เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
1 คน
Level
3
INGREDIENTS
ข้าวสวยญี่ปุ่น
1¼ ถ้วย
เนื้อหมูส่วนสันใน (ชิ้นละ 50 กรัม)
3 ชิ้น
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นเล็กน้อยสำหรับโรยเนื้อหมู
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน และเกล็ดขนมปังสด สำหรับคลุกเนื้อหมู
นํ้ามันปาล์มสำหรับทอด
นํ้ามันพืช
2 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ไทย
1 ช้อนโต๊ะ
นํ้าซุปผัก
2½ ถ้วย
สาเก
1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
พริกไทยดำบด
1 ช้อนชา
แอปเปิลแดง (190 กรัม)
1 ผล
ขิงขูดละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่สำเร็จรูปชนิดก้อน
3 ก้อน
เนยสดชนิดเค็ม
2 ช้อนโต๊ะ
ซอสทงคัตสึ นํ้าสลัดงา กะหลํ่าปลี และผักสด
งาคั่วพร้อมอุปกรณ์การบด สำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องเคียงมี ซุปมิโสะ รากบัวต้มซีอิ๊ว ผักดอง ปวยเล้งในนํ้าซุปปลาโอ
กะหลํ่าปลีหั่นชิ้น
250 กรัม
แครอท (200 กรัม) หั่นชิ้น
1 หัว
หอมใหญ่ (หัวละ 200 กรัม) หั่นชิ้น
2 หัว
มันฝรั่ง (300 กรัม) หั่นชิ้น
1 หัว
นํ้า (3 ลิตร)
12 ถ้วย
METHOD
1. ทำนํ้าซุปผักโดยต้มเคี่ยวผักและผลไม้ทุกชนิดกับนํ้าเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนานประมาณ 1 ½ ชั่วโมง หรือจนนํ้าซุปมีรสหวานนำไปกรองจะได้นํ้าซุปผักปริมาณ 4 ถ้วย เตรียมไว้
2. ทำแกงกะหรี่โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ผงกะหรี่ ผัดจนทั่วและมีกลิ่นหอม ใส่นํ้าซุปผักที่เคี่ยว 1 ถ้วย ใส่สาเก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างละ ¼ ช้อนชา จากนั้นปั่นแอปเปิลกับขิง กระเทียม และนํ้าซุปผักที่เคี่ยว ½ ถ้วยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ลงในกระทะ ใส่นํ้าซุปผักที่เหลือ คนให้ทั่ว ใส่ผงกะหรี่สำเร็จรูปชนิดก้อนเคี่ยวนานประมาณ 15 นาที ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือ ใส่เนยสด พอละลายทั่ว ปิดไฟแกงกะหรี่จะมีลักษณะข้นสีนํ้าตาลเป็นเงา รสเผ็ดจากเครื่องเทศและพริกไทย เค็มกลมกล่อมเข้มข้นหวานรสผัก
3. ทำหมูทอดทงคัตสึโดยล้างเนื้อหมู ซับนํ้าให้แห้งบั้งเฉียง แล้วทุบด้วยที่ทุบเนื้อหมูแบบใบมีด โรยเกลือและพริกไทย ใส่ลงในถาดแป้งสาลี คลุกให้ทั่วนำไปชุบไข่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังสดให้ทั่ว ตบเบาๆให้เกล็ดขนมปังติด อย่ากดเกล็ดขนมปังมากเพราะจะไม่ฟูกรอบเวลาทอด จากนั้นใส่ลงทอดในกระทะนํ้ามันร้อน (อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส) ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปังลงไปแล้วฟูมีสีเหลือง พอเหลืองกลับอีกด้าน ทอดนานประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดนํ้ามัน
4. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยญี่ปุ่นใส่ครึ่งจาน แล้ววางผักดอง ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์บนข้าวเล็กน้อย คีบหมูทอดทงคัตสึ 3 ชิ้น วางเรียง ตักแกงกะหรี่ราดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ซอสทงคัตสึ นํ้าสลัดงากะหลํ่าปลี ผักสด งาคั่วพร้อมอุปกรณ์การบด
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
