เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
30 ชิ้น
Level
3
INGREDIENTS
แป้งมันสำปะหลัง
300 กรัม
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา
น้ำร้อนจัด
1 ถ้วย
น้ำ
½ ถ้วย
น้ำมันต้นหอมและหอมเจียวสำหรับโรย
น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ
หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก
200 กรัม
เนื้อกุ้งขาวหั่นชิ้นเล็ก
200 กรัม
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา
พริกไทยดำบด
½ ช้อนชา
น้ำปลา
2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 ½ ช้อนชา
น้ำมันพริกเผา
2 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีส้ม
3-4 หยด
น้ำ
½ ถ้วย
น้ำตาลทราย
¼ ถ้วย
น้ำปลา
3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼ ช้อนชา
น้ำมะนาว
2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเม็ดออกสับ
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
½ ถ้วย
ต้นหอมซอย
¼ ถ้วย
METHOD
- ทำไส้โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่กระเทียมและหอมแดงลงผัดจนสุกใสและมีกลิ่นหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้พอสุกจึงใส่เนื้อกุ้ง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร พริกไทย น้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำมันพริกเผา แต่งสีด้วยสีผสมอาหารสีส้ม ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันและไส้สุกดี ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นตัว
- ทำน้ำจิ้มแบบเวียดนาม (Nước chấm) โดยใส่น้ำ น้ำตาลทราย น้ำปลาและเกลือสมุทรรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้คลายร้อนจึงใส่น้ำมะนาว กระเทียมและพริกชี้ฟ้าแดงสับ คนให้เข้ากัน พักไว้
- ทำน้ำมันต้นหอมโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด เทน้ำมันลงในถ้วยต้นหอม พักไว้
- ทำตัวแป้งโดยใส่แป้งมันสำปะหลังและเกลือสมุทร ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำร้อนจัดลงในแป้ง ใช้พายยางหรือไม้พายคนเร็ว ๆ ให้แป้งพอสุกทั่วกัน ใช้มือนวดแป้งต่อจนเข้ากันและเริ่มเป็นก้อน ใส่น้ำลงไปเพื่อคลายแป้ง (วิธีนี้ทำให้แป้งมีความเหนียวนุ่ม หนึบ) คนจนแป้งเหลว เทส่วนผสมแป้งลงในกระทะเทฟลอน ยกกระทะตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน คนตลอดเวลาจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและร่อนออกจากกระทะ (ถ้าเอานิ้วกดแป้งแล้วไม่ติดมือแสดงว่าแป้งสุกใช้ได้แล้ว) นำแป้งออกมานวดต่อซักครู่จนเนียนเข้ากันดี วางในอ่างผสม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้
- คลึงแป้งเป็นเส้นยาว ตัดแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ก้อนละประมาณ 15 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อย ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งให้เป็นแผ่นกลมแบนเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-2.5 นิ้ว ตักไส้ใส่ตรงกลาง พับแป้งมาประกบกันเป็นครึ่งวงกลม บีบแป้งปิดให้สนิท วางใส่ถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ทำจนหมดแป้ง
- ต้มเกี๊ยวโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่เกี๊ยวที่ห่อไว้ลงต้มนาน 5-8 นาที จนแป้งเกี๊ยวสุกดี (สังเกตว่าแป้งจะใส) ตักขึ้นน็อคในน้ำเย็นให้คลายร้อน ช้อนเกี๊ยวขึ้นใส่อ่างผสม คลุกเคล้ากับน้ำมันต้มหอมให้ทั่วเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันและมีกลิ่นหอม
- วางเกี๊ยวเรียงในจาน ราดด้วยน้ำมันต้นหอมเล็กน้อย โรยหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแบบเวียดนาม (Nước chấm)
Gallery








Recommended Articles

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ

เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ

เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ

เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
Recommended Videos