เมนูแผ่นแป้งห่อไส้ ที่คนไทยเรียกว่าเกี๊ยว ฝรั่งเรียกว่า Dumpling เกี๊ยวแต่ละประเทศก็มีเอกลักษณ์แตกต่างกันไป จะเป็นไส้หมู ไส้ผัก รวมถึงวิธีการห่อก็ไม่เหมือนกัน วันนี้ CIY จะมาสอนทำเกี๊ยวแบบง่ายสไตล์คนไทย อย่างเกี๊ยวไส้หมูทอด หรือจะเป็นเกี๊ยวซ่าแป้งบางๆ ทอดกรอบเพียงด้านเดียว และต้นกำเนิดของเกี๊ยวอย่างฝั่นโก๋

 

ฝั่นโก๋ จำนวน 30-35 ชิ้น

 

จิ๊กโฉ่วสำหรับจัดเสิร์ฟ

 

ผ้าขาวบางสำหรับคลุมแป้ง

 

มีดปังตอสำหรับกดแป้ง

 

ส่วนผสม

 

แป้งฝันโก๋ แป้งตั้งหมิ่น 150 กรัม

 

แป้งมันฮ่องกง 75 กรัม

 

น้ำเดือดจัด 1 ถ้วย

 

น้ำมันหมูเจียวใสแช่เย็นจนแข็ง 2 ช้อนชา

 

ไส้ กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกออก 250 กรัม

 

หมูบดไร้มัน 100 กรัม

 

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

 

พริกไทยขาวป่น ¾ ช้อนชา

 

น้ำตาลทรายขาว ¾ ช้อนชา

 

ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

 

เกลือป่น ½ ช้อนชา

 

ใบกุยช่ายหั่นท่อน ขนาด 1 ซม. 100 กรัม

 

เกลือป่นสำหรับเคล้ากุยช่าย ½ ช้อนชา

 

วิธีทำ

 

1. นำกุ้งที่แกะเปลือกแล้วคลุกกับแป้งมันเล็กน้อย พักไว้ 10 นาที จากนั้นล้างกุ้งให้สะอาด จนน้ำใส แล้ว นำกุ้งขึ้นซับน้ำให้แห้ง ดึงเส้นดำออก ใช้มีดปังตอตบตัวกุ้งให้แบนละเอียด จากนั้นใส่ในชามผสม ใส่หมูสับ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือ พริกไทยขาวป่น น้ำตาลทราย และน้ำมันงา ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใช้มือฟาดไส้ ให้เหนียวขึ้น นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นจัดหรือจนกว่าจะใช้

 

2. หั่นเฉพาะใบกุยช่ายประมาณ 1 ซม. นำไปเคล้า ขยำกับเกลือในอ่างผสม พักไว้ 5 นาที (สังเกตใบกุยช่ายจะมีน้ำออกมา)ใช้ผ้าขาวบางห่อกุยช่าย บีบน้ำออกจนหมด จากนั้นนำมาผสมกับไส้กุ้งที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นจัดหรือจนกว่าจะใช้

 

3. ทำแป้งฝันโก๋โดยผสมแป้งตั้งหมิ่นและแป้งมันฮ่องกงให้เข้ากัน ใส่น้ำเดือดลงในแป้งใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนแป้งสุก ใส่น้ำมันหมูเจียวใส ใช้ช้อนคนต่ออีกนิด จากนั้นค่อยๆนวดแป้งรวมกันเป็นก้อน นวดให้เข้ากัน นำแป้งที่ได้แล้ว ปิดด้วยพลาสติกแร็ปเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

 

4. แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 15 กรัม วางก้อนแป้งบนเขียง ใช้มีดปังตอกดให้บาง ใส่ไส้ ห่อจับจีบโดยใช้นิ้วชี้จับแป้งด้านหนึ่งขึ้นเป็นจีบแรกสลับกับนิ้วหัวแม่มือ จับจนถึงจีบตรงกลาง แล้วหมุนแป้งสลับอีกทางสลับกัน จับจีบแบบเดิมให้มาชนกันตรงกลางให้สวยงามวางบนแผ่นรองที่ทาน้ำมัน นำไปนึ่งในเข่งติ่มซำ (เพื่อไม่ให้ฝั่นโก๋ติดเข่งให้ทาน้ำมันบางๆที่เข่งก่อนลงนึ่ง) นาน 5 นาทีหรือจนแป้งสุกใส

 

5. จัดใส่เข่ง เสิร์ฟร้อนๆพร้อมจิ๊กโฉ่ว

 

คลิกดูคลิป CIY อื่นๆ

 

—

 

ติดตามพวกเราต่อได้ที่ 

 

Website

 

Facebook

 

Youtube

 

Instagram

 

Twitter