เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

กุ้งและต๊อกบกกีเสียบไม้

Recipe by เชฟน่าน

Serves

จำนวน 16 ไม้

Level

3

INGREDIENTS

กุ้งขาวแกะเปลือกไว้หางผ่าหลัง

32 ตัว

ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 1 นิ้ว

3 ต้น

พริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส

งาดำคั่ว งาขาวคั่ว ผงสาหร่ายสำหรับโรย

อุปกรณ์ ไม้ปลายแหลม

METHOD

     

  1. ผสมแป้งข้าวเจ้าญี่ปุ่น เกลือสมุทร และน้ำร้อนเข้าด้วยกัน ใช้ไม้พายหรือทัพพีคนให้ส่วนผสมรวมตัวกันก่อน จากนั้นจึงใช้มือนวดจนแป้งเข้ากัน
  2.  

     

     

     

  3. เมื่อผสมแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้นำไปนึ่งในลังถึงนาน 25 นาทีด้วยไฟกลางจนสุก (รองด้วยผ้าขาวบางก่อน แป้งจะได้ไม่ติดลังถึง) ทาน้ำมันงาบนเขียงหรือถาดเพื่อป้องกันแป้งติด นวดแป้งในขณะที่ยังร้อนอยู่เพื่อให้เนื้อแป้งเข้ากันง่ายขึ้นจนแป้งเนียนและนุ่มมีความยืดหยุ่น
  4.  

     

     

     

  5. คลึงแป้งให้เป็นแท่งกลม ใช้มีดหรือที่ตัดตัดแบ่งก้อนแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน ใช้มือคลึงก้อนแป้งให้เป็นแท่งยาวความหนาประมาณ 1 ซม. จากนั้นหั่นแป้งต๊อกเป็นท่อนขนาด 1.5 นิ้ว แล้วทาหรือเคล้าด้วยน้ำมันงาเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน
  6.  

     

     

     

  7. ทำซอสต๊อกโดยผสมซอสมะเขือเทศ โคชูจัง ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันงา น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง และพริกป่นเกาหลี คนให้เข้ากัน พักไว้
  8.  

     

     

     

  9. ตั้งเตาย่างเสียบต๊อกสลับกับกุ้ง ต้นหอมทาน้ำมันงาให้ทั่วต๊อก พอเตาเริ่มร้อน นำแป้งต๊อกที่เสียบไม้ไว้ลงย่างจนแป้งสีเกรียมสวยทั้งสองด้าน จากนั้นทาด้วยซอสให้ทั่ว ย่างต่อให้พอหอม โรยด้วยพริกไทยดำป่น นำขึ้นจากเตา
  10.  

     

     

     

  11. จัดต๊อกย่างใส่จาน โรยด้วยงาขาว งาดำและผงสาหร่าย เสิร์ฟ
  12.  

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

ต๊อกบกกี, สตรีทฟู้ด, แป้งต๊อก

Recommended Articles

Recipeเกี๊ยวเวียดนาม (Bánh Bôt Loc)
เกี๊ยวเวียดนาม (Bánh Bôt Loc)

 

 

Recommended Videos