ใครชอบกินขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นหรือขนมปังเกลือที่ยังฮิตไม่เลิก น่าจะคุ้นเคยกับชื่อ Foobreca (อ่านว่า ฟู-เบร-กะ) มาบ้าง เพราะเป็นร้านขายเจปังที่ขึ้นชื่อลือชาเรื่องความอร่อย แม้อาจจะเรียกได้ว่าเป็นร้านเกือบลับ เนื่องจากซ่อนตัวอยู่ในซอยนภาศัพท์แยก 2 ซอยแยกเล็กๆ ในซอยสุขุมวิท 36 อีกที หน้าร้านสงบเงียบเพราะไม่ใช่ทำเลที่ผู้คนจะสัญจรผ่านไปมานัก แต่เมื่อเลื่อนประตูกระจกใสบานใหญ่หน้าร้านเข้าไป จะได้พบกับโลกที่คึกคักไปด้วยรอยยิ้มและเสียงทักทายอย่างแจ่มใสจากคนหลังเคาน์เตอร์ พร้อมละลานตาไปกับขนมปังหน้าตาหลากหลายที่วางเรียงรายเต็มตู้ ประมาณด้วยสายตาแล้วไม่ต่ำกว่า 20 ชนิด ในขณะที่จมูกก็ปะทะเข้ากับกลิ่นหอมของขนมปังและเนยที่อบกันสดๆ อยู่ทางด้านหลัง

Foobreca เป็นคำที่เกิดจากการรวมเอาคำว่า อาหาร เบเกอรี่ คาเฟ่ เค้ก เข้าด้วยกัน และเป็นคำที่เชฟ คาซุมะ ซาโต้ (Kazuma Sato) เจ้าของร้านและผู้ทำสารพัดขนมปังเหล่านี้ออกมาเป็นคนคิด เพื่อให้ตรงกับความต้องการของตัวเองที่อยากเปิดคาเฟ่ขายขนมปังที่ถูกนำมารวมเข้ากับอาหารและเค้ก ตัวเชฟชาโต้เองเริ่มทำขนมปังมาตั้งแต่อายุเพียง 15-16 ปี จนถึงปัจจุบันก็ทำขนมปังมาแล้วกว่า 35 ปี แถมยังการันตีฝีมือด้วยรางวัลชนะเลิศการแข่งขันทำขนมปังโฮมเมด ประเทศญี่ปุ่น ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือใช้เทคนิคนวดมือสไตล์ญี่ปุ่น ทำให้เนื้อขนมปังได้สัมผัสเนียนนุ่ม เป็นผู้ชนะเทศกาลอาหารเช้า Rakuten ครั้งที่ 3 รวมทั้งประสบการณ์ทำงานอีกมากมาย อาทิ La Sweet Co. (Kobe), Royal Hotel (Osaka), Head Chef ผู้คิดสูตรให้กับ Brainwake Thailand แล้วยังเป็นที่ปรึกษาและทดลองสูตรให้กับบริษัทแป้งชื่อดังอย่าง Nisshin Thailand ด้วย

เชฟซาโต้มาทำงานอยู่ที่เมืองไทยได้ 9 ปีแล้ว ด้วยความหลงรักไทยแลนด์บวกกับชอบกินอาหารไทยพร้อมๆ กับศึกษาไปด้วยว่าคนไทยชอบอาหารรสชาติแบบไหน สีสันยังไง เลยนำสิ่งเหล่านี้มาผสมกลมกลืนเข้ากับความถนัดของตัวเอง เกิดเป็นร้านขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นที่รวมเอาทั้งขนมปัง เค้ก ไส้คาวอย่างอาหาร ไส้หวานก็มี โดยใช้เทคนิคส่วนตัวในแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ทั้งการทำไส้ การทำโด และการขึ้นรูป แต่ใช้วัตถุดิบในไทยและปรับเปลี่ยนทั้งรสชาติ สีสัน หน้าตา ให้เข้ากับรสนิยมการกินของคนไทย เพราะเชฟอยากให้คนไทยสามารถกินขนมปังของตัวเองได้ทุกวัน

ซึ่งต้องบอกว่าเชฟบรรลุวัตถุประสงค์นั้นแล้วค่ะ เพราะขนมปังของ Foobreca กินชิ้นเดียวไม่พอ กินแล้วก็อยากกินอีก กินอีกแล้วก็กินเพิ่มอีก เพราะทุกอย่างนุ่มนวลละมุนอุ่นนวลไปหมด ดีงามที่สุดก็คือแป้ง ธิดาคาร์โบทั้งหลายอาจจะถึงขั้นน้ำตาปริ่มได้เลยทีเดียวถ้าได้กินขนมปังของเชฟ ก็คือขนมปังแต่ละชนิดก็ใช้แป้งแตกต่างกันไปนั่นแหละ แต่ทุกแป้งมีความดีในแบบที่แป้งชนิดนั้นๆ ควรจะเป็น

ยกตัวอย่าง Salt Butter Bread หรือ Shio Pan หรือ ขนมปังเกลือ ที่เป็นซิกเนเจอร์ อร่อยเว่อร์ๆ จนหลายคนยกให้เป็นขนมปังเกลืออันดับต้นๆ ของประเทศ แป้งด้านนอกกรอบกัดดังกรึ๊บแต่ด้านในนุ่มเนียนเหนียวหนึบสัมผัสได้ถึงความฉ่ำ แค่แป้งก็อร่อยสายรุ้งพุ่งออกปาก แล้วยังมากับแผ่นเนยตู้มๆ สีน้ำตาลทองด้านล่างที่ให้ความกรอบเพิ่มไปอีก ด้านรสชาติก็เลิศไม่แพ้กัน เพราะตัวขนมปังมีความหวานนิดๆ ตัดกับรสเค็มของเกลือได้รสเบานุ่มลงตัวมาก ยิ่งกินตอนออกจากเตาอบใหม่ๆ เหมือนได้ขึ้นสวรรค์ไม่เกินจริง กินชิ้นเดียวสั่งกลับบ้านต่อทันทีอีก 4 ชิ้น!

