เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมจีนน้ำยาปลาร้า

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

4-5 คน

Level

3

ขนมจีนน้ำยาเป็นเมนูยอดฮิตที่ใครๆก็รู้จัก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำ เพราะเมนูอาจจะดูทำยากแต่จริงๆ ไม่ยากเลย วันนี้เลยจะมาแจกสูตรแบบง่ายๆทำกินเองได้ที่บ้าน เครื่องเคียงแบบจัดเต็ม

INGREDIENTS

น้ำ (2ลิตร)

8 ถ้วย

ปลานิล (ตัวละ 1 กิโลกรัม)

1 ตัว

ตะไคร้หั่นท่อนบุบ

3 ต้น

ปลาร้าดิบ (ตัว+น้ำ)

150 กรัม

เกลือสมุทร

1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีลาวหั่นท่อน

1 ถ้วย

ต้นหอมหั่นท่อน

1 ถ้วย

ใบมะกรูดฉีก

5 ใบ

พริกอีสาน

10 เม็ด

ขนมจีน ผักชีลาว กะหล่ำปลีซอย แตงกวาหั่นเต๋า ผักกาดดองหั่นเส้น ถั่วฝักยาวซอย ใบแมงลักและถั่วงอก สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

     

  1. เตรียมปลานิลโดย ขอดเกล็ดปลานิล ผ่าท้องควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว เพื่อล้างเมือกคาวปลาออก ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้
  2.  

     

     

     

  3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่เครื่องแกง กระชาย พริกจินดาแดง พริกชี้ฟ้า หอมแดงและกระเทียม ตามด้วยปลานิล พอน้ำเดือดอีกครั้งนำปลาร้าใส่กระชอน(ไม่ให้ก้างลงไปในน้ำ) นำไปต้มในหม้อ ใช้ทัพพีบดเนื้อปลาร้าจนเหลือแต่ก้างเอากระชอนออก ต้มต่อจนปลานิลและเครื่องแกงสุก
  4.  

     

     

     

  5. ตักปลานิลและเครื่องแกงด้วยกระชอนขึ้นพักบนตะแกรงให้เย็นดี นำกระชาย พริกจินดาแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดงและกระเทียม ใส่เกลือ นำไปตำในครกพอแหลก ตักใส่เครื่องแกงใส่หม้อใบเดิม จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อปลานิลไปตำจนเนื้อปลาละเอียด ตักใส่หม้อเดิม พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา เดือดอีกครั้ง ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ใบมะกรูดและพริกอีสาน ปิดไฟ
  6.  

     

     

     

  7. จัดเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีน ผักชีลาว กะหล่ำปลีซอย  แตงกวาหั่นเต๋า ผักกาดดองหั่นเส้น ถั่วฝักยาวซอย ใบแมงลักและถั่วงอก เสิร์ฟ
  8.  

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

     

  • สามารถซื้อปลานิลแบบขอดเกล็ด ควักไส้ออกจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตได้เลย
  •  

     

     

     

  • น้ำยาปลาร้าไม่จำเป็นต้องตำเครื่องแกงจนละเอียด
  •  

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมจีน, น้ำยาขนมจีน, อาหารอีสาน

Recommended Articles

Recipeขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด
ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด

bún thịt nướng chả giò ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด เป็นอาหารเวียดนามที่มีลักษณะคล้าย bún chả เมนูยอดฮิตของฮานอย แต่รับประทานคล้ายสลัด มีเส้น หมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด กินคู่กับน้ำจิ้ม nước chấm น้ำจิ้มครอบจักรวาลของเวียดนาม มีรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มพอดี เป็นเมนูที่เครื่องเคียงเยอะแต่โคตรอร่อย

 

Recommended Videos