แม้ผมจะเป็นเชฟสายอาหารคาว แต่ก็ควรจะมีเมนูขนมหวานไว้ประดับฝีมือบ้าง เผื่อว่าบางโอกาสต้องการจัด chef table ให้ครบจบทั้งคาวหวาน จะได้สามารถออกแบบมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์ เมนูขนมหวานหนึ่งที่เชฟน่านพร้อมอวดคือ แอปเปิลราสป์เบอร์รีครัมเบิล (Apple Raspberry Crumble) เสิร์ฟกับไอศกรีมวานิลลา (อันนี้ขออนุญาตซื้อเอานะครับ) อร่อยสดชื่นแบบตะโกน ที่สำคัญมันทำง่ายชนิดที่ทุกคนก็สามารถทำได้เช่นกัน

 

เชฟน่านชอบเมนูนี้เพราะเป็นเมนูจากผลไม้ มีความเปรี้ยวหวานหอม ทำให้สดชื่น จะทำเสิร์ฟแบบเป็นต่อที่ หรือจะอบเป็นถาดใหญ่ แล้วตักแบ่งกินกันสไตล์อเมริกันก็ได้ ส่วนประกอบหลักของเมนูนี้แบ่งออกเป็น 3 ส่วน ดังนี้ครับ

 

1. ไส้ที่เป็นผลไม้ (Fruit filling) สูตรนี้ผมเลือกใช้ผลไม้ 2 ชนิดมาผสมกัน นั่นก็คือ แอปเปิลเขียว และราสป์เบอร์รีแบบแช่แข็ง นำแอปเปิลเขียวมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเต๋าเตรียมเอาไว้ ขนาดเต๋าก็สำคัญ ขึ้นกับว่าเราอยากให้ไส้ของเราละเอียดมากน้อยแค่ไหน ผมชอบที่หั่นเต๋าขนาดเล็กกว่า 1 เซนติเมตรเล็กน้อย ส่วนตัวราสป์เบอร์รีแช่แข็ง ไม่ต้องเป็นห่วงเรื่องนี้นัก เพราะแค่เอามาตั้งไฟเคี่ยวไปซักพัก ราสป์เบอร์รีจะค่อยๆ นุ่มลงและเป็นเนื้อเดียวกันกับไส้ไปเอง

 

 

ชนิดของผลไม้มีผลกับรสชาติ กลิ่นหอม และสีสันของขนมเป็นอย่างมาก แอปเปิลกับราสป์เบอร์รีให้รสชาติเปรี้ยวนำ หวานตาม และมีสีแดงสดของราสเบอร์รี่ ซึ่งเพื่อนๆ สามารถสร้างสรรค์ด้วยการเลือกใช้ผลไม้ชนิดอื่นได้เช่นกันนะครับ เพียงกะปริมาณผลไม้ต่างๆ ที่จะทำเป็นไส้ให้น้ำหนักรวมอยู่ที่ 900 กรัม ถ้าลองทำสูตรแอปเปิลราสป์เบอร์รีครัมเบิลของเชฟน่านแล้วติดใจ อยากทำอีกโดยเปลี่ยนไส้ผลไม้ ก็ทดลองกันดูนะครับ น่าสนุกดี

ไส้ของเราเกิดจากการผัดเนย, น้ำตาล, เนื้อผลไม้ทั้งสองชนิด, ผงอบเชย และแป้งสาลีเล็กน้อย จนเข้ากัน ไส้ผลไม้มีลักษณะสุกนุ่ม มีความข้นกำลังดี แป้งสาลีจะช่วยทำให้ไส้ของเราอยู่ตัว ไม่เหลวจนเกินไป ส่วนผงอบเชยนั้นให้กลิ่นหอมพิเศษ เมนูไหนมีแอปเปิลก็มักมีอบเชยเพราะมันเข้ากันดีมากๆ ฉะนั้นถ้าเพื่อนๆ เลือกใช้ผลไม้ชนิดอื่น หรือไม่ชอบกลิ่นของอบเชย ก็ไม่จำเป็นต้องใส่นะครับ

 

