ครั้งก่อนเราพาไปตะลุยกินเส้นจันท์ที่จันทบุรี คราวนี้ก็ยังอยู่ที่จันทบุรี เพราะยังมีของอร่อยชวนกินในแบบฉบับเด็กจันท์มาให้ได้ตามไปลิ้มลอง ถ้ามีโอกาสมาถึงถิ่นก็อยากให้ลองดูสักครั้ง เอาว่า ‘เข้าเมืองตาหลิ่วต้องหลิ่วตาตาม’ เข้าเมืองจันท์ก็ลองเปิดประสบการณ์กินตามอย่างคนจันท์ ด้วย 4 เมนู ที่บางเมนูอาจคุ้นเคยกันดี ทั้งปาท่องโก๋ ข้าวมันไก่ หมึกย่างบด แถมด้วยข้าวคลุกพริกเกลือ

ฟังแค่ชื่ออาจไม่หวือหวาอะไร เพราะบางเมนูหากินได้ทุกถิ่นแดนไทย ทว่ารสชาติแปลกใหม่ เพราะเป็นเมนูที่ไหนๆ ก็อาจมี… แต่ที่มีน่ะ ไม่เหมือนที่จันทบุรีแน่นอนค่ะ

ปาท่องโก๋มีน้ำจิ้ม

ประเดิมกันที่อาหารรองท้องยามเช้าสุดคลาสสิก ย่ำเยือนตลาดเช้าตรู่ถิ่นไหนๆ ก็ต้องเจอ ‘ปาท่องโก๋’ แป้งทอดกรอบนอกนุ่มใน กินร้อนๆ กับชา กาแฟ นมร้อน หรือเพิ่มรสชาติให้ฉ่ำหวานด้วยนมข้นหวาน สังขยาใบเตยก็สุดแท้แต่ความชอบ แต่มากินที่จันท์ต้องกินกับน้ำจิ้มปาท่องโก๋ ไม่ว่าซื้อปาท่องโก๋ร้านไหนๆ ก็มีน้ำจิ้มถุงน้อยแถมให้กินคู่กัน

น้ำจิ้มปาท่องโก๋ เป็นน้ำใสๆ เจือสีส้มแดงของเนื้อพริก รสเปรี้ยวหวานจากน้ำส้มสายชู น้ำตาลและพริกตำ จะว่าคล้ายอาจาดก็ไม่เชิง เพราะมีความเหลวกว่า เหลวเหมือนน้ำเปล่าอย่างไรอย่างนั้น แต่ความเหลวนี่ละ ที่ทำให้น้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานแทรกซึมเข้าในเนื้อปาท่องโก๋ที่ทอดมาร้อนๆ กรอบนอกนุ่มในได้อย่างถึงรส และด้วยรสชาติน้ำจิ้มที่ช่วยตัดเลี่ยนทำให้กินปาท่องโก๋ในมื้อเช้าได้อย่างเพลิดเพลิน

ปาท่องโก๋ร้านลุงกร ป้าอ๊อด ตั้งอยู่ที่ตลาดสวนมะม่วง โดยจะเริ่มจุดเตาขายกันตั้งแต่ ตี 2 ไปจนถึงรุ่งเช้า จุดเด่นของร้านคือ เนื้อปาท่องโก๋กรอบนอกนุ่มในกับน้ำจิ้มปาท่องโก๋รสเปรี้ยวหวานกลมกล่อมที่ลุงกรลงมือทำเอง

เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 02:00 น.

ข้าวมันไก่กับน้ำพริกเผา

เปิดมานาน 30 กว่าปี และเป็นร้านแรกที่ปาดน้ำพริกเผาเคียงข้าวมันไก่ ให้ได้กินคู่กัน คุณป้าเล่าว่าได้สูตรข้าวมันไก่ที่กินคู่น้ำพริกเผามาจากอาเจ็ก ซึ่งอาเจ็กได้มาจากคนจีนไหหลำอีกต่อหนึ่ง ตั้งแต่นั้นชาวจันท์ก็รู้จักกินข้าวมันไก่คู่กับน้ำพริกเผาเรื่อยมา แม้แต่ฉันเกิดมาก็กินข้าวมันไก่คู่กับน้ำพริกเผา พอไปต่างบ้านต่างเมืองร่ำร้องขอน้ำพริกเผาจากร้านข้าวมันไก่ ถึงได้ร้อง อ่อ ที่อื่นเขาไม่กินกันหรอกหรือ

น้ำพริกเผาที่กินคู่กับข้าวมันไก่นั้นมีทุกร้าน ส่วนใหญ่รสชาติหวานเผ็ดมีเปรี้ยวนิดๆ ติดปลายลิ้น พอคลุกกินกับข้าวมันจึงแก้เลี่ยนได้ดี ส่วนน้ำพริกเผาร้านป้าสมหมายต่างจากร้านทั่วไปอย่างเห็นได้ชัดคือ รส กลิ่น และสัมผัส เพราะเป็นน้ำพริกเผาทำเอง ไม่หวานอย่างซื้อสำเร็จ เผ็ดนำตามด้วยหวานปะแล่มๆ กำลังดี เนื้อสัมผัสยังพอมีเทกเจอร์เม็ดพริก ไม่ได้เนียนละเอียด หอมพริกคั่วโดดเด่นกินกับข้าวมันร่วนๆ เนื้อไก่แน่นๆ เข้ากันได้ดี