แล้วไม่ใช่แค่ขนมปังเกลือเท่านั้นที่ดี ทั้งกระจาดที่เห็นนี้ได้ลองทั้งหมด (ขอลืมแคลอรีและน้ำตาลในกระแสเลือดวันนึง ><) พบว่าอร่อยทั้งหมดเช่นกัน ไม่ว่าจะ Arabiki Sausage ขนมปังไส้กรอกบ้านๆ ที่เราคุ้นเคย แต่ของเชฟซาโต้เหมือนกินอาหารคนละชนิด เนื้อขนมปังเหนียวนุ่มกับไส้กรอกที่มาพร้อมเทกเจอร์กรึบกรุบหนังเด้งเนื้อนุ่มรสชาติเค็มน้อยๆ อร่อยมาก American Danish ชิ้นนี้เป็นเมนูใหม่ที่เชฟเพิ่งทำออกมา แป้งหนานุ่มซ้อนทับกันเป็นชั้นๆ แต่ไม่มีความหนักเลย เบานุ่มนวลละมุน มากับไส้คัสตาร์ดหวานน้อยๆ

Dried Fruit Cream Cheese เป็นอีกชิ้นที่ชอบแป้งมากกกก เหนียวหนึบแน่นสู้ฟันพร้อมรสชาติหวานอมเปรี้ยวเบาๆ แทรกด้วยผลไม้อบแห้งกรุบๆ เปรี้ยวนิดหวานน้อย Kurumi Anpan อันนี้ก็ชอบมาก เป็นขนมปังวอลนัทใส้ถั่วแดงกวน เนื้อแป้งหนุบหนับ เหนียวน้อยๆ นุ่มละมุนมากๆ แล้วมีความฉ่ำๆ ไปอีก ผสมด้วยวอลนัทหวานๆ ขนาดชิ้นกำลังดี กินเพลินสุดๆ และ Curry Pork/ Chicken ขนมปังไส้แกงกะหรี่มีทั้งหมูและไก่ให้เลือก กัดแล้วได้ยินเสียงกร๊อบบบของเกล็ดขนมปังที่เคลือบด้านนอก ก่อนจะเจอเนื้อแป้งเหนียวนุ่มมมมมสุดๆๆๆๆ กับไส้แกงกะหรี่รสชาติกลมกล่อมนุ่มนวล ทั้งหมดทั้งมวลนี้มาในราคาเบาๆ เพียงชิ้นละ 55-90 บาทเท่านั้น

เอาจริงๆ แต่ละเมนูก็ไม่ได้แปลกหรือว้าวอะไร เป็นเจปังปกติธรรมดาเหมือนร้านอื่นทั่วไป แต่ที่ไม่ปกติคือความดีงามของแป้งที่เป็นผลมาจากเทคนิคส่วนตัวของเชฟ ใช้วิธีนวดมือสดๆ ใช้น้ำร้อนผสมกับวิธีตีขนมปัง ทำกันแบบโฮมเมดวันต่อวัน ไม่มีการใส่สารกันบูดกันเสียใดๆ และใช้แป้งของ STC NISSIN

ในฐานะธิดาคาร์โบเบอร์หนึ่งของออฟฟิศครัวดอทโค ขอเอามงกุฎและตำแหน่งเป็นประกันว่าขนมปังของ Foobreca คือสุดยอดขนมปังที่ถือเป็นมิสชั่น must have ของคนรักแป้งทุกคน ถ้าไม่มาลอง คำว่าพลาดยังน้อยเกินไป

อ้อ บอกก่อนว่าร้านฮอตมาก เปิดขายไม่กี่ชั่วโมง ขนมปังจะทยอยหมดไปเรื่อยๆ เพื่อความชัวร์ แนะนำให้โทรหรืออินบ็อกซ์ไปสั่งตั้งแต่ร้านเปิดจะดีที่สุด จะใช้บริการผ่านแอปเดลิเวอรี่ก็ได้ เพราะขณะนั่งชิมอย่างเพลิดเพลินพร้อมอุทานว่าแป้งดีมากๆๆๆ อร่อยๆๆๆๆ ไม่หยุดปากนั้น ก็พบเห็นพี่ๆ เดลิเวอรี่แมนเข้าออกร้านอย่างคึกคัก หรือใครอยากวอลก์อินไปเสี่ยงดวงเอาหน้าร้านก็ไม่ว่ากัน เพราะไม่ว่าจะเหลืออะไรในตู้ก็อร่อยหมด แต่ย้ำนะว่าห้ามพลาดขนมปังเกลือเป็นอันขาด!

Foobreca フーブレッカ

พิกัด: https://maps.app.goo.gl/KGpWD12g4njxsvuaA?g_st=ac

เปิด-ปิด: 09:30 – 18:30 น. (ปิดวันพุธ)

FB: Foocreca

กราฟิกโดย: นภสร คำโคม