ขนมดอกโดน ลูกโดน ดอกกระโดน สารพัดชื่อนี้เป็นขนมชนิดเดียวกัน และเป็นขนมพื้นบ้านของชาวปักษ์ใต้ที่จะว่าหารับประทานได้ยากก็ใช่ เพราะไม่มีการขายขึ้นห้างหรืออะไรใดๆ แต่จะว่าหาไม่ยากก็ได้เหมือนกัน เพราะถ้าไปเดินตามชุมชนชาวใต้หรือตามงานท้องถิ่น งานโอท็อปต่างๆ ก็มักจะมีขนมชนิดนี้รอท่าให้ได้ตามกลิ่นหอมๆ ไปยืนดูอย่างตื่นตา และได้ลองชิมให้ตื่นใจ

ขนมดอกโดนเป็นขนมแป้งจี่ที่ใช้กระทะเกือบจะเหมือนกระทะของขนมครกสิงคโปร์แบบเหมือนกันเปี๊ยบ ต่างกันก็ตรงที่ขนมดอกโดนทำจากแป้งข้าวเจ้า ไข่ และน้ำตาล และจะเทจนเต็มพิมพ์ เสิร์ฟกันเป็นวงใหญ่ๆ ไม่ได้แคะออกมาทีละฝาเหมือนขนมครกสิงคโปร์ ส่วนที่ว่าคนมักจะไปยืนดูก็เพราะแม่ค้าพ่อค้าขนมดอกโดนมักโชว์ฝีมือในการพลิกขนมแบบลอยฟ้ากลับไปมาจนสุกหอมทั้งสองฝั่ง ก่อนจะนำขนมออกจากกระทะ วางมะพร้าวขูดเส้นไว้เป็นไส้ พับครึ่งแล้วเสิร์ฟก็ได้ หรือจะมาแบบแผ่นกลม กินจิ้มกับมะพร้าวขูดคลุกเกลือก็ได้

ภาพ hatyaifocus

จุดเด่นของขนมดอกโดน ถ้าจะทำแบบดั้งเดิมจริงๆ ต้องใช้แป้งข้าวเจ้าที่โม่กันสดๆ เท่านั้น นำมาหมักกับน้ำตาลโตนด เพื่อให้ยีสต์ที่อยู่ในน้ำตาลโตนดเข้ามาอยู่ในแป้ง ซึ่งขั้นตอนนี้ใช้เวลาเกือบประมาณ 12 ชั่วโมงเลยทีเดียว

อุปกรณ์ในการทำขนมดอกโดน หลักๆ ก็มีพิมพ์เหล็กลายดอกกระโดนที่มีฝาปิด เตาแก๊สหรือเตาถ่าน ถังสเตนเลส ถาด ทัพพี ที่ร่อนแป้ง ตะแกรง แก้วพลาสติกหรือสเตนเลสมีหูจับ และเครื่องใช้อื่นๆ ที่สามารถหยิบฉวยเอาได้จากในครัว

ส่วนผสม หลักๆ ที่ใช้ในการทำตัวขนมก็มีแป้งข้าวเจ้า ไข่ไก่ นํ้ากะทิ (ทั้งหัวและหาง) นํ้าตาลทราย และเกลือ สำหรับไส้ขนมจะใช้มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น

ภาพ food.trueid

ขั้นตอนการทำขนมดอกโดนก็ไม่ยาก ฉันไปเจอมาจากปากคำของคุณแอน–สุนิษา หมัดหลี สาวนครศรีธรรมราชที่มาอยู่กรุงเทพฯ และเปิดร้านขายขนมดอกโดนตามสูตรคุณแม่ของเธอว่า ให้เริ่มจากนำกะทิตั้งไฟให้ร้อน ยกลงตั้งพักไว้ให้เย็น นำแป้งข้าวเจ้ามาร่อน 1 ครั้งเพื่อให้อากาศผสมในแป้ง ทำให้ขนมเบาขึ้น จากนั้นเอาแป้งที่ร่อนแล้วใส่ลงในนํ้ากะทิ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย นวดคนให้ส่วนผสมเข้ากัน เสร็จแล้วเอาผ้าขาวบางกรองแป้งส่วนผสมทั้งหมด แป้งจะได้ไม่เป็นเม็ด แล้วพักไว้สัก 2 ชั่วโมง

นำพิมพ์ขนมตั้งบนไฟ พอพิมพ์ร้อน ทานํ้ามันพืชและเนยให้ทั่ว เพื่อช่วยให้ขนมล่อนไม่ติดพิมพ์ ตอกไข่ใส่ 1 ฟอง ตักเนย 1 ช้อนชาใส่ลงไป ตามด้วยนํ้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนตีส่วนผสมให้เข้ากัน และนํ้าตาลละลาย ตักแป้งใส่ลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี

จากนั้นเทส่วนผสมลงบนพิมพ์ที่ร้อนจัด ใช้ผ้าจับหูพิมพ์ขนมละเลงกลิ้งไปมาให้ทั่ว ปิดฝาจนขนมสุก เอาส้อมแซะขนมเล็กน้อย แล้วกระดกขนมกลับด้าน 2 นาที ขนมสุกก็กระดกขนมลงไปบนภาชนะที่เตรียมไว้ ระหว่างรอให้ขนมพออุ่นๆ ก็นำมะพร้าวทึนทึกที่เตรียมไว้มาขูดเป็นเส้น โรยด้วยเกลือป่นนิดหน่อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำไปโรยบนขนมให้ทั่ว โดยสูตรของเธอเพิ่มฝอยทองลงไปด้วย ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ภาพ deliveryhero

ขนมดอกโดนหอมๆ เนื้อนุ่ม กรอบนอกนุ่มใน มีรสชาติกลมกล่อม หวานกลางๆ มันและเค็มปะแล่ม จะเป็นขนมกินเล่นเพลินๆ หรือกินคู่กับนํ้าชากาแฟก็ได้ทั้งนั้น

ใครแวะเวียนไปเที่ยวภาคใต้หรือชอบเดินงานโอท็อป ลองมองหาดูนะคะ ส่วนชาวกรุงเทพฯ สามารถไปลองชิมขนมดอกโดนของคุณแอนได้เฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ ที่ตลาดเช้าท้ายซอยหมู่บ้านถนนสามวา เธอยังทำขายตามออร์เดอร์ รับออกร้านและงานต่างๆ ตามเทศกาลด้วย สามารถติดต่อได้ที่เบอร์ 095-954-9332 เลยค่ะ

ที่มา: https://www.dailynews.co.th/articles/1376444/

https://www.thaipbs.or.th/news/clip/158902