โกยซีหมี่

77 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ถ้านึกถึงโกยซีหมี่แบบโบราณต้องใช้หมี่ไข่นำมาคั่วในกระทะให้หอมๆ เครื่องในน้ำราดโกยซีหมี่ต้องหั่นเป็นเส้นยาวๆ ประกอบด้วยเนื้ออกไก่ เห็ดหอม หน่อไม้ และกุยช่ายขาว รสชาติน้ำราดต้องกลมกล่อมจากน้ำซุปกระดูกหมูและไก่ที่เคี่ยวมาอย่างดีเพราะเครื่องต่างๆจะลวกสุกแยกมาแล้วเพื่อไม่ให้น้ำราดขุ่น

INGREDIENTS

บะหมี่ไข่
4
ก้อน
น้ำมันพืชสำหรับคั่วเส้น
อุปกรณ์: ตะแกรงล้างผักกว้างประมาณ 7 นิ้ว จำนวน 2 อัน (สำหรับตากเส้น)
น้ำราดโกยซีหมี่
อกไก่หั่นเส้น
250
กรัม
เห็ดหอมแห้งดอกเล็กซอย
7
ดอก
หน่อไม้ต้มซอยเส้น 1.5 นิ้ว
1
ถ้วย
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1/2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำซุป Click
3
ถ้วย
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ
1/8
ช้อนชา
กุยช่ายขาวหั่น 1.5 นิ้ว
1
ถ้วย
แป้งมันละลายน้ำ (แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ)
3-4
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น
1/4
ช้อนชา

METHOD

1. ทำเส้นบะหมี่คั่วโดยคลายบะหมี่ไข่ 2 ก้อนให้กระจายออกจากกัน ตั้งหม้อน้ำให้เดือดนำเส้นบะหมี่ลงลวกพอสุก นำไปล้างผ่านน้ำให้หายร้อน สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วเกลี่ยบะหมี่ลวกให้ทั่วตะแกรงล้างผัก ทำเช่นเดียวกันกับบะหมี่ 2 ก้อนที่เหลือ นำตะแกรงที่มีบะหมี่ลวกไปผึ่งแดดจัดๆประมาณ 3 ชั่วโมง โดยเมื่อผ่านไปครึ่งเวลาให้พลิกแพบะหมี่กลับด้านเพื่อให้แห้งเสมอกัน ลักษณะหน้าตาจะเหมือนบะหมี่กึ่งอบแห้ง) เมื่อบะหมี่แห้งได้ที่แล้วนำแผ่นบะหมี่วางใส่กระชอนไปลวกผ่านน้ำเดือดประมาณ 5-10 วินาทีเพื่อให้เส้นนุ่มลงเล็กน้อย เอาขึ้นและวางสะเด็ดน้ำไว้บนกระชอนก่อน

2. ระหว่างนั้นตั้งกระทะเหล็กหรือกระทะเคลือบบนไฟแรงให้กระทะร้อนจัด ลดไฟลง กลอกน้ำมันพืชให้ทั่ว ตักน้ำมันส่วนเกินออก นำบะหมี่ลวกที่สะเด็ดน้ำจนแห้งแล้วลงนาบในกระทะร้อนๆพอให้เหลือง พลิกกลับด้าน ใช้ตะหลิวกดให้บะหมี่แนบลงกับกระทะจนเส้นบะหมี่อีกด้านเหลือง ปิดไฟ ตักแพบะหมี่คั่วใส่จาน รอไว้

3. ทำน้ำราดโกยซีหมี่โดยตั้งหม้อน้ำเตรียมลวกเครื่องโกยซีหมี่ พอน้ำเดือดใส่อกไก่หั่นเส้นลงลวกจนสุก ตักขึ้นพักไว้ ทำเช่นเดียวกันกับเห็ดหอม และหน่อไม้ต้ม

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่อกไก่และเหล้าจีนลงไปผัดพอเข้ากัน เติมน้ำซุป พอน้ำซุปเดือดใส่เห็ดหอมและหน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำ ใส่กุยช่ายขาวและแป้งมันละลายน้ำ คนให้น้ำราดโกยซีหมี่ข้นดี ใส่พริกไทยขาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

5. จัดเสิร์ฟโกยซีหมี่โดยราดน้ำโกยซีหมี่ร้อนๆลงบนเส้นบะหมี่เหลืองที่คั่วไว้