เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ลูกชิ้นยัดไส้เต้าหู้ซอสน้ำแดง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2-3 คน

Level

3

ทำลูกชิ้นเต้าหู้ปลาเป็นก้อนเล็กๆจากนั้นนำไปทอดให้เหลืองสวย ราดด้วยซอสน้ำแดงที่หอมกลิ่นน้ำมันงา แถมด้วยผักและเห็ดที่หลากหลาย กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ

INGREDIENTS

เนื้อปลากะพงขาว(ไม่เอาหนัง)

150 กรัม

เต้าหู้ขาวหั่นสี่เหลี่ยมขนาด 1 ซม

12 ชิ้น

น้ำมันมะกอก

1 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) ละลายน้ำน้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันงาและเหล้าจีน อย่างละเล็กน้อย

ผักกวางตุ้งหรือคะน้าฮ่องกงลวก, ฟองเต้าหู้ทอดกรอบ สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ล้างเนื้อปลาแล้วซับน้ำให้แห้ง นำไปแช่เย็นจนเย็นจัด จากนั้นนำ มาหั่นชิ้นเล็ก แล้วโขลกจนเนื้อปลาละเอียดเหนียวดีระหว่างโขลกใส่น้ำเกลือ น้ำตาล พริกไทยน้ำมันงา และเหล้าจีน อย่างละเล็กน้อยโขลกจนเข้ากันดี พักไว้

 

 

 

 

2. ทำลูกชิ้นปลายัดไส้เต้าหู้โดยแบ่งเนื้อปลาที่โขลกเป็น 12 ก้อนเท่าๆกัน นำมาหุ้มเต้าหู้ให้มิดแล้วปั้นเป็นก้อนกลม จะได้ทั้งหมด 12 ก้อน จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ลูกชิ้นลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้

 

 

 

 

3. ทำน้ำแดงโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดจนสุกและมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดเข็มทองผัดพอทั่ว ใส่น้ำต้มเห็ด 3 อย่าง แครอท แปะก๊วย คนให้ทั่วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวน้ำมันหอยและน้ำหล่อฮังก๊วย แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อยลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวสักครู่ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำเล็กน้อย คนพอแป้งสุก ข้นเล็กน้อย ใส่ลูกชิ้นปลายัดไส้เต้าหู้ผัดพอทั่ว ใส่น้ำมันงา ปิดไฟ

 

 

 

 

4. จัดผักกว้างตุ้งหรือคะน้าฮ่องกงลวกใส่จาน ตักน้ำแดงราด วางฟองเต้าหู้ทอดกรอบ เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

 

Tips การลวกผักให้กรอบหวานและมีสีเขียวน่ากิน ทำโดยต้มน้ำด้วยไฟแรงจนเดือดใส่น้ำตาลหรือเกลือเล็กน้อย ใส่ผักลงลวกจนสุก ตักลงแช่ในอ่างน้ำเย็นที่มีน้ำแข็งจนผักเย็น นำขึ้นซับน้ำ

Share this content

Tags:

ซอสน้ำแดง, ต้านโรค, น้ำแดง, ลูกชิ้นเต้าหู้, สุขภาพ, อาหารจีน, เนื้อปลา

Recommended Articles

Recipeกระเพาะปลาสมุนไพร
กระเพาะปลาสมุนไพร

หากใครอยากกินกระเพาะปลาแต่ติดที่ว่าเป็นมังสวิรัติอยู่ แล้วละก็ สูตรนี้ช่วยคุณได้ กระเพาะปลาสมุนไพร ที่เลือกใช้เยื่อไผ่แทนกระเพาะปลาจริงๆมาทำ ใส่เครื่องสมุนไพรมากมายไม่ว่าจะเป็นลำไยแห้ง พุทราจีน แปะก้วย ให้หวานหอม แถมด้วยเห็ดอีกมากมายที่ใส่ลงใน กระเพาะปลาหม้อนี้ บอกได้คำเดียวว่าอร่อยเด็ดไม่แพ้กระเพาะปลาจริงๆแน่นอน

 

Recommended Videos