ประโยคที่ว่า ‘ของทอด = ยาใจจากสวรรค์’ นั้นน่าจะเป็นเรื่องจริง เพราะแค่ได้กินของทอดร้อนๆ ได้ยินเสียงกรอบที่ดังกรุบกรับอยู่ในปาก แค่นี้ก็ทำให้เรามีความสุขหายเครียดได้แล้ว โดยเฉพาะไก่ทอดเมนูคลาสสิกที่ใครๆ ก็ต่างหลงรัก แม้หน้าตาจะดูเรียบง่ายแต่รสชาติกลับไม่ธรรมดา ไก่ทอดนั้นมีหลากหลายสัญชาติทั้งชุบแป้งทอดแบบอเมริกัน ชุบแป้งทอดแบบไทย รวมถึงไก่ในดวงใจของเราอย่าง ไก่ทอดคาราอาเกะ ไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่น เมนูสุดฮิตจากแดนปลาดิบ ที่โดดเด่นด้วยความกรอบนอกเนื้อฉ่ำในและรสชาติที่กลมกล่อม แต่จะทำอย่างไรให้ไก่คาราอาเกะที่เราทำออกมาอร่อยเหมือนเวลาไปกินที่ร้านอาหารญี่ปุ่นล่ะ?

แกงขาหมูใบมะดัน (ใส่กรุบมะพร้าว) แกงโบราณหากินยาก ของดีนครปฐม

ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก

ของขวัญจากระบบนิเวศอันซับซ้อนที่มนุษย์ยังเพาะเลี้ยงแบบอุตสาหกรรมไม่ได้

ถ้าถามทุกคนว่า อาหารว่างไทยที่ชอบคืออะไร หลายคนอาจจะนึกอยู่นาน ยิ่งกับอาหารว่างไทยหากินยากทั้ง 11 รายการที่เราตั้งใจนำสูตรและวิธีทำมาแบ่งปันนี้ คงมีน้อยคนที่นึกถึง ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดา เพราะล้วนแต่หากินยากเย็นเสียเหลือเกิน ไม่ใช่อาหารที่เดินสุ่มๆ ไปตลาดไหนแล้วจะเจอ KRUA.CO เลยไม่อยากปล่อยผ่าน รวบรวมอาหารว่างไทยหากินยากมาแนะนำให้รู้จัก เผื่อว่าเจอที่ไหนจะได้อุดหนุน ลองชิมและให้กำลังใจพ่อค้าแม่ค้าที่ยังสืบสานอาหารว่างไทย และถ้าหากินไม่ได้ ลองทำตามสูตรและวิธีทำที่เราตั้งใจบอกเล่าอย่างละเอียดนี้ดูค่ะ รับลองว่าคุณจะได้ลิ้มรสกับอาหารว่างไทยสุดประณีต และมีเสน่ห์สุดๆ

ผมยกให้วลี Simple Yet Delicious หรือความอร่อยอันแสนธรรมดาเป็นข้อความที่ใช้อธิบายความอร่อยของเมนู กุ้งผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อาหารประจำบ้านเชฟน่านอีกจาน 

เมนูฟิวชั่นที่บอกได้เลยว่าถูกอกถูกใจสายแซ่บเป็นแน่ สปาเกตตีผัดพริกแห้ง ใส่น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลาเล็กน้อย ผัดคลุกเคล้าให้ซอสเคลือบเส้นจนทั่ว เพิ่มความกรุบกรอบด้วยปลากรอบ

กุ้งผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมนูจานเด็ดทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน! ความพิเศษของเชฟน่านคือการเลือกใช้กุ้งสดใหม่จากทะเล ตัวใหญ่ เนื้อเด้งเต็มคำ ผัดกับหอมใหญ่ พริกหวานสามสี เเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ปรุงรสรสชาติเค็มหวาน กินกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน!

อาหารญี่ปุ่นมวลอบอุ่น ทำง่าย (ไหมนะ) อย่างไข่ม้วนหรือไข่หวาน (Tamagoyaki) คืออาหารจานโปรดของเด็กทั้งหลาย ไข่ไก่ที่มีประโยชน์อยู่แล้ว เอามาปรุงเบาๆ ด้วยวัตถุดิบรสอูมามิอย่างสาหร่ายคอมบุ (kombu) และปลาโอแห้ง (katsuobushi) Tamagoyaki

สลัดหมึกย่างจานนี้ ความพิเศษอยู่ที่ตัวน้ำสลัดมีความหอมน้ำมันงา ขิง และกระเทียม คลุกเคล้ากับหมึกที่หั่นเป็นแว่นแล้วนำไปย่างในกระทะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยนิดหน่อย กินคู่กับผักสลัดหลากหลายชนิด

