เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงส้มชะอมกุ้ง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

6 คน

Level

3

แกงส้มชะอมเป็นของโปรดของหลายๆคน น้ำแกงเปรี้ยวๆหวานๆกินกับชะอมทอดไข่เข้ากันชะมัด เทคนิคการทำชะอมทอดใส่ในแกงอาจจะไม่ต้องเป็นแผ่นหนามากเพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อได้ทั่ว แต่ก็ไม่บางจนหลุดลุ่ยในน้ำแกง ใส่ชะอมและกุ้งหลังปรุงรสน้ำแกงจนเข้มข้นได้ที่แล้ว

INGREDIENTS

กุ้งขาว

10 ตัว

ชะอมเด็ดยอดและใบอ่อน

2 ถ้วย

ไข่ไก่

3 ฟอง

พริกแกงส้ม

1/2 ถ้วย (110 กรัม)

เนื้อกุ้งแชบ๊วยต้ม

2 ตัว

น้ำ

3 ถ้วย

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

1/2 ช้อนชา

น้ำตาลมะพร้าว

2 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

1/4 ถ้วย

น้ำมะนาว

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

METHOD

1. ล้างกุ้งขาวให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ พักไว้

 

 

 

 

2. ทำชะอมไข่ทอดโดยใส่ชะอมลงในถ้วย ต่อยไข่ใส่ คนให้เข้ากันทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน เทชะอมไข่ลงกลางกระทะ ใช้ตะหลิวกดโดยไม่ต้องเกลี่ยเพื่อให้ชะอมไข่เป็นแผ่นหนาเล้กน้อย ลดเป็นไฟอ่อน พลิกกลับด้านทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นวางบนเขียง พักไว้ให้เย็น หั่นชิ้นขนาดพอคำเป็นรูปสี่เหลี่ยมใส่จาน พักไว้

 

 

 

 

3. โขลกพริกแกงส้มกับเนื้อกุ้งต้มให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตั้งหมอน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่พริกแกงส้ม คนให้เข้ากันทั่ว พอเริ่มเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก คนพอทั่ว พอเดือดใส่กุ้ง พอกุ้งเริ่มสุก ใส่ชะอมไข่ทอด กดให้จมน้ำแกง ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว

 

 

 

 

4. ตักแกงส้มชะอมกุ้งใส่ถ้วย เสิร์ฟ

Gallery

Share this content

Tags:

กับข้าว, สำรับไทย, แกงส้ม, แกงไทย

Recommended Articles

Recipeผัดมะเขือยาวโหระพา
ผัดมะเขือยาวโหระพา

ผัดมะเขือยาวโหระพา เมนูที่อร่อยลงตัวด้วยรสชาติกลมกล่อมของมะเขือยาวเนื้อนุ่ม เคล็ดลับที่ทำให้มะเขือยาวสีเขียวสวย คือ การนำไปฉ่าในน้ำมันให้พอสุกก่อนนำไปผัดกับเครื่องปรุงรสเข้มข้น ใส่ใบโหระพาเพิ่มความหอม เหมาะสำหรับทานเป็นกับข้าวกับข้าวสวยร้อนๆ อิ่มอร่อยได้ทั้งครอบครัว

 

Recommended Videos