เปิดทุกวัน เวลา: 6.00 ถึงช่วงบ่าย

ข้าวคลุกพริกเกลือ

จานเด่นดังของร้านเจ๊อิ๊ด ที่ตั้งอยู่ในชุมชนริมน้ำจันทบูร นอกจากก๋วยเตี๋ยวต้มยำทะเลรสแซ่บ คือ ‘ข้าวคลุกพริกเกลือ’ ข้าวสวยโปะหน้าด้วยเครื่องทะเลสดๆ จากประมงชาวบ้าน อย่างปู กุ้ง กั้ง หมึก มันปู เสิร์ฟคู่กับพริกเกลือหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด คำว่า ‘พริกเกลือ’ นั้นเป็นภาษาถิ่นที่คนจันท์เรียกจากส่วนผสม ที่ประกอบด้วยพริก กระเทียมตำรวมกับปรุงรสด้วยเกลือ มะนาว น้ำปลา ซึ่งบางบ้านใส่รสเค็มแค่เกลือเจือน้ำต้มสุก จึงเป็นที่มาของชื่อพริกเกลือ

รสพริกเกลือนำด้วยเค็ม เปรี้ยว เผ็ด ตามด้วยหวานติดปลายลิ้น ติดแบบจางหายไปเลย ซึ่งจะแตกต่างจากน้ำจิ้มซีฟู้ดภาคกลางที่มีรสหวานติดมาด้วย เวลากินก็ราดพริกเกลือลงบนข้าวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็จะได้ข้าวคลุกพริกเกลือรสแซบกินกับเครื่องทะเลสดๆ

ข้าวคลุกพริกเกลือ อาจมีร้านเปิดขายไม่มากนัก เพราะเป็นอาหารทำกินกันตามบ้าน ถ้าจะให้มีเครื่องเคียงครบแบบฉบับโฮมเมด ก็ต้องมีไข่เป็ดต้มสักซีก กับหมูสามชั้นต้มหั่นชิ้นและเครื่องทะเลแล้วแต่ชอบ บางบ้านก็เพิ่มกุ้งแห้งตำให้เนื้อฟูคลุกเคล้ากับข้าวสวยกินคู่กับน้ำพริกเกลือ เป็นเมนูทำง่าย ไว แต่มากวัตถุดิบสักหน่อย มาจันทบุรีก็ลองชิมรสต้นตำรับดูค่ะ ถ้าติดใจแล้วจะนำกลับไปทำกินที่บ้านก็ยังได้

เปิดทุกวัน เวลา: 9:00 – 16.00 น.

หมึกย่างบดรสเด็ด กับน้ำจรวด

ปิดท้ายกันที่ร้านหมึกย่างบด ที่สร้างสีสันยามค่ำคืนให้กับตลาดสดน้ำพุมายาวนาน เป็นร้านหมึกบดที่พ่อฉันซื้อให้กินตั้งแต่เด็กเป็นมื้อกินเล่นยามค่ำก่อนเข้านอน (พ่อคงหาเพื่อนช่วยกิน กินมากคอเลสเตอรอลเยอะ) เพราะร้านเริ่มเปิดขายช่วงหัวค่ำ ลุงฮ้อ เจ้าของร้านหมึกบดที่ขายมายาวนานกว่า 50 ปี จะขับรถพ่วงข้างมีราวแขวนหมึกไล่เลียงราคาตามขนาดไซส์ มาจอดที่ตลาดน้ำพุ ให้ลูกค้าเลือกหมึกตามที่ถูกชะตา ส่งหมึกให้พ่อค้า แล้วก็รอค่ะ

หมึกย่างรสเด็ดสไตล์ร้านลุงฮ้อ จะเริ่มจากนำหมึกแห้งไปย่างบนตะแกรงเตาถ่านให้พอสะดุ้งส่งกลิ่น จากนั้นก็นำมาเข้าเครื่องบด บดๆ ด้วยแรงแขนจนหมึกยืดขยายยาว แล้วนำไปชุบน้ำจิ้มรสเด็ดที่มีให้เลือกทั้งเผ็ดและไม่เผ็ด แล้วนำกลับมาย่างบนเตาให้ความร้อนอุ่นน้ำจิ้มแทรกซึมเข้าเนื้อหมึก ขั้นตอนนี้แหละที่ส่งกลิ่นหอมไปทั่ว เสร็จแล้วก็โรยถั่วคั่วบุบ พร้อมอร่อยได้เลย หมึกบดชุ่มน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานหอมกลิ่นย่างเป็นเอกลักษณ์กินกับน้ำจรวดหลากรสที่ขายคู่กัน (น้ำอัดลมโบราณ) แล้วเข้ากันสุดๆ

ปัจจุบันลุงฮ้อเกษียณตัวเองเป็นผู้ดูแลคุณภาพสินค้าคัดสรรปลาหมึกและปรุงน้ำจิ้มอยู่ที่บ้าน ให้ลูกหลานดูแลหน้าร้านรับช่วงบดหมึกต่อไป ลุงเลือกใช้หมึกแห้งจากปราณบุรี เพราะเนื้อดีเหมาะกับทำหมึกบด และด้วยหมึกแต่ละลอตรสชาติไม่เหมือนกันบางลอตหวาน บางลอตติดเค็ม จึงต้องอาศัยความชำนาญของลุงฮ้อในการพิจารณาหมึกจากสีผิว เพื่อปรับรสชาติน้ำจิ้มให้กลมกล่อมเข้ากับหมึกแต่ละลอต

เปิดวันจันทร์-เสาร์ เวลา: 16:30-21:00 น.