อาหารไทยเพียงหนึ่งเดียวที่ยูเนสโกประกาศให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ

“น้ำปลา” จริงแท้คืออะไร มีน้ำปลายี่ห้อไหนติดครัวกันบ้าง เชฟน่านแนะนำ 6 แบรนด์ น้ำปลาไทยมารีวิว พร้อมซื้อได้ตามลิงค์ที่ให้มา

ผักร็อกเก็ตหรืออะรูกูล่า (Arugula) เป็นผักใบเขียวชนิดหนึ่งที่มีรสชาติเผ็ดปนขม ส่วนมากจะกินแบบดิบกันเป็นส่วนใหญ่ สลัดจานนี้เลือกใช้ผักอะรูกูลามาเสิร์ฟคู่กับปลาหมึกย่างที่หมักด้วยนำเลมอน น้ำมันมะกอก กระเทียม เกลือ และพริกไทย รสชาติกลมกล่อมกำลังดี ตัดกันได้ดีกับตัวผัก

สลัดกรีดสูตรนี้ใส่หนวดของหมึกยักษ์เข้าไปด้วย การเตรียมหนวดของหมึกยักษ์นั้นเป็นการนำหนวดของหมึกไปต้มกับกระเทียมและออริกาโนประมาณ 20 นาทีเพื่อให้สุกนุ่มกำลังดี จากนั้นก็มาเตรียมส่วนของน้ำสลัดโดยผสมน้ำมันมะกอก น้ำเลมอน เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากันก่อนจะใส่โหระพา ออริกาโน และผักชีลาว เพิ่มความหอม

ลาเต้ ผู้คน และเซฟโซนของฉันที่ร้านกาแฟ 'มติ'

แขกใดใครมาเยือนบ้านเรา เมนูเขียวหวานเป็นอันถูกเสิร์ฟขึ้นโต๊ะ พร้อมขนมจีนและไข่เค็ม โดยมีเจ้าบ้าน (แม่เชฟน่านหรือป้านิดดานั่นเอง) คอยยืนกำกับให้ราดน้ำเยอะๆ ท่วมๆ นอกจากทำเลี้ยงแขกในบ้านแล้วยังเป็นเมนูประจำที่แม่นำส่งส่วยมิตรสหายอยู่เสมอ

สารพัดสูตรของกิ๋นคนเมืองลำๆ ทำเองได้

ใครไปญี่ปุ่นเพื่อไปกินของอร่อยโดยเฉพาะ นี่คือลายแทง 3 ร้านโตเกียวที่คุณไม่ควรพลาด

ตระเวนกินเป็ดอย่างคนนานกิง สารพัดเมนูเป็ดน่าลิ้มลอง

บันทึกการเดินทางกรุ่นกลิ่นมัทฉะจาก Matcha Lover ตัวจริง

เชฟน่านขอแนะนำ 7 ร้านเด็ดที่ห้ามพลาด ที่พระปฐมเจดีย์ จังหวัดนครปฐม

เดินเตร็ดเตร่ เช็กอินแลนด์มาร์ค พร้อมกินของอร่อยจุใจให้สมกับไปถึงสเปน

สัมผัสความอร่อยแบบญี่ปุ่นแท้กับหอยเชลล์ยักษ์ สุดยอดวัตถุดิบจากญี่ปุ่น

ดื่มด่ำกับบรรยากาศและรสชาติแห่งเทศกาล ผ่านบันทึกถึงตลาดคริสต์มาสในประเทศเยอรมนี

เชฟน่านพาไปบุกฟาร์มไข่เป็ดไล่ทุ่ง เลี้ยงโดยป้าน้อย คนเลี้ยงเป็ดไข่มากว่า 30 ปี เลี้ยงด้วยวิธีธรรมชาติโดยแท้ สัมผัสวิถีชีวิตเกษตรกร พร้อมไขความลับ "ไข่เป็ดไล่ทุ่ง"

ผัดขี้เมาเส้นเล็กหมูกรอบ ไอเดียอาหารจานเดียวจานด่วน ครบรสเครื่องขี้เมา

แจกสูตร “เค้กชิฟฟอนหม้อแกงเผือก” ค้กชิฟฟอนเนื้อนุ่มเบา จับคู่กับหม้อแกงเผือกสไตล์ไทย เคลือบซอสคาราเมลหอมๆ ใครได้ลองก็ตกหลุมรัก

