เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
30 ชิ้น
Level
3
INGREDIENTS
แป้งมันสำปะหลัง
300 กรัม
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา
น้ำร้อนจัด
1 ถ้วย
น้ำ
½ ถ้วย
น้ำมันต้นหอมและหอมเจียวสำหรับโรย
น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ
หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก
200 กรัม
เนื้อกุ้งขาวหั่นชิ้นเล็ก
200 กรัม
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา
พริกไทยดำบด
½ ช้อนชา
น้ำปลา
2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 ½ ช้อนชา
น้ำมันพริกเผา
2 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีส้ม
3-4 หยด
น้ำ
½ ถ้วย
น้ำตาลทราย
¼ ถ้วย
น้ำปลา
3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼ ช้อนชา
น้ำมะนาว
2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเม็ดออกสับ
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
½ ถ้วย
ต้นหอมซอย
¼ ถ้วย
METHOD
- ทำไส้โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่กระเทียมและหอมแดงลงผัดจนสุกใสและมีกลิ่นหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้พอสุกจึงใส่เนื้อกุ้ง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร พริกไทย น้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำมันพริกเผา แต่งสีด้วยสีผสมอาหารสีส้ม ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันและไส้สุกดี ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นตัว
- ทำน้ำจิ้มแบบเวียดนาม (Nước chấm) โดยใส่น้ำ น้ำตาลทราย น้ำปลาและเกลือสมุทรรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้คลายร้อนจึงใส่น้ำมะนาว กระเทียมและพริกชี้ฟ้าแดงสับ คนให้เข้ากัน พักไว้
- ทำน้ำมันต้นหอมโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด เทน้ำมันลงในถ้วยต้นหอม พักไว้
- ทำตัวแป้งโดยใส่แป้งมันสำปะหลังและเกลือสมุทร ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำร้อนจัดลงในแป้ง ใช้พายยางหรือไม้พายคนเร็ว ๆ ให้แป้งพอสุกทั่วกัน ใช้มือนวดแป้งต่อจนเข้ากันและเริ่มเป็นก้อน ใส่น้ำลงไปเพื่อคลายแป้ง (วิธีนี้ทำให้แป้งมีความเหนียวนุ่ม หนึบ) คนจนแป้งเหลว เทส่วนผสมแป้งลงในกระทะเทฟลอน ยกกระทะตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน คนตลอดเวลาจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและร่อนออกจากกระทะ (ถ้าเอานิ้วกดแป้งแล้วไม่ติดมือแสดงว่าแป้งสุกใช้ได้แล้ว) นำแป้งออกมานวดต่อซักครู่จนเนียนเข้ากันดี วางในอ่างผสม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้
- คลึงแป้งเป็นเส้นยาว ตัดแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ก้อนละประมาณ 15 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อย ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งให้เป็นแผ่นกลมแบนเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-2.5 นิ้ว ตักไส้ใส่ตรงกลาง พับแป้งมาประกบกันเป็นครึ่งวงกลม บีบแป้งปิดให้สนิท วางใส่ถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ทำจนหมดแป้ง
- ต้มเกี๊ยวโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่เกี๊ยวที่ห่อไว้ลงต้มนาน 5-8 นาที จนแป้งเกี๊ยวสุกดี (สังเกตว่าแป้งจะใส) ตักขึ้นน็อคในน้ำเย็นให้คลายร้อน ช้อนเกี๊ยวขึ้นใส่อ่างผสม คลุกเคล้ากับน้ำมันต้มหอมให้ทั่วเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันและมีกลิ่นหอม
- วางเกี๊ยวเรียงในจาน ราดด้วยน้ำมันต้นหอมเล็กน้อย โรยหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแบบเวียดนาม (Nước chấm)
Gallery








Recommended Articles

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด
Recommended Videos