เมนูแผ่นแป้งห่อไส้ ที่คนไทยเรียกว่าเกี๊ยว ฝรั่งเรียกว่า Dumpling เกี๊ยวแต่ละประเทศก็มีเอกลักษณ์แตกต่างกันไป จะเป็นไส้หมู ไส้ผัก รวมถึงวิธีการห่อก็ไม่เหมือนกัน วันนี้ CIY จะมาสอนทำเกี๊ยวแบบง่ายสไตล์คนไทย อย่างเกี๊ยวไส้หมูทอด หรือจะเป็นเกี๊ยวซ่าแป้งบางๆ ทอดกรอบเพียงด้านเดียว และต้นกำเนิดของเกี๊ยวอย่างฝั่นโก๋

 

เกี๊ยวซ่าไส้หมู จำนวน 32 ชิ้น

 

กะหล่ำปลีซอยและต้นหอมซอยแฉลบสำหรับตกแต่ง

 

ผ้าขาวบางสำหรับคลุมแป้ง

 

ไม้สำหรับคลึงแป้ง

 

ส่วนผสม แป้งเกี๊ยวซ่า

 

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม

 

น้ำเดือด 150 มิลลิลิตร

 

เกลือสมุทร 1 หยิบมือ

 

ไส้เกี๊ยวซ่า

 

กะหล่ำปลีซอย 200 กรัม

 

เกลือป่นสำหรับเคล้ากับกะหล่ำ ½ ช้อนชา

 

หมูบดติดมัน 250 กรัม

 

ขิงแก่ซอยละเอียด 2 ช้อนชา

 

กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

 

น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา

 

สาเก 1 ช้อนโต๊ะ

 

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

 

น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ

 

น้ำจิ้มเกี๊ยวซ่า ซีอิ๊วญี่ปุ่น 5 ช้อนชา

 

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 5 ช้อนชา

 

น้ำมันงาตามชอบ

 

 

วิธีทำ

 

1. ทำแป้งเกี๊ยวซ่าโดยใส่เกลือลงผสมในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน ค่อยๆเทลงในอ่างผสมที่มีแป้ง (ถ้าแป้งแฉะเกินไปสามารถใส่แป้งลงเพิ่มได้)ใช้ช้อนยาวคนให้เข้ากันจนแป้งจับตัวเป็นก้อน แล้วจึงใช้มือนวดต่อจนแป้งไม่ติดมือ นำมานวดต่อบนโต๊ะ(ก่อนลงนวดให้โรยแป้งลงบนโต๊ะเล็กน้อย) นวดแป้งประมาณ8-10 นาที พอครบเวลา นำใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พัก เตรียมไว้

 

2. ทำไส้โดยเคล้ากะหล่ำปลีกับเกลือให้ทั่ว พักไว้ 15 นาที เพื่อให้เนื้อกะหล่ำปลีนุ่ม ใช้ผ้าขาวบางห่อกะหล่ำปลีที่หมักไว้แล้วบีบน้ำออกจนหมด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่หมูบด ขิง กระเทียม ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย สาเก ซีอิ๊วญี่ปุ่นและน้ำมันงา ผสมให้เข้ากันดี ปิดด้วยพลาสติกแร๊ปนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้

 

3. ห่อไส้โดยแบ่งแป้งเป็น 4 ส่วนและแบ่งย่อยอีก8 ชิ้นให้เท่าๆกัน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลึงเป็นแผ่นกลม ตักไส้ลงตรงกลางแผ่นเกี๊ยว พับจับจีบด้านเดียว ทำจนหมด เรียงใส่ถาด คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ (ขณะห่อเกี๊ยวใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ ไม่ให้แป้งแห้ง)

 

4. ตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนวางเกี๊ยวซ่าที่ห่อเป็นแถววงกลม ทอดจนด้านล่างเหลืองสวย จึงใส่น้ำลงในกระทะให้สูงครึ่งหนึ่งของตัวเกี๊ยวซ่า ปิดฝา นานประมาณ 4 นาที หรือจนแป้งเกี๊ยวสุกนุ่ม เปิดฝา ถ้ามีน้ำเหลือให้รินน้ำออก แล้วใส่น้ำมันลงอีกเล็กน้อย ทอดต่ออีกสักครู่ เพื่อไม่ให้ตัวเกี๊ยวซ่าติดกระทะ ตักใส่จาน ทอดจนหมด

 

5. ทำน้ำจิ้มโดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูหมักและน้ำมันงาให้เข้ากัน ในชามผสม เตรียมไว้ 6. จัดเกี๊ยวซ่าใส่จาน ตกแต่งด้วยกะหล่ำปลีซอยและต้นหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

 

คลิกดูคลิป CIY อื่นๆ

 

—

 

ติดตามพวกเราต่อได้ที่ 

 

Website

 

Facebook

 

Youtube

 

Instagram

 

Twitter