ซอยสุกร 1 หรือ ‘ตรอกโรงหมู’ เป็นแหล่งรวมความอร่อยระดับตำนาน ที่นี่เต็มไปด้วยร้านของกินอายุเก่าแก่หลายสิบไปจนถึงร้อยปี หนึ่งในนั้นคือ แดงราชาหอยทอด ร้านหอยทอดอายุกว่า 100 ปี โดยมี ‘เฮียแดง’ หรือจริงๆ ควรเรียกว่าอากง เพราะปีนี้เฮียแดงอายุ 75 ปีแล้ว ยืนประจำการหน้าเตา ทำหน้าที่ทอดหอยแสนอร่อยให้ทั้งลูกค้าเก่าแก่และลูกค้าเจนใหม่ที่มาตามรอยของอร่อยในตำนานได้กินด้วยตัวเองทุกกระทะ

เดินมาถึงหน้าร้านก็เจอเลยค่ะ เฮียแดงตัวจริงกำลังทอดหอยแบบไม่หยุดไม่พัก ขนาดฉันมาถึงตั้งแต่สิบโมงเช้า เพราะเขาว่าถ้าเกิน 11 โมงไปแล้ว คนจะเยอะ คิวจะยาว (แต่ขนาดมาเช้าก็ยังรอ 15 นาทีได้) ระหว่างรอก็น้ำลายสอไปด้วยเพราะกลิ่นหอยทอดของเฮียหอมฉุยเกินห้ามใจจริงๆ

มาว่ากันที่สูตรหอยทอดของเฮียแดงก่อน เป็นสูตรโบราณดั้งเดิมรสชาติร้อยปีที่แท้ สืบทอดมาจากคุณพ่อเซียงเต็งและคุณแม่ติ่งเลี้ยง-พ่อและแม่ของมหาเศรษฐีอย่างคุณเจริญ สิริวัฒนภักดี สมัยนั้นเฮียแดงไปเรียนทำหอยทอดกับทั้งสองคนที่ร้านข้างโรงเรียนเผยอิง ย่านทรงวาด ช่วยงานตั้งแต่เป็นเด็กชงน้ำ ล้างจาน จนได้ขึ้นมาเป็นมือทอดอยู่หน้าเตา พอร้านปิดตัวลงเพราะคุณพ่ออายุมาก เฮียแดงจึงย้ายมาปักหลักที่ซอยสุกร 1 แห่งนี้มากว่า 50 ปีแล้ว ถ้านับรวมที่เดิมด้วยก็ทะลุร้อยปีไปอย่างสวยงาม

นอกจากสูตรเก่าแก่ จุดเด่นที่ทำให้หอยทอดเฮียแดงเลื่องลือทั้งในหมู่ชาวไทยและต่างชาติ คือการเลือกใช้วัตถุดิบชั้นเลิศ หอยนางรมตัวใหญ่ๆ อวบๆ ขาวเด้งสู้ฟัน ส่งตรงจากชลบุรีแบบวันต่อวันในช่วงเช้ามืด เน้นว่าต้องสดและไม่ผ่านการแช่ตู้เย็นเลยเพื่อให้ได้ทั้งความหอมและรสชาติที่ดีที่สุด มาเจอกับเคล็ดลับในการทอด ที่ใช้วิธีจี่หอยลงกระทะให้โดนความร้อนโดยตรงก่อน เพื่อให้กลิ่นหอมๆ ของหอยลอยขึ้นมาเตะจมูกทันทีที่ลงมือทำ (การันตีว่าหอมจริง) แล้วค่อยตามด้วยแป้ง ปิดจบด้วยสูตรแป้งลับเฉพาะกรอบนอกนุ่มใน

หันมองเมนู เลือกง่ายสุดๆ เพราะมีแค่ 4 อย่าง หอยทอด ที่ใช้หอยแมลงภู่สดสะอาดตัวอวบ หรือจะผสมหอยแมลงภู่กับหอยนางรมก็ได้ ออส่วน หอยนางรมพร้อมแป้งนิ่มเคี้ยวนุ่มนิ่ม และ ออรัว หอยนางรมแบบแป้งกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกสูตรเฉพาะอายุนับร้อยปีเช่นกัน

สักพักหอยทอดกับออรัวที่สั่งก็ถูกนำมาวางบนโต๊ะ หน้าตาหอยทอดอาจจะไม่ได้แปลกใหม่ แต่ที่ต้องว้าวคือออรัวค่ะ เฮียแดงโปะหอยนางรมตัวใหญ่ กลม ขาว เด้ง มาแน่นๆ แบบรับรองว่าไม่เจอแบบนี้ที่ร้านหอยทอดที่ไหนแน่นอน! ตักเข้าปากแล้วก็ต้องพยักหน้ายอมรับในฉายา ‘ราชา’ จริงๆ เพราะหอยสดตะโกน แน่น เด้ง สู้ฟัน ไม่มีกลิ่น ไม่มีความเหี่ยวเฉา กินกับแป้งออรัวที่กรอบบางกำลังดีเข้ากันมากๆ ส่วนหอยทอดก็เป็นหอยแมลงภู่ตัวใหญ่ แม้ไม่แน่นไม่เด้งแบบพี่นางรม แต่ก็ไม่เหี่ยวนะคะ สดหอมชนิดสัมผัสได้ ถั่วงอกของเฮียก็เป็นถั่วงอกไซส์ใหญ่ ผัดมาแบบแค่สลด ยังกรอบแข็ง ไม่นิ่มไม่เละ และที่ชอบมากๆ คือแป้ง ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่มนิ่มสุดๆ กินทั้งหมดนี้ในคำเดียวก็ได้รสชาติกลมกล่อมหวานจางอร่อยแล้ว แต่ถ้าราดด้วยซอสพริกรสชาติเปรี้ยวน้อยหวานนิดลงไปจะเพิ่มรสจัดจ้านขึ้นอีกนิด กินทั้งจานได้ไม่ต้องกลัวเลี่ยน รอ 15 นาที กินหมดใน 5 นาที แถมรสชาติและวัตถุดิบระดับเหลาแบบนี้แต่ราคาแค่จานละ 60-120 บาท เท่านั้นเอง

มาลองความอร่อยร้อยปีจากฝีมือคนทอดอายุเท่าคุณปู่คุณตาได้ทุกวัน แต่อาจจะมีไปออกร้านหรือรับงานนอกสถานที่บ้าง ทางที่ดีโทรเช็คก่อนจะได้ไม่ต้องไปเสียเที่ยวนะคะ

แดงราชาหอยทอด

พิกัด: https://maps.app.goo.gl/VMCkpuKdqXbSN6Wa8

เปิด-ปิด: 09.00-14.00 น. (หยุดทุกวันเสาร์สุดท้ายของเดือน)

โทร: 081 345 2466