Tags:
ของทอด, ข้าวหน้า, ข้าวอบ ข้าวคลุก ข้าวยำ, ทงคัตสึ, มันฝรั่ง, อาหารจานเดียว, อาหารญี่ปุ่น, เกล็ดขนมปัง, เนื้อหมู, แกงกระหรี่
Recommended Articles
ฮ่องกงแหล่งท่องเที่ยวใกล้ไทยที่มีของกินของอร่อยเยอะมาก ทั้งของหวานของคาว ติ่มซำ ข้าวหมูแดงหมูกรอบ โจ๊กเนื้อเนียน ทาร์ตไข่ รวมถึงเมนูยอดฮิตที่กำลังเป็นกระแสเรียกว่าใครไปฮ่องกงต้องไปกินไม่งั้นมาไม่ถึง นั่นก็คือ ข้าวหมูทอด ความพิเศษของข้าวหมูทอดสไตล์ฮ่องกง คือเค้าจะใช้เนื้อหมูส่วนพอร์คชอปติดกระดูก นำมาทอดจนสุกเหลืองสวย ให้ผิวนอกกรอบนิดๆ ส่วนเนื้อด้านในมีความนุ่ม โปะหมูบนข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยซอสรสหวานๆ เค็มๆ เสิร์ฟพร้อมไข่ดาวแบบไม่สุก เป็นเมนูง่ายๆ ที่โคตรจะน่ากิน
เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
อะไรมันจะฟินไปกว่าการทำ “ข้าวขาหมูคากิ” กินเองที่บ้าน เชฟน่านขอเสนอเมนู ขาหมูตุ๋นสูตรเด็ดพร้อมน้ำจิ้มพริกพริกคั่ว ทำเสร็จแล้วฟิน อิ่มกันทั้งบ้าน บอกเลยว่าขาหมูสูตรนี้เคี่ยวจนนุ่มเปื่อยหลุดกระดูก คากิเด้งดึ๋ง น้ำแกงเข้มข้น ตัดเลี่ยนด้วยน้ำพริกส้มโขลกเอง ทำหม้อเดียวกินได้หลายมื้อยาวๆ ไปเลย
ฮ่องกงแหล่งท่องเที่ยวใกล้ไทยที่มีของกินของอร่อยเยอะมาก ทั้งของหวานของคาว ติ่มซำ ข้าวหมูแดงหมูกรอบ โจ๊กเนื้อเนียน ทาร์ตไข่ รวมถึงเมนูยอดฮิตที่กำลังเป็นกระแสเรียกว่าใครไปฮ่องกงต้องไปกินไม่งั้นมาไม่ถึง นั่นก็คือ ข้าวหมูทอด ความพิเศษของข้าวหมูทอดสไตล์ฮ่องกง คือเค้าจะใช้เนื้อหมูส่วนพอร์คชอปติดกระดูก นำมาทอดจนสุกเหลืองสวย ให้ผิวนอกกรอบนิดๆ ส่วนเนื้อด้านในมีความนุ่ม โปะหมูบนข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยซอสรสหวานๆ เค็มๆ เสิร์ฟพร้อมไข่ดาวแบบไม่สุก เป็นเมนูง่ายๆ ที่โคตรจะน่ากิน
เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
อะไรมันจะฟินไปกว่าการทำ “ข้าวขาหมูคากิ” กินเองที่บ้าน เชฟน่านขอเสนอเมนู ขาหมูตุ๋นสูตรเด็ดพร้อมน้ำจิ้มพริกพริกคั่ว ทำเสร็จแล้วฟิน อิ่มกันทั้งบ้าน บอกเลยว่าขาหมูสูตรนี้เคี่ยวจนนุ่มเปื่อยหลุดกระดูก คากิเด้งดึ๋ง น้ำแกงเข้มข้น ตัดเลี่ยนด้วยน้ำพริกส้มโขลกเอง ทำหม้อเดียวกินได้หลายมื้อยาวๆ ไปเลย
ฮ่องกงแหล่งท่องเที่ยวใกล้ไทยที่มีของกินของอร่อยเยอะมาก ทั้งของหวานของคาว ติ่มซำ ข้าวหมูแดงหมูกรอบ โจ๊กเนื้อเนียน ทาร์ตไข่ รวมถึงเมนูยอดฮิตที่กำลังเป็นกระแสเรียกว่าใครไปฮ่องกงต้องไปกินไม่งั้นมาไม่ถึง นั่นก็คือ ข้าวหมูทอด ความพิเศษของข้าวหมูทอดสไตล์ฮ่องกง คือเค้าจะใช้เนื้อหมูส่วนพอร์คชอปติดกระดูก นำมาทอดจนสุกเหลืองสวย ให้ผิวนอกกรอบนิดๆ ส่วนเนื้อด้านในมีความนุ่ม โปะหมูบนข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยซอสรสหวานๆ เค็มๆ เสิร์ฟพร้อมไข่ดาวแบบไม่สุก เป็นเมนูง่ายๆ ที่โคตรจะน่ากิน
เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
อะไรมันจะฟินไปกว่าการทำ “ข้าวขาหมูคากิ” กินเองที่บ้าน เชฟน่านขอเสนอเมนู ขาหมูตุ๋นสูตรเด็ดพร้อมน้ำจิ้มพริกพริกคั่ว ทำเสร็จแล้วฟิน อิ่มกันทั้งบ้าน บอกเลยว่าขาหมูสูตรนี้เคี่ยวจนนุ่มเปื่อยหลุดกระดูก คากิเด้งดึ๋ง น้ำแกงเข้มข้น ตัดเลี่ยนด้วยน้ำพริกส้มโขลกเอง ทำหม้อเดียวกินได้หลายมื้อยาวๆ ไปเลย
Recommended Videos