 กรัม

หอมใหญ่หั่นเสี้ยว

50 กรัม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

2 ฟอง

มิซูน่าหั่นท่อนสั้นปริมาณเล็กน้อย

พริกป่นญี่ปุ่นสำหรับโรย

ข้าวสวยญี่ปุ่น ซุปมิโสะและผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออกใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อสาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก แต่ดาชิที่ได้กลิ่นรสจะจางลง ดาชิเก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ เมื่อจะใช้ก็นำมาต้มให้เดือด

2. ผสมมิริน ซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก น้ำตาลทราย และดาชิ ในกระทะ (ใช้กระทะใบเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางใกล้เคียงกับชามดงบุริที่ใช้จัดเสิร์ฟ แต่ถ้าไม่มีใช้กระทะขนาดใหญ่กว่านี้ได้) ใส่ไก่และหอมใหญ่ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มพอให้เดือด ไก่สุกและหอมใหญ่สุกนุ่ม ใส่มิซูน่าครึ่งหนึ่ง ผัดพอทั่ว ราดไข่ที่ตีให้ทั่วเร่งเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง รอประมาณ 15 วินาที พอให้ไข่กึ่งสุกกึ่งดิบ ปิดไฟ

3. ค่อยๆ เทเครื่องที่ผัดทั้งหมดราดบนข้าวสวยญี่ปุ่น ตกแต่งด้วยมิซูน่าที่เหลือโรยพริกป่นญี่ปุ่น เสิร์ฟร้อนๆกับซุปมิโสะและผักดอง

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

Share this content

Tags:

Donburi, ข้าวราดหน้าญี่ปุ่น, ดาชิ, อาหารจานเดียว, อาหารญี่ปุ่น, เนื้อไก่, ไข่ไก่

Recommended Articles