ช็อกโกแลตถึง FAT ฉันจะกินต่อ! แน่นอนละว่าของหวานที่สาวๆ หลายคนหลงใหลในรสชาติที่ทั้งหวานทั้งหอมกลิ่นโกโก้ ถูกปะหน้ามาพร้อมคำว่า ‘อ้วน’ แต่มันไม่จริงเสมอไปเพราะถ้าเรารู้วิธีเลือกกินช็อกโกแลตให้ถูกต้อง นอกจากจะไม่อ้วนแล้ว ยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างที่สุด

ก่อนอื่น มาทำความรู้จักช็อกโกแลตแบบคร่าวๆ กันสักนิด ช็อกโกแลตทำมาจากเมล็ดของพืชที่เรียกว่า ‘คาเคาบีน’ (Cocoa Bean) หรือเมล็ดโกโก้นั่นเอง ซึ่งขั้นตอนการทำช็อกโกแลตนั้นก็จะแตกต่างกันไปตามเทคนิคของแต่ละประเทศ โดยประเทศที่ขึ้นชื่อว่าทำช็อกโกแลตได้ดีที่สุดในโลกคือประเทศเบลเยียม เพราะการผลิตช็อกโกแลตที่นี่จะเน้นทั้งคุณภาพ และความพิถีพิถันในการคำนวณอัตราส่วนผสมของช็อกโกแลต ซึ่งช็อกโกแลตทุกชนิดบนโลกไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบของแข็งหรือของเหลว ล้วนมีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้แทบทั้งสิ้น (ยกเว้น white chocolate) 

วิธีเลือกช็อกโกแลต

ขึ้นชื่อว่าช็อกโกแลต หน้าตาก็คล้ายๆ กันไปหมด มีทั้งสีขาว สีน้ำตาลและสีน้ำตาลเข้มที่พบเห็นได้ทั่วไป แต่ช็อกโกแลตที่ดี ไม่ว่าจะเลือกมาทำขนมหรือรับประทาน ก็มีวิธีเลือกเช่นเดียวกับวัตถุดิบอื่นๆ นั่นคือเนื้อช็อกโกแลตต้องมีสีเหมือนกันทั้งชิ้น ไม่มีคราบสีขาวคล้ายผงแป้ง เพราะถ้ามีอาจหมายถึงว่ามีการจัดเก็บที่ไม่ดีมาก่อน ผิวสัมผัสช็อกโกแลตต้องเนียนเรียบ เพราะช็อกโกแลตที่มีเนื้อหยาบแสดงว่ามีขั้นตอนการผลิตที่เร่งรัด ส่งผลให้เมื่อนำช็อกโกแลตไปละลายเพื่อทำขนม จะทำให้ละลายไม่ทั่วถึง ส่วนช็อกโกแลตที่มีรสหวานมากเกินไป ส่วนมากเป็นช็อกโกแลตผลิตด้วยต้นทุนต่ำ เพราะผสมน้ำตาลมากจึงราคาถูก เปอร์เซ็นต์ของช็อกโกแลตก็มีส่วนในการเลือกมาทำขนมเช่นกัน เพราะช็อกโกแลตยิ่งมีเปอร์เซ็นต์ของโกโก้มากเท่าไร ก็จะทำให้ยิ่งเข้มข้นและมีรสขมติดอยู่ ช็อกโกแลตส่วนมากจะนิยมขายอยู่ที่ 65% 70% 85% 90% และ 99% แล้วแต่ว่าต้องการความเข้มข้นของช็อกโกแลตมากเท่าไร สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป

เมื่อรู้จักการเลือกซื้อช็อกโกแลตสำหรับทำขนมที่ดีแล้ว ก็มาลงมือทำขนมหวานจากช็อกโกแลตที่รับรองว่าไม่อ้วนและยังดีต่อสุขภาพด้วย 