2. ครัมเปิล (Crumble) เกิดจากแป้งสาลี เนย และน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแบบหยาบๆ บวกกับตัวช่วยอย่างเบกกิ้งโซดาและเกลือ จะทำให้ครัมเปิลของเรารสชาติดี กรอบนอกนุ่มใน วิธีทำแบบดั้งเดิมคือ ผสมแป้งสาลี กับเนยหั่นเป็นเต๋าแช่ให้เย็นจัด พร้อมทั้งส่วนผสมอื่นๆ โดยใช้มือทั้งสองข้างค่อยๆ บี้ผสมส่วนให้เข้ากันจนมีลักษณะเป็นเม็ดทราย ฝรั่งเรียกขั้นตอนนี้ว่า Sable’ (ซาเปล่) หรืออีกวิธีสมัยใหม่คือการใช้เครื่องทุนแรง โดยเอาส่วนผสมทั้งหมดเข้าเครื่อง food processor กดปั่นแป๊บเดียวก็เข้ากัน สังเกตว่าลักษณะแป้งเหมือนทรายเปียกที่พอร่วนอยู่เป็นใช้ได้ จากนั้นก็นำพักไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

 

3. ไอศกรีมวานิลลา คืออะไรที่เข้ากันกับแอปเปิลครัมเบิลมาก ถ้าใครมีเครื่องทำไอศกรีมก็ยิ่งดี คุณสามารถจัดหนักจัดเต็มทำไอศกรีมโฮมเมดอวดฝีมือได้ หรือถ้าใครไม่มีก็ซื้อไอศกรีมวานิลลายี่ห้อได้เลย ไอเดียของกินคู่กับแอปเปิลครัมเปิ้ลอื่นๆ ก็มีอีกหลากหลาย เช่น วิปปิ้งครีม และ ซอสวานิลลา (ดูสูตรซอสวานิลลาได้ในเว็ปไซต์ KRUA.CO เลยครับ)

เมื่อเราเตรียมทุกองค์ประกอบพร้อมแล้ว ก็ถึงขั้นเลือกภาชนะ ถ้าอยากเสิร์ฟแบบเป็นถาดก็เลือกถาดอบใหญ่หน่อย หรือจะเลือกเป็นถ้วยเล็กๆ เพื่อจัดเสิร์ฟเป็น single portion ก็ได้ ไม่ว่าถาดใหญ่หรือถ้วยเล็ก

 

วิธีทำง่ายๆ คือ ตักไส้ผลไม้ลงในภาชนะ จากนั้นจึงโรยครัมเปิ้ลด้านบน ถ้าเราอยากให้ครัมเบิลได้ลักษณะเป็นก้อนๆ หน่อย ก็ให้ใช้มือบีบแป้งให้เข้ากันสักหน่อยก่อน แล้วค่อยบิครัมเบิลโรยลงไป

 

จากนี้ ขั้นตอนต่อไปคือนำไปอบในเตาอบไฟบนล่าง อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที จนหน้าครัมเบิลมีสีน้ำตาลสวยเล็กน้อย และมีไส้ผลไม้เดือดเยิ้มออกมา นำออกจากเตาแล้วพักให้คลายร้อนลงเล็กน้อยก็พร้อมจัดเสิร์ฟ 

 

เมนูนี้เป็นขนมฝรั่งที่ควรเสิร์ฟแบบอุ่นๆ กินตัดกับไอศกรีมเย็นเจี๊ยบ เป็นคอมบิเนชั่นที่ลงตัวมาก ถ้าเราทำขนมเตรียมเอาไว้ล่วงหน้า เวลาเก็บให้แช่เย็น พอจะกินก็อุ่นในเตาอบซัก 10 นาทีอีกครั้งก่อนจัดเสิร์ฟ เมนูนี้เป็นเมนูหวานที่ง่ายสุดๆ จนเชฟน่านพูดได้เต็มปากเต็มคำว่า “ผมทำได้ คุณก็ทำได้”  

คลิกดูสูตร Apple Raspberry Crumble

 

แอปเปิ้ลราสเบอร์รี่ครัมเบิ้ล,แอ๊ปเปิ้ลราสเบอร์รี่ครัมเบิ้ล,แอปเปิ้ลราสเบอรี่ครัมเบิ้ล,แอ๊บเปิ้ลราสเบอร์รี่ครัมเบิ้ล,แอปเปิ้ลราสเบอร์รี่ครัมเบิล,แอปเปิ้ลราสพ์เบอร์รี่ครัมเบิ้ล,แอ๊บเปิ้ลราสเบอรี่ครัมเบิ้ล,แอปเปิลราสเบอร์รี่ครัมเบิล,แอปเปิ้ลราสเบอรีครัมเบิ้ล,แอปเปิลราสเบอรี่ครัมเบิล