หลายคนอาจคุ้นเคยกับก๋วยเตี๋ยวเส้นแห้งทั้งเส้นเล็ก เส้นหมี่ขาว บะหมี่ วุ้นเส้น แต่อาจยังไม่รู้จักกับ ‘ขนมจีนเส้นแห้ง’ ที่แค่ลวกน้ำร้อนก็คืนชีพกลายเป็นขนมจีนเส้นสด เอามากินกับน้ำยาขนมจีน ทำยำขนมจีน ทำตำซั่ว อร่อยไม่ต่างกับขนมจีนเส้นสด แต่เส้นแห้งรสชาติจะสูสีกับเส้นสดจริงอย่างเขาว่าไหม KRUA.CO เลยสั่งขนมจีนเส้นแห้งมาพิสูจน์รสชาติ ทำตำซั่วปลาร้าแซบๆ สุดแสนจะอีซี่ดูค่ะ

หน้าตาของขนมจีนเส้นแห้งแทบจะเหมือนเส้นหมี่ขาวแห้งอย่างกับแฝด ลักษณะเส้นเล็กบางเหมือนขดลวด กรรมวิธีในการทำขนมจีนเส้นแห้งคล้ายกับการทำขนมจีนแป้งสดและขนมจีนแป้งหมัก แต่เพิ่มเติมกระบวนการตากแดดและนำไปอบให้แห้งเข้ามา โดยถ้าเป็น ขนมจีนแป้งสดจะใช้แป้งข้าวเจ้าโม่ กวนพอสุกแล้วนำมาบีบเป็นเส้น ได้เส้นขนมจีนสีขาว นุ่ม แต่ไม่เหนียว เก็บได้ไม่นาน ส่วน ขนมจีนแป้งหมัก จะนำแป้งข้าวเจ้าหมักไว้ 2-3 วันให้เกิดกระบวนการจุลินทรีย์ ก่อนนำมาบีบเป็นเส้น จะได้เส้นขนมจีนสีออกคล้ำ แต่แป้งมีความนุ่มเหนียวและกลิ่นรสเปรี้ยวนิดๆ จากการหมักเป็นเอกลักษณ์ เก็บได้นานกว่าขนมจีนแป้งสด

สำหรับขนมจีนเส้นแห้งใช้วิธีเดียวกับขนมจีนแป้งสด คือใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก เพิ่มแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพดราว 5% ช่วยให้นุ่มเหนียวและเสริมความคงตัว และถนอมด้วยกระบวนการทำให้แห้ง หลังจากบีบเป็นเส้น จะพักผึ่งลมไว้ราว 3-4 ชั่วโมง แล้วนำมาตากแดดให้แห้งอีก 4 ชั่วโมง ก่อนนำเข้าเครื่องอบไล่ความชื้นประมาณ 5-8 ชั่วโมง เก็บถนอมได้นาน 1 ปี

 

เดิมทีตลาดใหญ่ของขนมจีนเส้นแห้งขายให้กลุ่มลูกค้า หรือคนไทยต่างแดนเป็นหลัก แต่ปัจจุบันความนิยมขนมจีนเส้นแห้งในประเทศไม่ต่างจากนอกประเทศมากนัก ถูกใจบรรดาขนมจีนเลิฟเวอร์ นึกอยากกินขนมจีนเวลาไหนก็กินได้ทันที ไม่ต้องรอเวลาไปเดินหาซื้อที่ตลาด แก้ขัดยามนึกอยากกิน แค่ฉีกซองแล้วเอามาลวก เส้นขนมจีนก็คืนสภาพไม่ต่างกับขนมจีนเส้นสด

เราลองเข้าแอปส้มค้นหาขนมจีนเส้นแห้งก็ผุดร้านขึ้นมาให้เลือกมากมาย วาไรตี้ซะจนสับสน มีทั้งขนมจีนเส้นแห้งพร้อมน้ำปลาร้าปรุงรสสำหรับทำยำขนมจีน ขนมจีนเส้นแห้งพร้อมน้ำยาขนมจีน ขนมจีนเส้นแห้งเปล่าๆ มีทั้งเส้นสีขาว และสีเขียว สีแดง สีม่วง สีเหลือง ฯลฯ ที่ทำมาจากสีน้ำสมุนไพรต่างๆ

ลองเลือกแบบธรรมดาที่สุดมา 2 เจ้า คือแบบที่ต้มในน้ำร้อน 5 นาที กับแบบที่ต้องแช่น้ำให้นิ่มก่อนนำมาต้ม

 

1. ข้าวปุ้นอบแห้งเรณูนคร เส้นขนมจีนต้มในน้ำเดือด 3-4 นาที น็อกในน้ำเย็นหรืออุณหภูมิห้องเพื่อหยุดการสุก แล้วเอาขึ้นสะเด็ดน้ำ ได้เส้นสีขาวขุ่น นุ่ม เหนียวไม่ต่างจากขนมจีนเส้นสดที่เรากินเลยค่ะ ไม่มีกลิ่นหืนใดๆ เส้นดีมาก

ข้าวปุ้นอบแห้งดั้งเดิม ขนาด 100 กรัม ราคาห่อละ 13 บาท (ราคาขึ้นอยู่กับโปรโมชั่นแต่ละช่วง)
คลิกสั่งซื้อ: https://shope.ee/7UdKycgTEP

2. ขนมจีนเส้นสด OTOP นครพนม นำเส้นขนมจีนแช่ในน้ำอุณหภูมิห้อง 7 นาที แล้วต้มในน้ำเดือดนาน 5 นาที น็อกในน้ำเย็นหรืออุณหภูมิห้องเพื่อหยุดการสุก แล้วเอาขึ้นสะเด็ดน้ำ ตัวเส้นแตกต่างจากแบบแรกอย่างเห็นได้ชัด เส้นขาวใส ไม่ขุ่น นุ่มลื่นคล้ายเส้นขนมจีนกึ่งเส้นก๋วยจั๊บญวน 

ขนาด 120 กรัม ราคาห่อละ 27 บาท 4 ห่อ 100 บาท ราคาขึ้นอยู่กับโปรโมชั่นแต่ละช่วง)
คลิกสั่งซื้อ: https://shope.ee/9ehpYu99dp

 

จะเลือก ข้าวปุ้นอบแห้งเรณูนครหรือขนมจีนเส้นสด OTOP นครพนมก็แล้วแต่ความชอบสัมผัสของเส้นเลยค่ะ ถ้าความเหมือนขนมจีนเส้นสดยกให้ข้าวปุ้นเรณูนคร แต่ถ้านุ่มลื่นกึ่งเส้นขนมจีนผสมเส้นก๋วยจั๊บในเวอร์ชั่นที่ไม่เหนียวเท่าก็เลือกขนมจีนเส้นสด OTOP

 

ส่วนครัวขอเลือก ข้าวปุ้นอบแห้งเรณูนครมาทำตำซั่วปลาร้าสุดแซ่บจานนี้จ้า ตำเครื่องส้มตำ ปรุงรสเสร็จสรรพก็ใส่เส้นขนมจีนที่ลวกไว้ลงไปคลุกๆ เท่านี้ก็ได้ตำซั่วสุดแซ่บเส้นขนมจีนนุ่มลื่นเหนียวกำลังดี อร่อยมากกกกก