เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
5 ถ้วย
Level
3
บ๊ะจ่างหรือขนมจ้าง เป็นอาหารที่คนจีนใช้ไหว้ในเทศกาลตวนอู่เจี๋ย ช่วงวันที่ 5 เดือน 5ของทุกปี เป็นเทศกาลที่รำลึกถึง 'ชีหยวน' ขุนนางและกวีคนสำคัญของจีน บ๊ะจ่างทำจากข้าวเหนียวนึ่ง ประกอบด้วยเครื่องเคราต่างๆมากมาย เช่น เนื้อหมู กุนเชียง เผือก แปะก๊วย ถั่วลิสง เห็ดหอม พุทรา ไข่แดงเค็ม ฯลฯ นำมาห่อด้วยใบไผ่ให้เป็นทรงสามเหลี่ยมแน่น ร้อยเข้าด้วยกันเป็นพวงแล้วนำไปต้มจนสุก สูตรนี้ประยุกต์โดยการนำไปใส่ถ้วยนึ่ง จึงทำได้เองง่ายๆที่บ้าน ส่วนเครื่องบ๊ะจ่างจะใส่มากน้อยก็แล้วแต่ความสะดวกของแต่ละคน
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ
ไชโป๊วหวานสับละเอียด
1/2 ถ้วย
หมูสันในหั่นบาง
100 กรัม
กุ้งแห้งเนื้อ
1/2 ถ้วย
ถั่วลิสงต้มจนนุ่ม
1/2 ถ้วย
กุนเชียงหั่นแว่น
1/2 ถ้วย
แปะก๊วยต้ม
1/2 ถ้วย
ไข่แดงเค็มดิบ
5 ลูก
พุทราจีนแห้งคว้านเมล็ด แช่น้ำ
5 ลูก
น้ำมันพืชสำหรับทาถ้วย
อุปกรณ์จำเป็น: ลังถึง ถ้วยกระเบื้องขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3.5 นิ้ว แปรงสำหรับทาน้ำมัน
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
2 ถ้วย (ประมาณ 280 กรัม)
ซีอิ๊วขาว
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/4 ช้อนชา
ผงพะโล้
1 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
2 ช้อนชา
น้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำตัดโคนออก
8 ดอก
ซีอิ๊วขาว
2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/4 ช้อนชา
น้ำเเช่เห็ดหอม
1/4 ถ้วย
METHOD
1. ทำข้าวเหนียวปรุงรสโดยซาวข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาด 2 รอบ แช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดประมาณ 4 ชั่วโมง ระหว่างนั้นเตรียมน้ำปรุงรสข้าวเหนียวโดยใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันพืช น้ำ น้ำตาลทราย เกลือสมุทร ผงพะโล้ และพริกไทยขาวลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบเวลาแล้ว เทน้ำแช่ข้าวเหนียวทิ้ง นำข้าวเหนียวลงผสมกับน้ำปรุง คลุกให้เข้ากัน พักไว้
2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่เห็ดหอมลงทอดพอหอม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยขาวป่น และน้ำแช่เห็ดหอม ผัดจนส่วนผสมแห้งเเละเห็ดหอมมีลักษณะเป็นมันเงา พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดจนเหลือง ตามด้วยไชโป๊ว ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่สันในหมูผัดจนหมูสุก ใส่ข้าวเหนียวปรุงรส กุ้งแห้ง ถั่วลิสงต้ม กุนเชียง และเเปะก๊วย (เหลือเครื่องบ๊ะจ่างไว้เล็กน้อยสำหรับแต่งหน้า) ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ พักไว้
4. ตั้งหม้อลังถึงใส่น้ำจนเดือด ใช้แปรงจุ่มน้ำมันพืชทาด้านในถ้วยให้ทั่ว วางไข่แดงเค็มดิบ พุทราจีน และเครื่องบ๊ะจ่างที่แยกไว้ลงด้านล่างถ้วย ตักข้าวเหนียวผัดใส่ถ้วย ใช้ช้อนกดอัดใส่ส่วนผสมแน่เข้าด้วยกัน นำไปนึ่งในลังถึงนาน 30 นาทีจนบ๊ะจ่างสุกดี ปิดไฟ
