แพนเค้กเกาหลีผักล้นๆ เมนูง่ายๆ ที่กินเพลินไม่รู้ตัว by KRUA.CO

cooking post

แพนเค้กเกาหลีผักล้นๆ เมนูง่ายๆ ที่กินเพลินไม่รู้ตัว

เมนูที่ทำให้กินผักอร่อยแบบไม่เบื่อ

หนึ่งในบรรดาเครื่องเคียงเกาหลีที่กินง่าย คนรู้จัก ต้องนึกถึง แพนเค้กเกาหลี หรือ พาจอน คำว่า 파전 (Pajeon/ พาจอน) มาจาก 파 (Pa) ที่แปลว่า ต้นหอม และ 전 (Jeon) หมายถึงอาหารจำพวกชุบแป้งทอดของเกาหลี โดยมากเป็นเครื่องเคียงหรือที่กินช่วงเทศกาล พาจอนจึงแปลว่าอาหารต้นหอมชุบแป้งทอด หรือแพนเค้กต้นหอม

จริงๆ สูตรพาจอนหรือแพนเค้กเกาหลีไม่มีอะไรยากเลย ออกแนวคล้ายๆ แป้งหอยทอดบ้านเรา แต่ไม่กรอบเท่า โดยมากแป้งแค่ทำหน้าที่เคลือบผักบางๆ ให้ติดกันเท่านั้น ทอดในกระทะเป็นแผ่น ตัดกินเป็นคำๆ กับน้ำจิ้มซีอิ๊วเปรี้ยวเค็มบางๆ ส่วนใหญ่เราจะเจอแพนเค้กเกาหลีมาเป็นเครื่องเคียงถ้วยเล็กๆ เวลาไปกินปิ้งย่าง ใส่ผักง่ายๆ อย่าง ต้นหอม แครอท หรือผักตามฤดูกาล วันนี้เรามาเปิดไอเดียแพนเค้กเกาหลีง่ายๆ ที่บ้าน โดยเริ่มจากสูตรผักแบบ DIY ใครอยากเพิ่มเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลก็ปรับได้ตามชอบเลย

วัตถุดิบแพนเค้ก
-แป้งสาลี
-แป้งข้าวโพด
-น้ำเย็น
-ผงกระเทียม
-เกลือป่น
-ไข่ไก่
-ผักตามชอบ

น้ำจิ้มยังยอมจัง
-ซีอิ๊วขาว
-น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
-น้ำตาลทราย
-พริกป่นเกาหลี
-พริกชี้ฟ้าแดง
-หอมใหญ่
-งาขาวคั่ว

เทคนิคทำแพนเค้กเกาหลีให้บาง กรอบนอก นุ่มใน

ใช้แป้งเย็น ผสมแป้งด้วยน้ำเย็น หรือแช่แป้งในตู้เย็นก่อนนำมาคลุก จะช่วยให้แป้งกรอบเวลาทอดเวลาทอด

2.เลือกผักน้ำน้อย ช่วยให้แพนเค้กไม่แฉะ หากใส่อาหารทะเลให้หั่นชิ้นเล็ก ซับน้ำให้แห้งก่อน

3.หั่นผักให้ขนาดเท่ากัน ผักจะสุกพร้อมกันและเนื้อสัมผัสดี

4.ผักต้องเยอะกว่าแป้ง แป้งมีไว้แค่ช่วยยึดผัก ไม่ควรใส่เยอะไป จะหนา กินไม่อร่อย

วิธีทอด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตักส่วนผสมลงในกระทะ ใช้ตะหลิวเกลี่ยและกดให้แผ่นบาง เมื่อด้านล่างเริ่มเซ็ตตัว ให้บีบหรือทาไข่ไก่ตีพอเข้ากันบางๆลงบนผิวแพนเค้ก ช่วยให้แพนเค้กสีเหลืองสวย (เราไม่ผสมไข่ไปกับแป้งแพนเค้กแต่แรก เพราะต้องการให้แป้งกรอบ) ใช้ตะหลิวกดๆ ให้แพนเค้กแบนลงอีกครั้ง แล้วพลิกทอดจนสุกทั้งสองด้าน