เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ก๋วยจั๊บญวน

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

20-25 คน

Level

4

INGREDIENTS

หมูยอพริกไทยดำหั่นชิ้นบาง

200 กรัม

ไข่นกกระทาแกะเปลือก

50 ฟอง

หอมใหญ่สับหยาบ

2 หัว

เส้นกวยจั๊บญวนสด

1.5 กิโลกรัม

ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอยและหอมแดงเจียว สำหรับโรย

เครื่องปรุงรสมี พริกป่นผัดน้ำมัน น้ำตาลทราย พริกน้ำส้ม (พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) น้ำปลา

METHOD

1. ทำซี่โครงหมูตุ๋นโดยหมักซี่โครงหมูกับซีอิ๊วขาวและพริกไทยดำให้เข้ากัน พักไว้ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็นช่องธรรมดา จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล เคี่ยวนาน 45 นาที หรือจนเปื่อยนุ่ม

 

2. ทำหมูเด้งโดยผสมเนื้อหมูกับมันหมูเข้าด้วยกันในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด ใส่น้ำแข็งปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสม ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นจัด

 

3. ทำน้ำซุปโดยตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่หัวไช้เท้า จากนั้นห่อรากผักชี กระเทียม และพริกไทยด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อน้ำ ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ ต้มนาน 20 นาที

 

4. ต้มน้ำ 8 ถ้วยในหม้อให้เดือด นำหมูเด้งออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กใส่ลงต้มในหม้อน้ำเดือดจนสุกลอย ใส่ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ปิดไฟ

 

5. ตักน้ำซุปแบ่งใส่หม้อเล็ก 2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด เตรียมหมูเด้ง หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นบางหมูยอ ไข่นกกระทา หอมใหญ่ ปริมาณตามชอบ พอเดือดนำเส้นกวยจั๊บ 100 กรัม ใส่หม้อคนให้เข้ากัน ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ ตักซี่โครงหมูตุ๋นพร้อมน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอทั่วและเส้นสุก ปิดไฟ เทใส่ชาม โรยต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และหอมแดงเจียว เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

 

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

Gallery

Share this content

Tags:

ก๋วยจั๊บ, อาหารจานเดียว, อาหารเวียดนาม, เป็นอาชีพ

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดเเหนม
ข้าวผัดเเหนม

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

 

Recommended Videos