เวลากินขนมปังไม่ทัน เพราะราดันมาขึ้นซะก่อน มันน่าเจ็บใจนะคะ โดยเฉพาะคนที่อยู่คนเดียวลำพังจะกินขนมปังโลฟหรือขนมปังปอนด์ให้หมดทั้งก้อนภายในเวลาไม่กี่วันมันก็ทำได้บ้าง ไม่ได้บ้าง ใครจะไปกินขนมปังได้ทุกเวลา 3 มื้อ (เอ๊ะ หรือมี?) พอเห็นราจุดเขียวๆ ดำๆ ขึ้น ก็เริ่มตบตีกับตัวเองในใจแล้วว่า บิราที่เพิ่งขึ้นหย่อมเล็กๆ ทิ้ง แล้วกินส่วนที่เหลือได้ไหมนะ มันไม่น่าเป็นอะไร หรือเปล่า ?

ทิ้งค่ะ ต้องโยนทิ้งไป — อาจเจ็บปวดสักหน่อยที่เห็นขนมปังลงไปกองในถังขยะ เพราะแม้เราจะบิส่วนที่ขึ้นราทิ้ง แต่ภายในเนื้อขนมปังก็อาจเต็มไปด้วยเส้นใยของเชื้อราขนมปัง Rhizopus Stolonifer ที่เติบโตด้วยการกินน้ำตาลในขนมปัง และสร้างเส้นใยแผ่ไปทั่วซึ่งเรามองไม่เห็นด้วยตาเปล่าและการเผลอกินรานิดหน่อยอาจไม่เป็นอันตรายทันที แต่ถ้ากินสะสมในระยะยาวนั้นส่งผลไม่ดีต่อร่างกายแน่ๆ เช่น เสี่ยงเป็นภูมิแพ้ ปอดอักเสบ และราชนิดนี้ทำให้เกิดเชื้อราบนผิวหนังเราได้

โดยเชื้อราขนมปังนั้นเกิดจากจุลินทรีย์ที่ลอยมากับฝุ่นในอากาศ สปอร์ของเชื้อราที่มากับฝุ่นเมื่อเกาะที่ผิวขนมปัง ซึ่งเต็มไปด้วยความชุ่มชื้นและโครงสร้างที่เป็นโพรงในเนื้อขนมเป็นแวดล้อมที่เชื้อราชอบมากๆ ทำให้เชื้อราเจริญเติบโตได้ดีและแผ่ขยายใยเชื้อราได้ในเวลารวดเร็ว

แต่จะแก้ปัญหาด้วยการเร่งกินขนมปังให้หมดไวๆ ก็ดูไม่ใช่เรื่องง่ายและอาจรู้สึกไม่ enjoy กับการกินขนมปังไปเลย เราจึงนำวิธียืดอายุขนมปังให้เก็บได้นานขึ้นมาฝากกันค่ะ อย่างที่เรารู้กันนะคะว่า ส่วนผสมหลักของขนมปังประกอบไปด้วย แป้งสาลี น้ำ ยีสต์ ซึ่งแต่ละสูตรก็มีอัตราส่วนที่แตกต่างกันไป ทำให้ขนมปังแต่ละประเภทมีระยะเวลาการเก็บรักษาไม่เท่ากัน ขนมปังอุตสาหกรรมที่เติมสารกันเสีย เก็บในอุณหภูมิห้องได้ราว 10 วัน หากเป็นขนมปังโฮมเมดหรือซื้อจากร้านขายขนมปังโฮมเมด ไม่ใส่สารกันเสียเก็บในอุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน ส่วนความอร่อยจะน้อยลงตั้งแต่ 2 วันแรก เว้นแต่เป็นขนมปังโฮมเมดที่มีไขมันมากหน่อยความอร่อย ความชุ่มชื้น ก็ยังคงอยู่ได้นานจนถึงวันหมดอายุ

วิธีเก็บขนมปังให้อยู่ได้นานและยังคงความอร่อย

เก็บในตู้เย็นช่องแช่แข็ง เป็นวิธีเก็บที่ง่ายและได้ผลที่สุด เพราะความเย็นในระดับที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง จะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทำให้ยังคงความสดใหม่ของขนมปังและอาหารสดทั่วไปได้ วิธีเหล่านี้สามารถใช้ได้กับขนมปังปอนด์ ขนมปัง sourdough ขนมปัง baguette ขนมปังทั่วไปที่ไม่มีไส้

• ห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์:หากเป็นขนมปังที่ยังไม่หั่น แนะนำให้หั่นเป็นแผ่นก่อน เว้นแต่เป็นขนมปัง bagel ห่อทั้งชิ้นได้เลย ขนมปังแผ่นแบ่งเท่าปริมาณที่จะกินในแต่ละครั้ง เพื่อสะดวกในการหยิบมาใช้ ไม่ต้องเปิด-ปิดห่อฟอยล์บ่อยๆ เพื่อให้ขนมยังคงคุณภาพได้ยาวนาน เช่น แบ่งห่อละ 2 แผ่น ห่อด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์แล้วนำเข้าช่องแช่แข็ง เก็บได้นานประมาณ 3 เดือน
• ห่อด้วยกระดาษทิชชู food grade แบบหนา: แบ่งขนมปังเท่าปริมาณที่จะกินแต่ละครั้ง ห่อด้วยกระดาษทิชชูฟู้ดเกรดแบบหนา แล้วใส่ถุงซิปล็อก เก็บได้นานประมาณ 3 สัปดาห์
• ใส่กล่องสุญญากาศ เรียงขนมปังใส่กล่องสุญญากาศ แล้วนำแช่ช่องแช่แข็งเก็บได้นานราว 2 เดือน

