เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวต้มสามกษัตริย์

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

4 คน

Level

3

เครื่องเสวยที่เกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 5 มีวัตถุดิบหลักอยู่ 3 อย่าง คือ ปลาหมึก กุ้ง เเละปลาทูสด รวมอยู่ในหม้อเดียวกัน รสชาติความหวานกลมกล่อมของข้าวต้มเเละน้ำซุปนั้นมาจากอาหารทะเลสดๆ เป็นเมนูมื้อเช้าหรือมื้อดึกที่อร่อยซดหมดชาม อิ่มอุ่นท้องได้ทั้งครอบครัว

INGREDIENTS

ปลาทูสด (ตัวละ 110-120 กรัม)

3 ตัว

กุ้งขาวไซส์ใหญ่

8 ตัว

ปลาหมึกกล้วย (ตัวละ 110-120 กรัม)

2 ตัว

น้ำ

6 ถ้วย

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

ข้าวสาร

150 กรัม

รากผักชีบุบ

2 ราก

น้ำมันพืช

1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมกลีบใหญ่สับ

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว

2 ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น

½ ช้อนชา

กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี เเละขึ้นฉ่ายซอย สำหรับโรยหน้า

METHOD

1. ล้างปลาทูให้สะอาด ซับให้เเห้ง เเล่เอาเเต่เนื้อทั้งสองด้าน จากนั้นหั่นครึ่งชิ้น เตรียมไว้ 

 

 

 

 

2. กุ้งขาวให้บีบเอามันที่หัวกุ้งเก็บไว้ เเกะเปลือกไว้หาง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก เตรียมไว้

 

 

 

 

3. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ซับให้เเห้ง หั่นเป็นเเว่นหนา เตรียมไว้

 

 

 

 

4. ใส่น้ำ 4 ถ้วยลงในหม้อ ตามด้วยเกลือสมุทร ยกหม้อตั้งไฟกลาง พอเดือด ใส่กุ้ง ปลาหมึกเเละปลาทูลงลวกในน้ำเดือด ประมาณ 15 วินาทีตามลำดับ พอครบเวลา ตักขึ้นแช่น้ำเย็นเพื่อไม่ให้สุกต่อ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำเเละกรองน้ำลวก อาหารทะเลเก็บไว้

 

 

 

 

5. ซาวข้าวสารให้สะอาด ใส่ในหม้อ ตามด้วยน้ำลวกอาหารทะเลเเละน้ำที่เหลืออีก 2 ถ้วย ใส่รากผักชี ยกหม้อ ตั้งไฟกลาง หมั่นคนข้าวเพื่อใม่ให้ข้าวติดก้นหม้อเเละไหม้ พอข้าวเริ่มบาน ให้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเเละกระเทียม ผัดพอสีสวย ใส่มันกุ้ง ผัดให้พอหอม จึงใส่กุ้งปลาหมึกเเละปลาทูที่ลวกไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาวเเละ พริกไทยขาวป่น ผัดไฟแรงเร็วๆให้เข้ากัน ปิดไฟ พอเมล็ดข้าวสุกนุ่มเเละบานเต็มที่จึงตักอาหารทะเลใส่หม้อข้าวต้ม คนพอเข้ากันเเละเดือดต่อเล็กน้อย ปิดไฟ

 

 

 

 

6. ตักข้าวต้มสามกษัตริย์ใส่ชาม โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีเเละขึ้นฉ่ายซอย เสิร์ฟ 

Gallery

Share this content

Tags:

ข้าวต้ม, ปลาทู, อาหารจานเดียว, อาหารทะเล, อาหารเช้า, อาหารโบราณ

Recommended Articles

Recipeข้าวหมูอบวัฒนา
ข้าวหมูอบวัฒนา

พาย้อนวันวานกับเมนูในตำนาน สูตรเด็ดที่ศิษย์เก่าและสายกินต่างคิดถึง ชวนทำข้าวหมูอบเนื้อนุ่มละมุน ชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำซอสรสชาติกลมกล่อม หอมเนย ราดบนข้าวสวยร้อนๆ เป็นเมนูคอมฟอร์ตฟู้ดที่ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน อร่อยฟินเหมือนได้กลับไปนั่งกินในโรงอาหาร รับรองว่าถูกใจทั้งครอบครัว!

 

Recommended Videos