เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
2 เเผ่น
Level
3
มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน
INGREDIENTS
แป้งสาลีอเนกประสงค์
150 กรัม
แป้งเค้ก
100 กรัม
หางนมผง
10 กรัม
เกลือป่น
¼ ช้อนชา
ผงฟู
½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย
40 กรัม
น้ำ
300 กรัม
ไข่ไก่
1 ฟอง
กลิ่นวานิลา
1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้าขนม
ไส้ขนม มี มาการีน เชดด้าร์ชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวาน เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับหยาบ
อุปกรณ์ กระทะเทฟลอนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
เบกกิ้งโซดา
½ ช้อนชา
น้ำ
4 ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำแป้งแพนเค้กโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งเค้ก หางนมผง เกลือป่น ผงฟูและน้ำตาลทรายรวมกันในอ่างผสม ใส่น้ำ ไข่ไก่และกลิ่นวานิลา ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าประมาณ 5 นาที เพื่อทำให้อากาศเข้าไปในแป้งและแป้งมีโครงสร้างที่แข็งแรงขึ้น ตีจนส่วนผสมฟูขึ้นเล็กน้อย ปิดพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1-1.5 ชั่วโมง
2. เมื่อครบเวลาจะสังเกตเห็นฟองอากาศเล็กๆอยู่ที่ด้านหน้าของแป้งแสดงว่าแป้งได้ที่แล้ว ให้ผสมเบกกิ้งโซดาและน้ำรวมกัน จากนั้นเทใส่ส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง รอจนกระทะร้อนดี (ทดสอบโดยหยดน้ำลงไปแล้วจะระเหยหมดทันที) แบ่งแป้งออกมาประมาณ 1½ ถ้วย หรือครึ่งหนึ่งของทั้งหมด เทลงในกระทะ จากนั้นกลอกแป้งให้ทั่วกระทะ โดยให้แป้งโดนขอบด้านข้างของกระทะด้วย ลดเป็นไฟอ่อน รอจนแป้งเริ่มสุก สังเกตโดยแป้งจะมีรูฟองอากาศทั่วทั้งแผ่น โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย ทอดต่อประมาณ 5 นาทีจนด้านล่างสีสวยและแป้งสุกดี ใช้พายยางแซะขอบข้างและตักแป้งออกจากกระทะ
4. วางแป้งไว้บนเขียง ทามาการีนให้ทั่วแป้งแพนเค้ก โรยเชดด้าร์ชีสขูดและช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาลตามชอบ ราดนมข้นหวาน ปิดท้ายด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จากนั้นใช้มีดหั่นแบ่งครึ่งแล้วพับแป้งมาประกบกัน หั่นเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟ
Gallery
Recommended Articles
ขนมเทียนบ้านเชฟน่าน เป็นอาหารสัญชาติไหนก็ยากจะบอกได้ แต่รูปลักษณ์คล้ายกับขนมเทียนไหว้เจ้าของชาวจีน เป็นรูปสามเหลี่ยมปีระมิด ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลักมีผสมแป้งข้าวเจ้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไส้ด้านในเป็นไส้คาว คือ หมูสับผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหูหนูดำ และต้นหอม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เป็นเมนูที่ค่อนข้างซับซ้อน มีขั้นตอนในการทำมาก ดังนั้นจึงได้กินเมนูนี้ก็ในช่วงเวลาพิเศษจริง ๆ เช่น สงกรานต์ หรือ ปีใหม่ ที่มีวาระรวมญาติๆ มาล้อมวงช่วยกันปั้นขนมเทียน
แป้งพัฟฟ์เป็นหนึ่งในเบเกอรีที่ยุ่งยาก ปัจจุบันมีขายแบบสำเร็จตามซุปเปอร์มาร์เก็ต เราเอามาทำขนมอย่างอื่นได้ง่ายอย่างเช่นนูเทลลาแพร์พัฟฟ์สูตรนี้ใช้แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูปตัดให้เป็นกรอบสี่เหลี่ยม ทำคัสตาร์ดทูเทลลาใส่ด้านใน สไลซ์ลูกแพร์เชื่อมลงไป อบจนแป้งพัฟฟ์เหลืองกรอบ เป็นพัฟฟ์ของหวานกินกับชาร้อนได้เข้ากัน
ขนมเทียนบ้านเชฟน่าน เป็นอาหารสัญชาติไหนก็ยากจะบอกได้ แต่รูปลักษณ์คล้ายกับขนมเทียนไหว้เจ้าของชาวจีน เป็นรูปสามเหลี่ยมปีระมิด ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลักมีผสมแป้งข้าวเจ้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไส้ด้านในเป็นไส้คาว คือ หมูสับผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหูหนูดำ และต้นหอม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เป็นเมนูที่ค่อนข้างซับซ้อน มีขั้นตอนในการทำมาก ดังนั้นจึงได้กินเมนูนี้ก็ในช่วงเวลาพิเศษจริง ๆ เช่น สงกรานต์ หรือ ปีใหม่ ที่มีวาระรวมญาติๆ มาล้อมวงช่วยกันปั้นขนมเทียน
แป้งพัฟฟ์เป็นหนึ่งในเบเกอรีที่ยุ่งยาก ปัจจุบันมีขายแบบสำเร็จตามซุปเปอร์มาร์เก็ต เราเอามาทำขนมอย่างอื่นได้ง่ายอย่างเช่นนูเทลลาแพร์พัฟฟ์สูตรนี้ใช้แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูปตัดให้เป็นกรอบสี่เหลี่ยม ทำคัสตาร์ดทูเทลลาใส่ด้านใน สไลซ์ลูกแพร์เชื่อมลงไป อบจนแป้งพัฟฟ์เหลืองกรอบ เป็นพัฟฟ์ของหวานกินกับชาร้อนได้เข้ากัน
ขนมเทียนบ้านเชฟน่าน เป็นอาหารสัญชาติไหนก็ยากจะบอกได้ แต่รูปลักษณ์คล้ายกับขนมเทียนไหว้เจ้าของชาวจีน เป็นรูปสามเหลี่ยมปีระมิด ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลักมีผสมแป้งข้าวเจ้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไส้ด้านในเป็นไส้คาว คือ หมูสับผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหูหนูดำ และต้นหอม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เป็นเมนูที่ค่อนข้างซับซ้อน มีขั้นตอนในการทำมาก ดังนั้นจึงได้กินเมนูนี้ก็ในช่วงเวลาพิเศษจริง ๆ เช่น สงกรานต์ หรือ ปีใหม่ ที่มีวาระรวมญาติๆ มาล้อมวงช่วยกันปั้นขนมเทียน
แป้งพัฟฟ์เป็นหนึ่งในเบเกอรีที่ยุ่งยาก ปัจจุบันมีขายแบบสำเร็จตามซุปเปอร์มาร์เก็ต เราเอามาทำขนมอย่างอื่นได้ง่ายอย่างเช่นนูเทลลาแพร์พัฟฟ์สูตรนี้ใช้แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูปตัดให้เป็นกรอบสี่เหลี่ยม ทำคัสตาร์ดทูเทลลาใส่ด้านใน สไลซ์ลูกแพร์เชื่อมลงไป อบจนแป้งพัฟฟ์เหลืองกรอบ เป็นพัฟฟ์ของหวานกินกับชาร้อนได้เข้ากัน
Recommended Videos