สารภาพมาซะดีๆ ใครเคยเป็นบ้าง… เวลาได้กลิ่นแหนมทอดทีไรใจมันสั่นทุกที กลิ่นกระเทียมหอมๆ ผสานรสชาติเปรี้ยวเค็มกำลังดีของแหนม บอกเลยว่าต่อให้มีของอร่อยอย่างอื่นวางอยู่ตรงหน้า ก็ขออนุญาตปันใจให้แหนมทอดก่อนเลยจ้า! 

 

แต่ก็นะ บางทีซื้อกินก็ไม่ถูกใจเป๊ะๆ บางเจ้าก็เปรี้ยวแหลมเกินไปหรือบางทีก็ทอดหมูจนแข็งกระด้าง วันนี้เลยอยากชวนทุกคนมาทำ แหนมซี่โครงหมูเอ็กซ์ตร้าหมูสามชั้น แบบฉบับของ KRUA.CO ไว้กินกัน บอกเลยว่าทำง่าย ใช้เวลาแค่ 2 วัน ก็ได้กินแล้ว เนื้อหมูเน้นๆ จัดเต็ม ทั้งซี่โครง หมูสามชั้น หอมกลิ่นกระเทียม รสเปรี้ยวกลมกล่อมพอดี แค่นี้ก็น่ากินแล้ว พร้อมเคล็ดลับการทำแหนมแบบบอกหมดเปลือกที่ทำกี่ทีก็รอด จะกินเป็นกับแกล้มหรือกินกับข้าวเหนียวก็แซ่บ ถ้าพร้อมแล้ว มาลงมือจดสูตรไปพร้อมกันเลยค่ะ…

 

ส่วนผสม
– ข้าวเหนียวนึ่งสุก 150 กรัม
– ซี่โครงหมูหั่นชิ้น 500 กรัม
– หมูสามชั้นหั่นชิ้น 1 ซม. 500 กรัม
– กระเทียมไทยแกะติดเปลือกบางสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมจีนสับหยาบ  2 ช้อนโต๊ะ 
– เกลือสมุทร 1½ ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
– น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
– ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนชา
– พริกขี้หนูสวนเขียวเเดง 15 กรัม
– แป้งทอดกรอบสำหรับคลุกทอด 
– น้ำมันพืชสำหรับทอด

ข้าวเหนียว เป็นอาหารชั้นดีของแบคทีเรียที่ใช้หมักแหนม โดยมันจะเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็นกรดแลกติก ทำให้แหนมมีรสเปรี้ยว โดยเราจะเริ่มจากการเตรียมข้าวเหนียวกันก่อน ให้ล้างเอายางข้าวเหนียวนึ่งออก ล้างจนรู้สึกว่าเม็ดข้าวกระจายตัวแยกออกจากกันเป็นเม็ดๆ ก็พอ เสร็จแล้วพักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำมากที่สุด การล้างยางข้าวเหนียวจะช่วยให้เวลาเอาไปขยำแล้วเมล็ดข้าวกระจายตัวดีและทั่วถึง

 

ทำแหนมทั้งทีจะเป็นแหนมซี่โครงหมูเหมือนกันไม่ได้ เพราะสูตรนี้นอกจากพระเอกอย่างซี่โครงหมูแล้วเราจะเพิ่มหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆใส่ลงไปด้วย ถ้าใครไม่ชอบซี่โครงธรรมดาจะเปลี่ยนเป็นกระดูกอ่อน เพื่อเพิ่มความกรุบกรับตอนเคี้ยวก็ได้รสสัมผัสอร่อยไปอีกแบบ

 

ใส่ซี่โครงหมูและหมูสามชั้นลงในอ่างผสม ตามด้วยกระเทียม เกลือสมุทร พริกไทย น้ำตาล และผงปรุงรส เคล้าให้ส่วนผสมกระจายตัวทั่ว ใส่ข้าวเหนียวที่พักไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี 

 

ตักส่วนผสมใส่ในถุงพลาสติก ถุงละประมาณ 320 -330 กรัม จะได้ทั้งหมด 4 ถุง เสร็จแล้วค่อยๆ กดไล่อากาศออกให้มากที่สุด พยายามไม่ให้เหลืออากาศอยู่ในถุง เพราะอากาศจะทำให้แหนมเกิดการเน่าเสียได้ง่าย มัดปากถุงด้วยหนังยางให้เเน่น สามารถซ้อนด้วยร้อนถุงอีกชั้นหนึ่งให้แน่นหนาได้

 

เสร็จแล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ในที่แห้งและไม่โดนแสงแดด) นาน 2-3 วัน (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในช่วงนั้น) ยิ่งอากาศร้อน จุลินทรีย์ยิ่งทำงานไว จะยิ่งเปรี้ยวเร็ว 

 

เมื่อครบกำหนด ให้ลองสังเกตสีแหนมหมูที่ได้ จะยังคงเป็นสีชมพู ไม่คล้ำหรือเขียว และมีน้ำออกมา ซึ่งเป็นเรื่องปกติ มีกลิ่นหอมเปรี้ยวแหนมโชยออกมาชัดเจน ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า แนะนำให้ทอดชิมก่อน หากเปรี้ยวได้ที่แล้วให้รีบนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันทีเพื่อหยุดกระบวนการหมัก แต่ถ้ายังเปรี้ยวไม่พอ ให้หมักต่อไปจนกว่าจะได้ความเปรี้ยวตามที่ต้องการซึ่งไม่ควรเกิน 3 วัน เพราะจะทำให้หมูเปรี้ยวจนเกินไปและอาจทำให้เนื้อสัมผัสเละได้

 

เมื่อจะรับประทาน แค่ให้นำแหนมมากรองเอาน้ำส่วนเกินออก คลุกเนื้อกับแป้งทอดกรอบบางๆ ให้ทั่ว นำไปทอดจนสุกสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน กินกับพริกขี้หนู ผักสดและถั่วทอดยิ่งอร่อยเข้ากัน เหมาะแก่การเป็นกับแกล้มในงานเลี้ยงปีใหม่จริงๆ

 

 

คลิกดูสูตร แหนมซี่โครงหมูสามชั้น