5. จัดเสิร์ฟโดยคว่ำบ๊ะจ่างออกจากถ้วยใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ
Tags:
chinese sausage, Dumpling, ginko, glutinous rice, jujubo, sweet pickle radish, กุ้งแห้ง, กุนเชียง, ข้าวเหนียว, ถั่วลิสง, บ๊ะจ่าง, พุทราจีน, หมู, อาหารจีน, อาหารจีนมงคล, อาหารนึ่ง, อาหารไหว้, เทศกาลบ๊ะจ่าง, เห็ดหอม, แปะก๊วย, ไข่แดงเค็ม, ไชโป๊วหวาน
Recommended Articles
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
ข้าวเหนียวมูนเป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยความนุ่มละมุนของข้าวบวกกับความหอมหวานเค็มมันของกะทิที่ผสมผสานกันจนกลายเป็นเสน่ห์มัดใจคนที่ได้ลิ้มลอง นิยมกินคู่กับผลไม้รสหวานอย่างมะม่วง ทุเรียนและขนุนหรือทำเป็นข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เช่น หน้าสังขยา หน้ากระฉีก สำหรับมือใหม่ที่พึ่งหัดมูนข้าวเหนียวหรือคนที่เคยมูนข้าวเหนียวแล้วไม่สำเร็จอาจมองว่าการมูนข้าวเหนียวเป็นเรื่องยาก ซึ่งจริงๆขั้นตอนไม่ได้ซับซ้อน เพียงแต่ต้องรู้และเข้าใจการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง
วันนี้เรามีเมนูอาหารว่างของไทยที่ทำกินได้ไม่ยากนั่นก็คือ ‘ยำส้มโอ’ เมนูอร่อยครบรส ที่เหมาะสำหรับทานเล่นกันในครอบครัว และว่ากันว่าส้มโอที่อร่อยจะต้องเป็นพันธุ์ขาวน้ำผึ้งจะให้รสเปรี้ยวอมหวาน เนื้อแน่นน้ำหนักดี ไม่มีรสขมและรสซ่า เมื่อแก่จัดเนื้อจะแห้งถูกคอคนไทยและคนต่างชาติเป็นอย่างยิ่ง
Hot and sour soup หรือซุปเสฉวนเป็นซุปข้นในอาหารจีน รสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรนี้ได้ความเผ็ดจากทั้งพริกไทยขาวป่นและพริกไทยเสฉวน(ในซอสหม่าล่า) ถ้าใครไม่มีพริกไทยเสฉวนหรือซอสหม่าล่าจะไม่ใส่ แล้วเพิ่มปริมาณพริกไทยขาวป่นเอาก็ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญในซุปนี้นอกจากอุดมด้วยเห็ดสดและแห้งนานาชนิดแล้ว ความอร่อยยังอยู่ที่น้ำซุปไก่หรือผักที่เข้มข้น ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้ซดได้คล่องคออีกด้วย
ข้าวม้วนไต้หวันหรือที่เรียกว่า ฟ่านถวน (Taiwanese Rice Ball) เป็นอาหารเช้าสตรีทฟู้ดโบราณคู่บ้านคู่เมืองของชาวไต้หวัน หาทานได้ยาก เเบบออริจินอลจะทำจากข้าวเหนียวหุงสุกใหม่ๆร้อน ด้านในเป็นไส้หมูหยอง ผักดองเเละปาท่องโก๋ตัวใหญ่ ไม่ก็ไข่ต้มซีอิ๊วหรือไส้อื่นๆตามชอบ ไส้ตู้ม มีหลากรสชาติเเละเนื้อสัมผัส ครบรสในก้อนเดียว
ในวัฒนธรรมจีน หมั่นโถว ถือเป็นอาหารหลักที่กินได้ทุกมื้อเเละมีความหลากหลายมากกว่าในประเทศไทย เพราะมีทั้งแบบทอด แบบนึ่ง ไส้เค็ม ไส้หวาน นิยมเสิร์ฟอาหารเช้าเคียงคู่กับชุดติ่มซำ ขาหมู และสังขยา หน้าตาละม้ายคล้ายกับซาลาเปาแต่ไม่มีไส้ นอกจากกินเพื่ออิ่มท้องแล้วหมั่นโถยังใช้เป็นเครื่องเซ่นสำหรับไหว้ขอพรเทพเจ้าอีกด้วย
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
