เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/10/RI1867_ImageBanner_1140x507.jpg)
Serves
30 ชิ้น
Level
3
INGREDIENTS
แป้งมันสำปะหลัง
300 กรัม
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา
น้ำร้อนจัด
1 ถ้วย
น้ำ
½ ถ้วย
น้ำมันต้นหอมและหอมเจียวสำหรับโรย
น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ
หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก
200 กรัม
เนื้อกุ้งขาวหั่นชิ้นเล็ก
200 กรัม
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา
พริกไทยดำบด
½ ช้อนชา
น้ำปลา
2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 ½ ช้อนชา
น้ำมันพริกเผา
2 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีส้ม
3-4 หยด
น้ำ
½ ถ้วย
น้ำตาลทราย
¼ ถ้วย
น้ำปลา
3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼ ช้อนชา
น้ำมะนาว
2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเม็ดออกสับ
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
½ ถ้วย
ต้นหอมซอย
¼ ถ้วย
METHOD
- ทำไส้โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่กระเทียมและหอมแดงลงผัดจนสุกใสและมีกลิ่นหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้พอสุกจึงใส่เนื้อกุ้ง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร พริกไทย น้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำมันพริกเผา แต่งสีด้วยสีผสมอาหารสีส้ม ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันและไส้สุกดี ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นตัว
- ทำน้ำจิ้มแบบเวียดนาม (Nước chấm) โดยใส่น้ำ น้ำตาลทราย น้ำปลาและเกลือสมุทรรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้คลายร้อนจึงใส่น้ำมะนาว กระเทียมและพริกชี้ฟ้าแดงสับ คนให้เข้ากัน พักไว้
- ทำน้ำมันต้นหอมโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด เทน้ำมันลงในถ้วยต้นหอม พักไว้
- ทำตัวแป้งโดยใส่แป้งมันสำปะหลังและเกลือสมุทร ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำร้อนจัดลงในแป้ง ใช้พายยางหรือไม้พายคนเร็ว ๆ ให้แป้งพอสุกทั่วกัน ใช้มือนวดแป้งต่อจนเข้ากันและเริ่มเป็นก้อน ใส่น้ำลงไปเพื่อคลายแป้ง (วิธีนี้ทำให้แป้งมีความเหนียวนุ่ม หนึบ) คนจนแป้งเหลว เทส่วนผสมแป้งลงในกระทะเทฟลอน ยกกระทะตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน คนตลอดเวลาจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและร่อนออกจากกระทะ (ถ้าเอานิ้วกดแป้งแล้วไม่ติดมือแสดงว่าแป้งสุกใช้ได้แล้ว) นำแป้งออกมานวดต่อซักครู่จนเนียนเข้ากันดี วางในอ่างผสม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้
- คลึงแป้งเป็นเส้นยาว ตัดแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ก้อนละประมาณ 15 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อย ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งให้เป็นแผ่นกลมแบนเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-2.5 นิ้ว ตักไส้ใส่ตรงกลาง พับแป้งมาประกบกันเป็นครึ่งวงกลม บีบแป้งปิดให้สนิท วางใส่ถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ทำจนหมดแป้ง
- ต้มเกี๊ยวโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่เกี๊ยวที่ห่อไว้ลงต้มนาน 5-8 นาที จนแป้งเกี๊ยวสุกดี (สังเกตว่าแป้งจะใส) ตักขึ้นน็อคในน้ำเย็นให้คลายร้อน ช้อนเกี๊ยวขึ้นใส่อ่างผสม คลุกเคล้ากับน้ำมันต้มหอมให้ทั่วเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันและมีกลิ่นหอม
- วางเกี๊ยวเรียงในจาน ราดด้วยน้ำมันต้นหอมเล็กน้อย โรยหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแบบเวียดนาม (Nước chấm)
Gallery
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/10/RI1867_Gallery_-12.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/10/RI1867_Gallery_-11.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/10/RI1867_Gallery_-10.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/10/RI1867_Gallery_-09.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/10/RI1867_Gallery_-08.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/10/RI1867_Gallery_-03.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/10/RI1867_Gallery_-07.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/10/RI1867_Gallery_-05.jpg)
Recommended Articles
![ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ
![ไส้ใหญ่วัวย่าง](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้ใหญ่วัว (대창 – Daechang) เป็นไส้ที่มีขนาดใหญ่กว่าไส้หมู ด้านในมีไขมันอยู่จำนวนมาก เป็นไส้ที่คนเกาหลีนิยมรับประทาน วิธีย่าง คือ ค่อยๆย่างจนผิวด้านนอกกรอบ เวลากัดเข้าไปแล้วจะมีไขมันที่ยังฉ่ำๆ พุ่งออกมา เหตุผลที่คนเกาหลีนิยมกินไส้ย่างเพราะเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อยเข้มข้น เมื่อย่างจนสุกพอดีไส้ก็ยังมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ กินกับน้ำจิ้มและผักสด
