อาหารจีนอาจจะไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ชวนว้าวเพราะไทย-จีนก็ฟีลพี่น้องกัน มีการแลกเปลี่ยนถ่ายเทวัฒนธรรมรวมทั้งอาหารการกินกันมายาวนาน แต่ก็ยังมีอีกหลายเมนูที่เรียกได้ว่าเป็นอาหารจีนต้นตำรับแท้ๆ ที่ควรค่าแก่การลองลิ้มชิมรสสักครั้ง และนี่คือ 10 อาหารจีนสุดฮิตที่ควรลอง โดยเฉพาะยามไปเที่ยวจีน ใครยังเก็บจานไหนไม่หมด จัดเลยค่ะ!

ภาพ: pholfoodmafia

หมูทอดซอสเปรี้ยวหวาน

เมนูท้องถิ่นของมณฑลเสฉวนที่ฟังชื่อแล้วอาจคิดว่าคล้ายผัดเปรี้ยวหวานของเรา แต่ไม่เหมือนนะคะ เพราะเขาใช้เนื้อหมูทอด ที่เมื่อนำมาผัดแล้วจะยังคงความกรุบกรอบ กรอบนอกนุ่มใน และแม้ปกติอาหารจีนเสฉวนมักไม่เผ็ดโดด เน้นความกลมกล่อมเป็นหลัก แต่เมนูนี้เป็นข้อยกเว้น เพราะมีรสชาติเผ็ดร้อนผสมผสานความเปรี้ยวจากสับปะรด ซอสมะเขือเทศ และน้ำส้มสายชู จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือกินเล่นจานเดียวก็ได้

ภาพ: pantip 

เป็ดปักกิ่ง

อาหารที่ใครๆ ก็คุ้นเคยจานนี้กำเนิดขึ้นที่เมืองหนานจิง มณฑลเจียงซู ในสมัยราชวงศ์หยวน พ่อครัวชาวจีนคนหนึ่งทำเมนูเป็ดปักกิ่งถวายฮองเต้และเกิดถูกปากจนทำให้ฮองเต้นำเมนูนี้เข้าวัง สงวนไว้เพื่อเป็นเมนูอาหารสำหรับเชื้อพระวงค์และขุนนางระดับสูงเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็มีการลักลอบนำเมนูนี้ออกมาทำขาย ทำให้เป็ดปักกิ่งเป็นที่เลื่องลืออย่างทุกวันนี้ เป็ดปักกิ่งต้นตำรับจีนแท้ๆ นั้นจะเสิร์ฟแค่หนังเป็ดบางกรอบสีน้ำตาลมันวาว โดยคนจีนจะกินคู่กับแป้งแผ่นบางสำหรับห่อ และซอสหวาน

ภาพ i.ytimg

แมงกะพรุนน้ำมันงา

เมนูออเดิร์ฟสุดฮิตเอาไว้เรียกน้ำย่อยก่อนกินจานหนักๆ ความอร่อยอยู่ที่ความกรุบหนุบหนับของแมงกระพรุน บวกความเปรี้ยว มัน เผ็ด ของเครื่องปรุงหลากรส ตบด้วยความหอมของน้ำมันงา ทำให้กลายเป็นเมนูสุดฮิตที่สั่งกันแทบจะทุกโต๊ะ จะกินเป็นอาหารกินเล่นหรือจะกินคู่กับข้าวสวย-ข้าวต้มร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน

ภาพ ichiangmaipr

ติ่มซำ

มีต้นกำเนิดจากเมืองกวางตุ้ง โดยคำว่าติ่มซำ (Dim Sum) เป็นภาษากวางตุ้ง แปลว่า ‘Touch The Heart’ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความหมาย สะท้อนเอกลักษณ์ของตัวเมนู และวัฒนธรรมอาหารจีนได้เป็นอย่างดี เพราะติ่มซำเกิดจากกรรมวิธีการทำอย่างพิถีพิถัน ทั้งการปรุงรส การเลือกวัตถุดิบ ไปจนถึงศิลปะการตกแต่งจาน ให้มีขนาดพอดีคำและมีความสวยงาม ประกอบด้วยอาหารหลายอย่าง อาทิ ขนมจีบ, ซาลาเปา, ฮะเก๋า บรรจุในภาชนะขนาดเล็ก อย่าง เข่งไม้ไผ่ หรือจานใบเล็ก กินคู่กับซอสเปรี้ยวหรือจิ๊กโฉ่ว

