food story
ชิโอะปัง โชกึมปัง ขนมปังเกลือ เกิดในญี่ปุ่น ดังที่เกาหลี แมสในไทย
Story by ศรีวิการ์ สันติสุข
ย้อนดูต้นกำเนิดขนมปังเกลือสุดฮิต
คนไทยส่วนใหญ่น่าจะรู้จัก ขนมปังเกลือ หรือ โชกึมปัง มาจากฝั่งเกาหลี หลังจากที่มีคนไปเที่ยวเกาหลีแล้วไปเจอร้านขนมปังเกลือสุดฮิตชนิดที่มีคนเข้าแถวรอซื้อกันยาวเหยียด บวกกับเทกเจอร์และรสชาติที่เรียบง่ายแต่ชวนติดใจ แต่จริงๆ แล้วขนมปังเกลือไม่ใช่ของเกาหลีนะคะ เป็นเบเกอรี่สัญชาติญี่ปุ่นต่างหาก โดยมีชื่อว่า ชิโอะปัง (塩パン) เป็นขนมปังที่มีเอกลักษณ์ตรงความกรอบนอก นุ่มใน หอมกลิ่นเนยอ่อนๆ และรสเค็มจางๆ จากเกลือ รสชาติเรียบง่ายแต่ลงตัว คำว่า ‘ชิโอะ’ (塩) แปลว่า เกลือ มารวมกับคำว่า ‘ปัง’ (パン) ที่แปลว่า ขนมปัง แปลตรงตัวก็คือ ‘ขนมปังเกลือ’ นั่นเอง
ต้นกำเนิดชิโอะปังมาจากร้านเบเกอรี่ชื่อ Pain Maison ในเมืองยาวาตะฮามะ จังหวัดเอฮิเมะ ประเทศญี่ปุ่น เมื่อคุณมิโตชิ ฮิราตะ เจ้าของร้านพบว่าขนมปังขายไม่ดีในช่วงหน้าร้อน เพราะคนส่วนใหญ่เลือกกินบะหมี่เย็นและแตงโมเป็นของว่างมากกว่า เพื่อเป็นการกระตุ้นยอดขายในช่วงหน้าร้อน เขาเลยลองไอเดียใหม่เมื่อได้ยินจากลูกชายว่าขนมปังรสเค็มกำลังฮิตในฝรั่งเศส โดยนำแนวคิดในการทำขนมปังเค็มมาจากขนมปัง Salzstangerl ของประเทศออสเตรีย ซึ่งเป็นขนมปังรูปทรงเรียวยาวโรยด้วยเกลือ และยี่หร่า คุณฮิราตะยังได้ปรับเปลี่ยนขนมปังเนื้อแข็งแบบฝรั่งเศสให้กลายเป็นขนมปังเนื้อนุ่มกินง่าย เหมาะสำหรับคนทุกวัยตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้สูงอายุ อีกทั้งอากาศร้อนทำให้ร่างกายเสียเหงื่อมากขึ้น อาหารรสเค็มจะช่วยทดแทนเกลือแร่ที่เสียไป จุดขายนี้น่าจะทำให้ขนมปังชนิดนี้ขายดี
ขนมปังสูตรใหม่นี้มีส่วนผสมเพียงแค่ 3 อย่าง คือแป้ง เนย และเกลือ มีความโดดเด่นที่เนื้อสัมผัส 3 แบบแตกต่างกันในชิ้นเดียวคือ ด้านนอกเปราะ ด้านล่างกรอบ และด้านในเหนียวนุ่ม โดยใช้เนยในปริมาณมากกว่าปกติถึงสองเท่า ม้วนแป้งห่อเนยไว้ด้านใน ปิดท้ายด้วยการโรยเกลือหินคุณภาพดีที่ได้จากการเสาะหาเกลือที่เหมาะสมกับขนมปังที่สุด ไม่ละลายเมื่ออบ และต้องทุบให้แตกด้วยค้อนเท่านั้น จากนั้นก็นำไปอบ เนยด้านในจะละลายลงไปด้านล่างจนชุ่มฉ่ำเหมือนทอดขนมปังด้วยเนย ส่วนฐานจึงกรุบกรอบและฉ่ำเนย ส่วนด้านในตัวขนมปังจะเป็นช่องกลวง
หลังจากพัฒนาคิดค้นสูตรสำเร็จ เดือนกันยายนปี 2004 ขนมปังตัวใหม่นี้ก็เสร็จสมบูรณ์และวางขายในชื่อ ‘ชิโอะปัง’
