เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวไก่อบหม้อดิน

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4 คน

Level

3

ข้าวอบร้อนๆรสกลมกล่อมจากไก่หมัก กุนเชียง และเห็ดหอม กินเข้ากันกับน้ำจิ้มขิงต้นหอม ซึ่งช่วยตัดเลี่ยนได้ดี เคล็ดลับหั่นไก่ให้ชิ้นพอดิบพอดีจะช่วยให้ไก่สุกง่ายขึ้น

INGREDIENTS

สะโพกไก่เลาะกระดูกหั่นชิ้นพอคำ

300 กรัม

น้ำมันหอย

1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว

1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน

1 ช้อนชา

ซีอิ๊วดำ

1 ช้อนชา

เกลือสมุทร

1/2 ช้อนชา

ข้าวสารหอมมะลิเก่า

2 ถ้วย (340 กรัม)

น้ำ

3 ถ้วย

กุนเชียงหั่นแฉลบ

80 กรัม

เห็ดหอมดอกเล็ก แช่น้ำจนนุ่มหั่นบาง

8 ดอก

น้ำมันพืช

4 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์จำเป็น: หม้อดินขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 นิ้ว

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มขิงต้นหอมโดยใส่ขิงขูด ต้นหอมซอย และเกลือสมุทรลงในชามสแตนเลสหรือกระเบื้องทนความร้อน ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด (ทดสอบโดยจุ่มตะเกียบในน้ำมันแล้วมีฟองขึ้นรอบๆตะเกียบ) ปิดไฟ เทน้ำมันร้อนจัดลงในชามขิง คนให้เข้ากัน พักไว้

 

2. หมักเนื้อไก่กับน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ซีอิ๊วดำ เเละเกลือสมุทร คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที

 

3. ระหว่างนั้นหุงข้าวโดยซาวข้าวหอมมะลิให้สะอาดจนน้ำซาวข้าวใส สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำลงในหม้อดิน ปิดฝา ยกขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่ข้าวที่ซาวไว้ ปิดฝาหม้อดิน หุงข้าวประมาณ 10 นาที พอครบเวลา ลดเป็นไฟอ่อน เอียงหม้อ 45 องศา ทีละด้านจนรอบไปครบ 5 นาที เปิดฝาหม้อใส่ไก่ที่หมักไว้ โรยกุนเชียงและเห็ดหอมให้ทั่ว ราดน้ำมันพืชบนหน้าไก่และบริเวณขอบด้านในหม้อดินเพื่อให้น้ำมันไหลลงด้านข้าง ปิดฝา เพิ่มเป็นไฟกลาง อบข้าวต่ออีก 10 นาที เปิดฝาหม้อ โรยต้นหอมซอย

 

4. เสิร์ฟข้าวไก่อบหม้อดินกับน้ำจิ้มขิงต้นหอม

 

อ่านบทความเพ่ิมเติม

 

‘ข้าวอบหม้อดิน’ เมนูทำง่ายของอาหารกวางตุ้ง

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

cantonese, clay, cuisine, pot, rice, กุนเชียง, ข้าวหอมมะลิ, ข้าวอบ, ข้าวอบหม้อดิน, ขิง, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, อาหารกวางตุ้ง, อาหารจานเดียว, อาหารจีน, เห็ดหอม, ไก่

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดน้ำพริกกะปิหมูเค็มห่อไข่
ข้าวผัดน้ำพริกกะปิหมูเค็มห่อไข่

เมนูที่นำเอาไอเดียจาก 2 เมนูมารวมร่างกันกลายเป็นเมนูใหม่อย่าง น้ำพริกกะปิและก็หมูเค็ม มาผัดกับข้าวให้หอม จากนั้นก็นำไข่มาห่อแล้วม้วนเป็นแท่งยาวๆตัดเป็นคำๆ กินคู่กับผักสดต่างๆ ถือเป็นไอเดียสำหรับทำเมนูเดิมๆให้กลายเป็นเมนูใหม่แถมอร่อยครบจบในคำเดียวอีกด้วย

 

Recommended Videos