ภาพ ipinimg

ไก่แช่เหล้า

เมนูพื้นบ้านของประเทศจีนที่ชวนให้ติดใจในความหอม นุ่ม หนังไก่กรุบ ไม่เหนียว และรสชาติกลมกล่อม ความโดดเด่นของเมนูนี้คือกลิ่นหอมของเหล้าจีนและน้ำจิ้มรสเด็ดที่กินคู่กันแล้วแสนจะลงตัว เดิมทีเมนูนี้มักจะเสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองอย่างการคลอดลูกและแต่งงาน แต่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่พบได้ตามร้านอาหารจีนทั่วไป

ภาพ isranews

ไก่สับ

อีกหนึ่งเมนูที่คุ้นหน้าคุ้นตากันดี เพราะเห็นได้บ่อยๆ บนโต๊ะเวลาไปกินอาหารจีนตามร้านรวมถึงเวลาไปทัวร์จีนด้วย หน้าตาอาจจะดูธรรมดา แต่ความอร่อยไม่ธรรมดา ด้วยความโดดเด่นของต้นตำรับคือปรุงน้อยแต่อร่อยมาก โดยเขาจะนำไก่ทั้งตัวมาปรุงรสแล้วนำไปนึ่งจนสุก เนื้อไก่จะนุ่ม ไม่เหนียว จากนั้นก็สับเป็นชิ้น เสิร์ฟร้อนๆ กับน้ำจิ้ม หรืออาจจะราดซีอิ๊วมาด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น

ภาพ f.ptcdn

หม้อไฟหมาล่า 

หมาล่าเป็นรสชาติของอาหารฉงชิ่งและเสฉวน เป็นเครื่องปรุงยอดนิยมที่นำไปใช้ในอาหารจีนหลายประเภท ฮิตที่สุดก็คือหม้อไฟหมาล่าที่โดดเด่นเรื่องความเผ็ดร้อนของน้ำซุปใส่พริกฮวาเจียวให้ความเผ็ดจนลิ้นชา มาพร้อมผัก และเนื้อสัตว์ต่างๆ ตามชอบ ซึ่งการกินหม้อไฟหมาล่าที่เมืองจีนนั้นจะลวกทีละคำๆ ไม่เททุกอย่างลงหม้อไปพร้อมกันเหมือนบ้านเรา

ภาพ f.ptcdn

หมูตงพอ

อาหารประจำเมืองหางโจว ทำโดยทอดหมูสามชั้นในกระทะแล้วนำหมูนั้นมาตุ๋น เนื้อหมูจะหั่นเป็นชิ้นหนา ปกติมักเป็นสี่เหลี่ยมหนาสองนิ้ว และมักประกอบด้วยส่วนไขมันกับส่วนเนื้อไม่ติดมันอย่างละเท่าๆ กัน มาพร้อมหนังหมู เมนูนี้ตั้งชื่อตามกวีจีนสมัยราชวงศ์ซ่งชื่อซูตงพอ ที่ต้มหมูแล้วเล่นหมากรุกจนเพลินจนกลายมาเป็นหมูสูตรเด็ด นุ่มละลายในปาก 

ภาพ kinkubkao

ผัดเต้าหู้ทรงเครื่องสไตล์เสฉวน

เมนูสุดฮิตแห่งเสฉวนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 100 ปี ตั้งแต่สมัยปลายราชวงศ์ชิง จุดเด่นอยู่ที่ซอสพริกเสฉวนหรือที่คนพื้นเมืองเรียกว่าน้ำพริกโต้วป้านเจี้ยง เป็นน้ำพริกที่เกิดจากการหมักกับถั่วปากอ้า พริก และเกลือ ในไหดินเผานานกว่า 1-8 ปี มีรสชาติเผ็ดร้อน ซึ่งการใช้เต้าหู้เป็นส่วนผสมหลักสามารถช่วยลดทอนรสเผ็ดร้อนได้ กลายเป็นความเผ็ดที่กลมกล่อม 

ภาพ i.pinimg

ไก่ผัดถั่วลิสง

อีกหนึ่งเมนูจากเสฉวนที่มีส่วนผสมที่สำคัญคือ เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พริกแห้ง และถั่วลิสงทอด พร้อมจุดเด่นจากการใช้เครื่องเทศอย่างพริกเสฉวนที่ให้รสชาติหอมอร่อย เนื้อไก่ทั้งหอมทั้งนุ่ม ถั่วลิสงทอดกรอบๆ มันๆ มารวมกับน้ำซอสรสเผ็ดเข้ากันได้เป็นอย่างดี จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ได้ หรือจะกินเป็นกับแกล้มก็เข้ากัน 

ที่มา: https://www.sanook.com/travel/1417655/ https://artralux.co.th/travel-guide/chinese-food-recommendations-for-traveler/ https://blog.hungryhub.com/10-%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/ https://tourwow.com/blog/30-popular-chinese-foods