เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

พะโล้ไข่หนึบ

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

4-5 คน

Level

3

พะโล้ไข่หนึบสูตรเข้มข้นคลั่กนัวเข้าเนื้อ รสชาติกลมกล่อมลงตัว ที่ใช้เวลาตุ๋นเเค่ 2 ชั่วโมงไม่ต้องรอตุ๋นนานเป็นวันๆ เคล็ดลับอยู่ที่การเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวจนได้เป็นสีน้ำตาลเข้มเเละปริมาณหมูสามชั้นที่เยอะจะช่วยให้พะโล้มีความกลมกล่อมอูมามิเหมือนเคี่ยวมาหลายวัน พร้อมไข่พะโล้เนื้อหนึบเด้ง ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินอย่าบอกใคร

INGREDIENTS

ไข่เป็ด

10 ฟอง

ซีอิ๊วดำหวาน

1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี

10 ราก

กระเทียมกลีบเล็กแกะเปลือก

2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำเม็ด

2 ช้อนชา

น้ำมันพืช

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว

½ ถ้วย

อบเชยแท่ง ยาว 3 นิ้ว

2 แท่ง

โป๊ยกั๊ก

3 ดอก

หมูสามชั้นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2*2 นิ้ว

700 กรัม

น้ำ

1.5 ลิตร

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

ผงพะโล้

1 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว

1/3 ถ้วย

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย

2 ช้อนโต๊ะ

METHOD

     

  1. ต้มไข่โดยใส่ไข่เป็ดและน้ำลงในหม้อ ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง พอเดือด จับเวลา 5 นาที เมื่อครบเวลา ตักไข่ขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ปอกเปลือกออกจนหมด เคล้าไข่กับซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนชาให้ทั่วและสีสม่ำเสมอกัน เตรียมไว้
  2.  

     

     

     

  3. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยดำให้พอแหลก เตรียมไว้
  4.  

     

     

     

  5. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่สามเกลอที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใส่อบเชยและโป๊ยกั๊ก ผัดจนหอม ใส่หมูสามชั้น ผัดจนสุกและน้ำตาลรัดชิ้นหมู เติมน้ำลงในกระทะให้พอท่วมหมู คนให้น้ำตาลละลายดี จากนั้นเทใส่หม้ออีกใบ ตามด้วยน้ำที่เหลือ ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ช้อนฟองออก ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซีอิ๊วดำที่เหลือและน้ำมันหอย ใส่ไข่เป็ด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาแง้มๆ เคี่ยวนานประมาณ 2 ชั่วโมงจนน้ำพะโล้งวดและสีไข่เข้มขึ้น
  6.  

     

     

     

  7. ตักไข่พะโล้ใส่ชาม เสิร์ฟ
  8.  

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

กับข้าว, พะโล้, หมูสามชั้น, อาหารไทย, ไข่พะโล้, ไข่เป็ด

Recommended Articles

Recipeเนื้อผัดน้ำมันหอย
เนื้อผัดน้ำมันหอย

เนื้อผัดน้ำมันหอยสูตรนี้มีวิธีหมักเนื้อให้นุ่มเด้ง อร่อย ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่รสชาติกลมกล่อม หอมอร่อยของน้ำมันหอยที่เคลือบชิ้นเนื้อนุ่มๆ ได้อย่างลงตัว และยังมีเห็ดฟางที่มาช่วยให้จานนี้อร่อยขึ้นอีกด้วย

 

Recommended Videos