เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4 คน
Level
3
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หรือเส้นหมี่ขาวแช่น้ำจนนุ่ม 500 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับผัด
พริกไทยป่นสำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกป่น
เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง
200 กรัม
น้ำปลา
1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
¼ ถ้วย
พริกไทยป่น
1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
¼ ถ้วย
น้ำซุปหมู
4 ถ้วย
เต้าเจี้ยวดำบด
2 ช้อนชา
กระเทียมเจียว
2 ช้อนชา
คะน้าต้นใหญ่ปอกโคนแข็งออกหั่นเฉียง
6 ต้น
ซีอิ๊วขาว
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2 ช้อนชา
น้ำมันงา
2 ช้อนชา
แป้งมัน
¼ ถ้วย
กระดูกหมูเอียวเล้ง
1 กิโลกรัม
น้ำ [4 ลิตร]
16 ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน
2. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันพืช พริกไทย และ น้ำตาล นวดจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ใส่น้ำซุป นวดต่อจนน้ำแห้ง หมักในตู้เย็นช่อง ธรรมดานานข้ามคืน
3. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมัน กลอกให้ทั่วกระทะแล้วตักออก ใส่เส้น ก๋วยเตี๋ยวลงคั่วจนเส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม
4. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำซุปหมู พอเดือด ใส่หมูหมัก คนให้ทั่วและ หมูสุก ใส่เต้าเจี้ยว กระเทียมเจียว คะน้า ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา แต่งสีด้วย ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ชิมรสให้เค็มหวาน ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยในถ้วย ค่อยๆเทใส่ให้ เป็นสาย หมั่นคนตลอดให้แป้งกระจายตัวและข้นเหนียว ปิดไฟ
5. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน ราดน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
เคล็ดลับ
- การทำหมูหมักให้นุ่มควรหั่นเนื้อหมูตามขวาง นวดกับเครื่องปรุงให้เข้าเนื้อ แล้วค่อยๆใส่น้ำ สูตรนี้จะเพิ่มความนุ่มด้วยน้ำมันเลือกน้ำมันพืชคุณภาพดี เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว หรือจะใช้น้ำมันงาที่ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอีกด้วย
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
Tags:
จานเส้น, น้ำซุปหมู, น้ำราดหน้า, หมูสันนอก, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารจานเดียว, เต้าเจี้ยวดำ, เส้นใหญ่
Recommended Articles

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว

เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี นำไปผัดกับซอสมะเขือเทศใส่พริกหวานเหลือง แดง และไส้กรอก พร้อมด้วยหอมใหญ่และเนย ผัดให้เข้ากันจนหอม โรยด้วยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย สปาเกตตีสูตรนี้ได้รับกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ จึงทำให้เข้าถึงง่าย เหมาะกับหนูๆทั้งหลาย

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว

เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี นำไปผัดกับซอสมะเขือเทศใส่พริกหวานเหลือง แดง และไส้กรอก พร้อมด้วยหอมใหญ่และเนย ผัดให้เข้ากันจนหอม โรยด้วยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย สปาเกตตีสูตรนี้ได้รับกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ จึงทำให้เข้าถึงง่าย เหมาะกับหนูๆทั้งหลาย

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว

เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี นำไปผัดกับซอสมะเขือเทศใส่พริกหวานเหลือง แดง และไส้กรอก พร้อมด้วยหอมใหญ่และเนย ผัดให้เข้ากันจนหอม โรยด้วยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย สปาเกตตีสูตรนี้ได้รับกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ จึงทำให้เข้าถึงง่าย เหมาะกับหนูๆทั้งหลาย
Recommended Videos