ช่วงแรกชิโอะปังขายไม่ดีอย่างที่หวัง เพราะมีความคล้ายขนมปังเนยเนื้อนุ่มทั่วไป แต่ราคาแพงกว่าถึง 10 เยน คุณฮิราตะเลยแจกให้ลูกค้าลองชิมฟรีพร้อมๆ กับวางขายต่อไปโดยได้แรงหนุนจากพนักงานและเพื่อนๆ ว่าจะต้องขายได้แน่นอน เพราะรสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสไม่เหมือนที่ไหน จนกระทั่งปี 2008 ชิโอะปังก็เริ่มขายดีในหมู่คนทำงานในตลาดปลาใกล้ร้าน รวมไปถึงผู้คนจากตลาดใกล้ๆ ด้วยเหตุผลว่าไม่เหมือนขนมปังชนิดอื่นๆ กินง่าย มีปริมาณเกลือเหมาะสำหรับการใช้แรงงานหนัก
ความนิยมเริ่มขยายไปถึงเด็กนักเรียนมัธยมและเหล่าผู้ปกครองที่มาต่อคิวซื้อให้ลูกๆ การบอกต่อกันแบบปากต่อปากได้ผลจนคนจังหวัดใกล้เคียงถึงกับเดินทางมาซื้อ และในปี 2011 สถานีโทรทัศน์ NHK ก็เอาไปทำข่าว ทำให้ชิโอะปังเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ ยอดขายพุ่งไปถึงวันละ 1,500-2,000 ชิ้น เมื่อไม่สามารถผลิตได้ทัน ปี 2013 คุณฮิราตะจึงเปิดร้านสาขา 2 ที่เมืองมัตสึมาเอะ ส่งผลให้ร้านเบเกอรี Pain Maison ทั้ง 2 สาขาจำหน่ายชิโอะปังได้รวมกันมากถึงวันละ 6,000 ชิ้น
นับจากนั้นชิโอะปังได้รับความนิยมไปทั่วประเทศญี่ปุ่นจนกลายเป็นขนมปังสามัญที่หาซื้อได้ทั่วไปตามร้านเบเกอรี่และร้านสะดวกซื้อ และยังแพร่กระจายความฮิตต่อไปถึงประเทศใกล้เคียงอย่างฮ่องกง ไต้หวัน เกาหลีใต้ และล่าสุดก็คือประเทศไทยที่จริงๆ แล้วร้านเบเกอรี่ญี่ปุ่นในไทยมีชิโอะปังวางขายมานานแล้ว เพียงแต่อาจจะยังไม่โด่งดังในหมู่คนทั่วไป กระทั่งหลังความฮอตของร้านขนมปังเกลือจายอนโดที่เกาหลี ทำให้ขนมปังเกลือกลายเป็นเทรนด์ในไทย ไม่เพียงร้านเบเกอรี่ดังๆ จะทำขนมปังเกลือออกมาขาย เดี๋ยวนี้แม้แต่ร้านขนมปังเชน หรือซูเปอร์มาร์เกตบางที่ก็มีขายแล้ว
ส่วนชาวครัวผู้ไม่อยากไปต่อคิวรอซื้อหรือเสียอารมณ์กับการซื้อไม่ทัน ก็ทำกินเองไปเลยค่ะ เพราะเรามีทั้งสูตรและเคล็ดลับในการทำขนมปังเกลือให้อร่อยเลิศมาเสิร์ฟ!
คลิกดูสูตร
ถอดสูตรขนมปังเกลือสุดฮิตเกาหลี กรอบหอมเนย เนื้อนุ่มหนึบ
https://stat.ameba.jp/user_images/20240224/16/kuma-hana-cafe/f2/e2/j/o1080144015405424963.jpg
https://stat.ameba.jp/user_images/20240224/16/kuma-hana-cafe/de/69/j/o1080143915405424956.jpg
ที่มา: https://www.khaosod.co.th/sentangsedtee/featured/article_304957
Contributor
Recommended Articles
Recommended Videos