สูตรแพนเค้กกล้วยหอมช็อกโกแลต

แพนเค้กนุ่มๆ หอมกลิ่นกล้วยหอมและช็อกโกแลต อร่อย มีประโยชน์ เพราะใช้วัตถุดิบที่มีคุณค่าทางสารอาหาร เช่น กล้วยหอมสุก ดาร์กช็อกโกแลต 70% น้ำมันรำข้าว ผงโกโก้ ข้าวโอ๊ตและน้ำผึ้ง มาทำแพนเค้กเนื้อนุ่ม รับประทานคู่กับซอสช็อกโกแลตสุดเข้มข้น รสชาติเข้ากัน แพนเค้กสูตรนี้ทำเองได้ที่บ้านง่ายๆ โดยใช้ส้อมยีกล้วยหอมให้ละเอียด นำไปผสมกับแป้งสาลี ผงฟู ไข่แดงของไข่ไก่ เกลือป่น ผงโกโก้ และน้ำผึ้งเล็กน้อย เตรียมไว้ ใช้ตะกร้อมือตีไข่ขาวและน้ำตาลทรายเล็กน้อยจนขึ้นฟู นำมาผสมกับส่วนผสมกล้วยหอมก่อนหน้านี้ นำไปทอดในกระทะ ด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน พอสุกดี กลับด้านทอดต่อจนสุกหอมใส่จาน จัดเสิร์ฟพร้อมซอสช็อกโกแลตและกล้วยหอมหั่นเป็นแว่น โรยด้วยข้าวโอ๊ตอบกรอบ เป็นทั้งของหวานหรือมื้อเช้าได้แบบอร่อยอยู่ท้องและดีต่อสุขภาพ 

สูตรเค้กช็อกโกแลต

เค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่ม เข้มข้นด้วยรสช็อกโกแลตเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากทั่วโลก เพราะสาวกช็อกโกแลตต่างก็ชื่นชอบเมนูนี้ แต่สูตรที่เราเอามาฝากพิเศษไปอีกตรงที่คนเป็นวีแกนก็กินได้ด้วย เพราะไม่มีส่วนประกอบที่มาจากสัตว์แต่อย่างใด ตัวเค้กช็อกโกแลตก็ทำง่ายมาก โดยผสมแป้งสาลี ผงฟู เกลือป่น ผงโกโก้ นมอัลมอนด์ น้ำตาลทรายเล็กน้อย และน้ำมันรำข้าวเข้าด้วยกัน นำใส่พิมพ์ เข้าอบที่ 180 องศาเซลเซียส

เพิ่มความเข้มข้นด้วยการราดช็อกโกแลตฟัดจ์ ที่มีส่วนผสมของดาร์กช็อกโกแลต 70% นมอัลมอนด์ และน้ำตาลจากดอกมะพร้าวเพื่อเพิ่มความหวานและกลิ่น นำไปตุ๋นในหม้อโดยใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตฟัดจ์ลงในหม้อ ตุ๋นไฟอ่อนๆ หมั่นคนจนช็อกโกแลตละลายและเข้ากันดี พักให้อุ่นเล็กน้อย นำช็อกโกแลตฟัดจ์มาราดบนหน้าเค้กที่อบเสร็จแล้ว ราดจนทั่ว นำไปพักในตู้เย็นให้เซตตัวสักครู่ นำมาตัดเป็นชิ้น จัดเสิร์ฟพร้อมผลไม้ตระกูลเบอร์รีรสเปรี้ยวอ่อนๆ อย่างสตรอว์เบอร์รีหรือราสป์เบอร์รีซึ่งรสหวานและเปรี้ยวนี้จะช่วยตัดรสขม และขับความอร่อยของเค้กได้อย่างเต็มที่

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตโอ๊ตมีล

รับรองว่า Slim and Sweet แน่นอนกับคุกกี้ช็อกโกแลตโอ๊ตมีล คุกกี้เนื้อกรอบแสนอร่อยเพื่อสุขภาพ มีส่วนผสมของข้าวโอ๊ตที่มีประโยชน์ และดาร์กช็อกโกแลตคุกกี้สูตรนี้เป็นคุกกี้เนื้อกรอบ เพราะใช้ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว จึงมีอายุการเก็บที่นานกว่าคุกกี้ที่ทำจากเนยสด และที่สำคัญ เข้มข้นไปด้วยช็อกโกแลต สุดยอดความอร่อยอยู่ตรงดาร์กช็อกโกแลตบาร์นี่เอง เลือกใช้ช็อกโกแลตบาร์แบบที่ขายกันตามห้าง ที่เรานำมากินเล่นเป็นของหวานกัน เลือกยี่ห้อดีๆ ที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตแท้ ความขมก็เลือกสรรกันตามความชอบ ใครชอบหวานก็เลือกแบบ milk chocolate ใครชอบขมก็เลือกแบบ dark chocolate คุณภาพของช็อกโกแลตยิ่งดีก็ยิ่งทำให้คุกกี้ช็อกโกแลตของเราอร่อยมากขึ้น 

กราฟิก: ณัฐฐินันท์ นนทสิงห์

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

• ทุกเรื่อง ‘ช็อกโกแลต’ ที่ต้องรู้ก่อนทำขนมแสนอร่อย

 

• Craft Chocolate Bar ทำเองง่ายๆ ให้ใครไป เขารักตายเลย

 

• วาเลนไทน์นี้ชวนหนุ่มๆ มาทำช็อกโกแลตฟองดูว์กันเถอะ