เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิหมูเค็มห่อไข่

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2 คน

Level

3

เมนูที่นำเอาไอเดียจาก 2 เมนูมารวมร่างกันกลายเป็นเมนูใหม่อย่าง น้ำพริกกะปิและก็หมูเค็ม มาผัดกับข้าวให้หอม จากนั้นก็นำไข่มาห่อแล้วม้วนเป็นแท่งยาวๆตัดเป็นคำๆ กินคู่กับผักสดต่างๆ ถือเป็นไอเดียสำหรับทำเมนูเดิมๆให้กลายเป็นเมนูใหม่แถมอร่อยครบจบในคำเดียวอีกด้วย

INGREDIENTS

กะปิ

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

1 ช้อนชา

พริกขี้หนูสีแดงและเขียวซอยละเอียด

2 ช้อนชา

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว กุ้งแห้งป่น อย่างละ

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูส่วนสันในหั่นชิ้นเล็ก

200 กรัม

ข้าวสวย

3 ถ้วย

ต้นหอมซอย

1 ช้อนโต๊ะ

แผ่นไข่สำหรับห่อ

พริกขี้หนูสีแดงซอยละเอียด ต้นหอมซอย ถั่วฝักยาวซอย ใบผักชี มะนาวหั่นเสี้ยว และมะระขี้นกหั่นแฉลบ สำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ทำน้ำพริกกะปิโดยนำกะปิไปเผา อบหรือย่างบนกระทะจนหอม ตักกะปิใส่ถ้วยใส่น้ำตาลปี๊บพริกขี้หนู น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและกุ้งแห้งป่นคนให้เข้ากัน ชิมรสให้เผ็ดเค็มหวานตามชอบพักไว้

 

 

 

 

2. ทำหมูเค็มโดยตั้ งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อหมูลงทอด ใส่น้ำปลาที่เหลือผัดเคล้าให้ทั่วจนหมูสุกและแห้ง หอมกลิ่นน้ำปลา ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

 

 

 

3. ทำข้าวผัดโดยตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่(มีควันขึ้นเล็กน้อย)ลดเป็นไฟอ่อนใส่ข้าวและน้ำพริกกะปิ (ถ้ำกระทะยังไม่ร้อนพอข้าวจะติดกระทะ)ใช้ตะหลิวยีให้เครื่องปรุงเข้ากันดี(ข้าวเป็นสีม่วงอ่อนทั่วกัน)ใส่หมูเค็มและต้นหอมซอย ชิมรสให้เผ็ดเค็มกลมกล่อม เร่งเป็นไฟแรงผัดเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ

 

 

 

 

4. วางแผ่นไข่ลงบนเขียง  ตักข้าวผัดน้ำพริกวางตรงกลาง ห่อม้วนเหมือนเปาะเปี๊ยะสดและค่อนข้างแน่น หั่นเป็นท่อนจัดวางบนจาน ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสีแดง ต้นหอม ถั่วฝักยาว  ใบผักชี มะนาวหั่นเสี้ยว และมะระขี้นก เสิร์ฟ

 

 

 

 

    Share this content

    Tags:

    ข้าวผัด, ข้าวห่อไข่, น้ำพริกกะปิ, หมูเค็ม, ห่อไข่, อาหารจานเดียว

    Recommended Articles

    Recipeข้าวผัดกุนเชียงไข่เค็ม
    ข้าวผัดกุนเชียงไข่เค็ม

    ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

     

    Recipeลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ
    ลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ

    เส้นลิงกุยเน่นำไปลวกให้สุกกำลังพอดี อย่างที่คำเรียกว่า "อัลเดนเต้ (Al Dente)" คือระดับความสุกของเส้นที่กำลังพอดี เคล้าน้ำมันให้เส้นเคลือบน้ำมันจนทั่ว ส่วนตัวซอสที่ราดนั้นใช้มะเขือเทศกระป๋องมาทำโดยการผัดหอมใหญ่ให้สุกใส่แล้วใส่มะเขือเทศกระป๋องลงผัด เคี่ยวให้นุ่ม ปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็ได้ตัวซอสแล้ว ส่วนตัวหอยก็นำไปผัดกับกระเทียม ใส่สาเกและน้ำสต๊อกดาชิเพื่อเพิ่มความหอมหวาน จากนั้นก็ตักซอสมะเขือเทศลงผัดให้เคลือบตัวหอยจนทั่ว ก่อนนำมาราดเสิร์ฟบนเส้นลิงกุยเน่ที่เตรียมไว้

     

    Recipeลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ
    ลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ

    เส้นลิงกุยเน่นำไปลวกให้สุกกำลังพอดี อย่างที่คำเรียกว่า "อัลเดนเต้ (Al Dente)" คือระดับความสุกของเส้นที่กำลังพอดี เคล้าน้ำมันให้เส้นเคลือบน้ำมันจนทั่ว ส่วนตัวซอสที่ราดนั้นใช้มะเขือเทศกระป๋องมาทำโดยการผัดหอมใหญ่ให้สุกใส่แล้วใส่มะเขือเทศกระป๋องลงผัด เคี่ยวให้นุ่ม ปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็ได้ตัวซอสแล้ว ส่วนตัวหอยก็นำไปผัดกับกระเทียม ใส่สาเกและน้ำสต๊อกดาชิเพื่อเพิ่มความหอมหวาน จากนั้นก็ตักซอสมะเขือเทศลงผัดให้เคลือบตัวหอยจนทั่ว ก่อนนำมาราดเสิร์ฟบนเส้นลิงกุยเน่ที่เตรียมไว้

     

    Recipeลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ
    ลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ

    เส้นลิงกุยเน่นำไปลวกให้สุกกำลังพอดี อย่างที่คำเรียกว่า "อัลเดนเต้ (Al Dente)" คือระดับความสุกของเส้นที่กำลังพอดี เคล้าน้ำมันให้เส้นเคลือบน้ำมันจนทั่ว ส่วนตัวซอสที่ราดนั้นใช้มะเขือเทศกระป๋องมาทำโดยการผัดหอมใหญ่ให้สุกใส่แล้วใส่มะเขือเทศกระป๋องลงผัด เคี่ยวให้นุ่ม ปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็ได้ตัวซอสแล้ว ส่วนตัวหอยก็นำไปผัดกับกระเทียม ใส่สาเกและน้ำสต๊อกดาชิเพื่อเพิ่มความหอมหวาน จากนั้นก็ตักซอสมะเขือเทศลงผัดให้เคลือบตัวหอยจนทั่ว ก่อนนำมาราดเสิร์ฟบนเส้นลิงกุยเน่ที่เตรียมไว้

     

    Recommended Videos