ปลาบุรี เป็นปลาตระกูลเดียวกับปลาสำลี (Amber Jack) ศัพท์ภาษาทางการเรียกว่า ปลาหางเหลือง หรือ Yellow Tail Fish ที่มีแถบด้านข้างลำตัว ครีบ และหางเป็นสีเหลือง ความอร่อยของเขาคือมีไขมันมาก เนื้อแน่นเนียนละเอียด เวลาทำสุกแล้วเนื้อจะออกมาเป็นลิ่มๆ

ไส้อั่วป้าน้อง ไส้อั่วอันอับหนึ่งแห่งเชียงรายนั่น ทั้งสมุนไพรและเครื่องแกง และชิ้นหมูมันๆ ที่แทรกตัวอยู่อย่างเหมาะเจาะพอดี แถมราคาก็ดีมากอีกด้วย

คุณยายวารีของเชฟน่านเก่งเรื่องการเลือกสรรวัตถุดิบมาทำอาหาร เมื่อถึงเวลาเข้าครัวทำอาหารเลี้ยงลูกหลาน คุณยายจะไปเลือกซื้อของด้วยตัวเองเสมอและต้องที่ตลาดสดเท่านั้น เพราะมีร้านประจำ คุณยายมีเคล็ดลับมากมายในการเลือกซื้อ ถ้าเป็นเนื้อสัตว์ก็ต้องเลือกซื้อส่วนที่ต้องการเท่านั้น เพราะยิ่งเป็นสัตว์ใหญ่อย่างเนื้อวัวหรือเนื้อหมู แต่ละชิ้นส่วนนั้นอร่อยแตกต่างกัน เสียดายที่ตลอดช่วงชีวิตที่ได้อยู่ด้วยกัน เชฟน่านไม่มีโอกาสได้เดินตลาดกับคุณยายบ้าง ส่วนรุ่นลูกก็เปลี่ยนจากการซื้อตลาดมาซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือสั่งวัตถุดิบออนไลน์เอา เลยไม่มีใครรับมรดกเป็นทักษะอันล้ำเลิศนี้จากคุณยายไป

ถ้าจะให้อธิบายเมนูข้าวคลุกปูให้เห็นภาพ คงต้องบรรยายว่า ‘คนทำแกะจนเมื่อย ส่วนคนกินอร่อยสบาย แต่พอคนทำเห็นคนกินกินจนเกลี้ยงจาน เลยพลอยหายเหนื่อยชื่นใจ’

ววตระเวณกินน้ำเงี้ยวเจ้าเด็ดของเชียงราย

ฮ่องกงแหล่งท่องเที่ยวใกล้ไทยที่มีของกินของอร่อยเยอะมาก นอกจากบินเพื่อไปมูเตลู ไหว้พระ เที่ยวสวนสนุกดิสนีย์แลนด์แล้ว Local food ก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่สายกินทั้งหลายไม่ควรพลาด! ทั้งของหวานของคาว ติ่มซำ ข้าวหมูแดงหมูกรอบ โจ๊กเนื้อเนียน ทาร์ตไข่ รวมถึงเมนูยอดฮิตที่กำลังเป็นกระแสเรียกว่าใครไปฮ่องกงต้องไปกินไม่งั้นมาไม่ถึง นั่นก็คือ ข้าวหมูทอด

กะหรี่ปั๊บยังคงเป็นอาหารที่ฉันอยากจะลุกขึ้นมาทำเสมอ ส่วนหนึ่งเพราะรู้สึกว่ามันหากินถูกปากยาก อีกอย่างเป็นคนชอบทำขนมแบบปั้นๆ หยิบๆ กระจุ๊กกระจิ๊กไปตามเรื่อง กะหรี่ปั๊บสมัยก่อนเวลาใครไปสระบุรีชอบซื้อมาฝาก แต่มักจะเจอแบบอมน้ำมัน แล้วก็แป้งรสแปลกๆ ชืดๆ เราเลยคิดว่า เอ้ย ถ้าทำแป้งเองอร่อยๆ ได้ จะทำไส้อะไรก็ได้คล้ายๆ เเนวแป้งพัฟของฝรั่งทำนองนั้น ซึ่งสมัยนี้มีกะหรี่ปั๊บขึ้นห้างหรือที่ขายออนไลน์มากมาย ฟิวชั่นไส้แบบไทยฝรั่งเข้าด้วยกัน เช่น ไส้ทรัฟเฟิล แฮมชีส หมูแดงฮ่องกง แกงกะหรี่ญี่ปุ่น ฯลฯ