วิธีนำขนมปังแช่แข็งมากินให้อร่อย

เพียงนำขนมปังที่แช่แข็งไว้ออกจากห่ออะลูมิเนียมฟอล์หรือบรรจุภัณฑ์ต่างๆ ตามแต่วิธีที่เก็บในช่องแช่แข็ง แล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้องราวครึ่งชั่วโมง ขนมปังก็จะค่อยๆ คลายตัวคืนสู่สภาพเดิม แล้วนำไปปิ้งในเตาอบหรือเครื่องปิ้งขนมปังจะได้ขนมปังอร่อยไม่ต่างจากวันแรกๆ ที่ซื้อมา แต่ไม่ควรอุ่นขนมปังในไมโครเวฟทันที เพราะจะได้เนื้อขนมปังเหนียว ไม่อร่อย ให้วางขนมปังไว้ในอุณหภูมิห้องแล้วพรมน้ำเล็กน้อยก่อนใส่ในไมโครเวฟ หรือวางแก้วน้ำไว้ข้างขนมปังขณะอุ่นในไมโครเวฟ เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับขนมก็จะได้ขนมปังนิ่มๆ กินอร่อย

เก็บขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น ด้วยวิสกี้ เรียงขนมปังลงในกล่องสุญญากาศ เว้นที่แล้ววางถ้วยที่ใส่วิสกี้ไว้ลงไปภายในกล่อง ปิดฝากล่องให้มิดชิดวางไว้ในอุณหภูมิห้อง แอลกอฮอล์ในวิสกี้จะละเหยออกมายับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา ทำให้เก็บได้นานถึง 2 เดือน เป็นอีกวิธีที่ชวนว้าวเอามากๆ แต่ไม่รู้ว่าวิธีนี้จะใช้ได้ผลกับสภาพอากาศร้อนชื้นอย่างบ้านเราไหมนะคะ อีกอย่างก็ต้องเสียเงินซื้อวิสกี้ด้วยเว้นแต่ว่าที่บ้านใครดื่มวิสกี้เป็นประจำอยู่แล้วอยากทดสอบวิธีนี้ดูก็ได้ค่ะ

ไม่ควรทำสิ่งเหล่านี้ หากอยากกินขนมปังอร่อยไปนานๆ

เก็บขนมปังในตู้เย็นช่องธรรมดา ความเย็นจากตู้เย็นช่องธรรมดาจะดูดความชื้นออกจากเนื้อขนมปัง ทำให้ขนมปังแห้งแข็งเร็วมากกว่าเดิมหลายเท่า แนะนำให้วางขนมปังไว้ในอุณหภูมิห้องจะดีกว่า หากขนมปังใกล้หมดอายุหรือประเมินว่ากินไม่หมดแน่ๆ ก็ให้เก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งตามวิธีที่กล่าวไปค่ะ ซึ่งช่วยยืดอายุและยังคงความอร่อยไว้ได้

วางขนมปังตากแดด ตากลม ปิดถุงขนมปังให้มิดชิดทุกครั้งหลังหยิบออกมากิน และไม่ควรวางขนมปังในที่มีแสงแดด เพราะทั้งลมและความร้อนจากแสงแดดจะทำให้ขนมปังแห้งแข็ง

วางขนมปังใกล้ผลิตภัณฑ์ สารเคมีต่างๆ ขนมปังดูดซับกลิ่นได้ดี จึงไม่ควรวางขนมปังใกล้ผลิตภัณฑ์สารเคมี หรืออาหารที่มีกลิ่นแรง เพราะขนมปังจะดูดกลิ่นเหล่านั้นเข้าไป ทำให้กลิ่นขนมปังเหม็น ด้วยความที่ดูดซับกลิ่นต่างๆ รอบข้างได้ดีจึงมีคนใช้ประโยชน์จากขนมปัง วางในหม้อข้าวที่หุงสุกไหม้เพื่อดูดซับกลิ่นไหม้ให้จางจากข้าว หรือใช้ดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์โดยวางตามมุมต่างๆ ของห้อง

ใครสะดวกเก็บด้วยวิธีไหนก็ลองเลือกนำไปใช้เก็บขนมปังกันดูนะคะ รับรองราไม่ถามหาและไม่ต้องเสียตังค์ทิ้งขนมปังไปเปล่าๆ

อ่านบทความเพิ่มเติม

• อุ่นเบเกอรีอย่างไรให้อร่อยเหมือนกินที่ร้าน