![ข้าวมันไก่](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
![ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
bún thịt nướng chả giò ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด เป็นอาหารเวียดนามที่มีลักษณะคล้าย bún chả เมนูยอดฮิตของฮานอย แต่รับประทานคล้ายสลัด มีเส้น หมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด กินคู่กับน้ำจิ้ม nước chấm น้ำจิ้มครอบจักรวาลของเวียดนาม มีรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มพอดี เป็นเมนูที่เครื่องเคียงเยอะแต่โคตรอร่อย
![ขนมปังบั๋นหมี่](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ขนมปังบั๋นหมี่ (bánh mì) เป็นภาษาเวียดนาม ที่แปลว่า ‘ขนมปัง’ โดยขนมปังบั๋นหมี่ได้มีการดัดแปลงมาจากขนมปังฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักของชาวเวียดนามตั้งแต่ปี 2401 โดยเจ้าของร้านขนมปังยอดฮิตในกรุงฮานอยได้เรียนรู้จากทำบาแก็ตจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศส และได้ดัดแปลงให้มาเป็น ‘บั๋นหมี่สไตล์ฝรั่งเศส’
![ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ
![ไส้ใหญ่วัวย่าง](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้ใหญ่วัว (대창 – Daechang) เป็นไส้ที่มีขนาดใหญ่กว่าไส้หมู ด้านในมีไขมันอยู่จำนวนมาก เป็นไส้ที่คนเกาหลีนิยมรับประทาน วิธีย่าง คือ ค่อยๆย่างจนผิวด้านนอกกรอบ เวลากัดเข้าไปแล้วจะมีไขมันที่ยังฉ่ำๆ พุ่งออกมา เหตุผลที่คนเกาหลีนิยมกินไส้ย่างเพราะเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อยเข้มข้น เมื่อย่างจนสุกพอดีไส้ก็ยังมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ กินกับน้ำจิ้มและผักสด
![ข้าวมันไก่](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
![ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
bún thịt nướng chả giò ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด เป็นอาหารเวียดนามที่มีลักษณะคล้าย bún chả เมนูยอดฮิตของฮานอย แต่รับประทานคล้ายสลัด มีเส้น หมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด กินคู่กับน้ำจิ้ม nước chấm น้ำจิ้มครอบจักรวาลของเวียดนาม มีรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มพอดี เป็นเมนูที่เครื่องเคียงเยอะแต่โคตรอร่อย
![ขนมปังบั๋นหมี่](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ขนมปังบั๋นหมี่ (bánh mì) เป็นภาษาเวียดนาม ที่แปลว่า ‘ขนมปัง’ โดยขนมปังบั๋นหมี่ได้มีการดัดแปลงมาจากขนมปังฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักของชาวเวียดนามตั้งแต่ปี 2401 โดยเจ้าของร้านขนมปังยอดฮิตในกรุงฮานอยได้เรียนรู้จากทำบาแก็ตจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศส และได้ดัดแปลงให้มาเป็น ‘บั๋นหมี่สไตล์ฝรั่งเศส’
![ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ
![ไส้ใหญ่วัวย่าง](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้ใหญ่วัว (대창 – Daechang) เป็นไส้ที่มีขนาดใหญ่กว่าไส้หมู ด้านในมีไขมันอยู่จำนวนมาก เป็นไส้ที่คนเกาหลีนิยมรับประทาน วิธีย่าง คือ ค่อยๆย่างจนผิวด้านนอกกรอบ เวลากัดเข้าไปแล้วจะมีไขมันที่ยังฉ่ำๆ พุ่งออกมา เหตุผลที่คนเกาหลีนิยมกินไส้ย่างเพราะเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อยเข้มข้น เมื่อย่างจนสุกพอดีไส้ก็ยังมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ กินกับน้ำจิ้มและผักสด
![ข้าวมันไก่](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
![ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
bún thịt nướng chả giò ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด เป็นอาหารเวียดนามที่มีลักษณะคล้าย bún chả เมนูยอดฮิตของฮานอย แต่รับประทานคล้ายสลัด มีเส้น หมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด กินคู่กับน้ำจิ้ม nước chấm น้ำจิ้มครอบจักรวาลของเวียดนาม มีรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มพอดี เป็นเมนูที่เครื่องเคียงเยอะแต่โคตรอร่อย
![ขนมปังบั๋นหมี่](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ขนมปังบั๋นหมี่ (bánh mì) เป็นภาษาเวียดนาม ที่แปลว่า ‘ขนมปัง’ โดยขนมปังบั๋นหมี่ได้มีการดัดแปลงมาจากขนมปังฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักของชาวเวียดนามตั้งแต่ปี 2401 โดยเจ้าของร้านขนมปังยอดฮิตในกรุงฮานอยได้เรียนรู้จากทำบาแก็ตจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศส และได้ดัดแปลงให้มาเป็น ‘บั๋นหมี่สไตล์ฝรั่งเศส’
Recommended Videos