เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
8 คน
Level
3
INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้า
200 กรัม
แป้งถั่วทอง
35 กรัม
เกลือป่น
1 ช้อนชา
ผงขมิ้น
3/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ฟองเล็ก
1 ฟอง
น้ำตาลทราย
1/2 ช้อนชา
กะทิกล่อง
250 กรัม
น้ำปูนใส
250 กรัม
ผักเคียง ได้แก่ โหระพา สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผักแพว
น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ
หมูสับ
300 กรัม
เนื้อกุ้งขาวหั่นชิ้นพอคำ
160 กรัม
เห็ดหูหนูดำสับละเอียด
3/4 ถ้วย
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเต๋าทอดพอเหลือง
1 ถ้วย (1/2 ก้อน)
น้ำปลา
4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/2 ช้อนชา
ต้นหอมซอย
3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอกเด็ดหาง
2 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว
1/2 ถ้วย
น้ำ
3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
น้ำปลา
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดออกสับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ
แครอทและหัวไชเท้าซอยอย่างละ
1/4 ถ้วย
METHOD
1. ผสมแป้งขนมเบื้องญวนโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วทอง เกลือ ผงขมิ้น และน้ำตาลทราย ลงในชาม ต่อยไข่ไก่และใส่กะทิลงไปครึ่งหนึ่ง ใช้มือค่อยๆ นวดจนแป้งไม่เป็นเม็ด แล้วจึงค่อยๆ เทของเหลวที่เหลือได้แก่กะทิและน้ำปูนใสเพื่อคลายแป้งออกจนหมด ที่ต้องใส่ช้าๆ เพราะไม่ให้แป้งเป็นเม็ดได้ง่าย แป้งที่ได้จะค่อนข้างเหลว นำแป้งที่ผสมไว้ไปพักในตู้เย็น 1ชั่วโมง (ถ้าแป้งข้นเกินไปเวลากลอกในกระทะแป้งจะไม่ไหลลื่นไปตามกระทะ ทำให้แป้งขนมเบื้องออกมาหนา)
2. ผัดไส้ขนมเบื้องญวนโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงผัดจนสุกใส ใส่หมู กุ้ง และเห็ดหูหนู ผัดจนเเห้ง ไม่มีน้ำออกมา ใส่เต้าหู้ทอด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ใส่ต้นหอมซอยและถั่วงอก ผัดไวๆให้ถั่วงอกพอสลด ปิดไฟ พักไว้
3. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำ เกลือสมุทร และน้ำปลาลงในหม้อ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อนแล้วใส่น้ำมะนาว พริกขี้ฟ้าและกระเทียมสับ คนให้เข้ากัน เวลาจะรับประทานจึงใส่แครอทและหัวไชเท้าซอยลงในน้ำจิ้ม
4. เมื่อพักแป้งครบเวลา ตั้งกระทะไทยบนไฟกลาง รอให้กระทะร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ กลอกกระทะให้น้ำมันเคลือบทั่วกระทะ แล้วเทน้ำมันออกให้หมด ถ้าน้ำมันยังหนาไป ใช้ทิชชูแผ่นหนาเช็ดออกเล็กน้อย นำกระทะกลับตั้งไฟกลาง ตักแป้งขนมเบื้องญวนประมาณ 1/3 ถ้วย ราดเป็นวงรอบกระทะ พยายามราดจากขอบด้านบนกระทะเพื่อให้แป้งไหลลงด้านล่าง ใช้วิธีเอียงกระทะไปมาเพื่อให้แป้งไหลเต็มกระทะแล้วลดเป็นไฟอ่อนทันที แป้งจะค่อยๆ สุกและร่อนออกจากกระทะโดยเริ่มจากขอบ ใช้ตะหลิวหยอดน้ำมันเล็กน้อยรอบๆกระทะ น้ำมันจะไหลลงใต้แป้งทำให้แป้งตรงกลางสุกกรอบ ถ้าขอบแป้งบริเวณไหนยังไม่ร่อน ใช้วิธีเอียงกระทะให้ขอบกระทะบริเวณนั้นโดนไฟมากขึ้น
5. เมื่อแป้งเริ่มดีดตัวออกจากกระทะประมาณ 50% ให้ตักไส้ขนมเบื้องใส่ตรงกลาง ตามความชอบ รอให้ไส้ร้อนเล็กน้อย แล้วค่อยๆ พับแป้งทบลงมาให้เป็นพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ตักขนมเบื้องใส่จาน เสิร์ฟกับผักเคียงและน้ำจิ้ม
Gallery








Recommended Articles

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

เมนูยำที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง หัวใจสำคัญอยู่ที่เส้นใหญ่ ที่นำไปทอดจนฟูกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานที่เพิ่มความอร่อยและมิติให้กับเมนูนี้ ความกรุบกรอบของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดที่ตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และความสดกรอบของผัก ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน เกิดเป็นรสสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน จัดจ้านถึงใจ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักยำและชื่นชอบความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานเดียว

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

เมนูยำที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง หัวใจสำคัญอยู่ที่เส้นใหญ่ ที่นำไปทอดจนฟูกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานที่เพิ่มความอร่อยและมิติให้กับเมนูนี้ ความกรุบกรอบของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดที่ตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และความสดกรอบของผัก ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน เกิดเป็นรสสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน จัดจ้านถึงใจ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักยำและชื่นชอบความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานเดียว

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

เมนูยำที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง หัวใจสำคัญอยู่ที่เส้นใหญ่ ที่นำไปทอดจนฟูกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานที่เพิ่มความอร่อยและมิติให้กับเมนูนี้ ความกรุบกรอบของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดที่ตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และความสดกรอบของผัก ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน เกิดเป็นรสสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน จัดจ้านถึงใจ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักยำและชื่นชอบความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานเดียว

น้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิเด่นชัด กะปิเวียดนามมีลักษณะเหลวกว่ากะปิไทย รสชาติเค็มนัวและมีกลิ่นหอมโดดเด่นเป็นพิเศษ เมนูที่มักเสิร์ฟคู่กัน คือ Bún Đậu Mắm Tôm ประกอบด้วยขนมจีนที่ตัดมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เต้าหู้ทอด หมูสามชั้นต้ม หมูยอทอด ปอเปี๊ยะ ไส้กรอกเวียดนามและผักสด
Recommended Videos