ข้าวเหนียวมูนเป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยความนุ่มละมุนของข้าวบวกกับความหอมหวานเค็มมันของกะทิที่ผสมผสานกันจนกลายเป็นเสน่ห์มัดใจคนที่ได้ลิ้มลอง นิยมกินคู่กับผลไม้รสหวานอย่างมะม่วง ทุเรียนและขนุนหรือทำเป็นข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เช่น หน้าสังขยา หน้ากระฉีก สำหรับมือใหม่ที่พึ่งหัดมูนข้าวเหนียวหรือคนที่เคยมูนข้าวเหนียวแล้วไม่สำเร็จอาจมองว่าการมูนข้าวเหนียวเป็นเรื่องยาก ซึ่งจริงๆขั้นตอนไม่ได้ซับซ้อน เพียงแต่ต้องรู้และเข้าใจการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง
วันนี้เรามีเมนูอาหารว่างของไทยที่ทำกินได้ไม่ยากนั่นก็คือ ‘ยำส้มโอ’ เมนูอร่อยครบรส ที่เหมาะสำหรับทานเล่นกันในครอบครัว และว่ากันว่าส้มโอที่อร่อยจะต้องเป็นพันธุ์ขาวน้ำผึ้งจะให้รสเปรี้ยวอมหวาน เนื้อแน่นน้ำหนักดี ไม่มีรสขมและรสซ่า เมื่อแก่จัดเนื้อจะแห้งถูกคอคนไทยและคนต่างชาติเป็นอย่างยิ่ง
Hot and sour soup หรือซุปเสฉวนเป็นซุปข้นในอาหารจีน รสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรนี้ได้ความเผ็ดจากทั้งพริกไทยขาวป่นและพริกไทยเสฉวน(ในซอสหม่าล่า) ถ้าใครไม่มีพริกไทยเสฉวนหรือซอสหม่าล่าจะไม่ใส่ แล้วเพิ่มปริมาณพริกไทยขาวป่นเอาก็ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญในซุปนี้นอกจากอุดมด้วยเห็ดสดและแห้งนานาชนิดแล้ว ความอร่อยยังอยู่ที่น้ำซุปไก่หรือผักที่เข้มข้น ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้ซดได้คล่องคออีกด้วย
ข้าวม้วนไต้หวันหรือที่เรียกว่า ฟ่านถวน (Taiwanese Rice Ball) เป็นอาหารเช้าสตรีทฟู้ดโบราณคู่บ้านคู่เมืองของชาวไต้หวัน หาทานได้ยาก เเบบออริจินอลจะทำจากข้าวเหนียวหุงสุกใหม่ๆร้อน ด้านในเป็นไส้หมูหยอง ผักดองเเละปาท่องโก๋ตัวใหญ่ ไม่ก็ไข่ต้มซีอิ๊วหรือไส้อื่นๆตามชอบ ไส้ตู้ม มีหลากรสชาติเเละเนื้อสัมผัส ครบรสในก้อนเดียว
ในวัฒนธรรมจีน หมั่นโถว ถือเป็นอาหารหลักที่กินได้ทุกมื้อเเละมีความหลากหลายมากกว่าในประเทศไทย เพราะมีทั้งแบบทอด แบบนึ่ง ไส้เค็ม ไส้หวาน นิยมเสิร์ฟอาหารเช้าเคียงคู่กับชุดติ่มซำ ขาหมู และสังขยา หน้าตาละม้ายคล้ายกับซาลาเปาแต่ไม่มีไส้ นอกจากกินเพื่ออิ่มท้องแล้วหมั่นโถยังใช้เป็นเครื่องเซ่นสำหรับไหว้ขอพรเทพเจ้าอีกด้วย
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
ข้าวเหนียวมูนเป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยความนุ่มละมุนของข้าวบวกกับความหอมหวานเค็มมันของกะทิที่ผสมผสานกันจนกลายเป็นเสน่ห์มัดใจคนที่ได้ลิ้มลอง นิยมกินคู่กับผลไม้รสหวานอย่างมะม่วง ทุเรียนและขนุนหรือทำเป็นข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เช่น หน้าสังขยา หน้ากระฉีก สำหรับมือใหม่ที่พึ่งหัดมูนข้าวเหนียวหรือคนที่เคยมูนข้าวเหนียวแล้วไม่สำเร็จอาจมองว่าการมูนข้าวเหนียวเป็นเรื่องยาก ซึ่งจริงๆขั้นตอนไม่ได้ซับซ้อน เพียงแต่ต้องรู้และเข้าใจการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง
วันนี้เรามีเมนูอาหารว่างของไทยที่ทำกินได้ไม่ยากนั่นก็คือ ‘ยำส้มโอ’ เมนูอร่อยครบรส ที่เหมาะสำหรับทานเล่นกันในครอบครัว และว่ากันว่าส้มโอที่อร่อยจะต้องเป็นพันธุ์ขาวน้ำผึ้งจะให้รสเปรี้ยวอมหวาน เนื้อแน่นน้ำหนักดี ไม่มีรสขมและรสซ่า เมื่อแก่จัดเนื้อจะแห้งถูกคอคนไทยและคนต่างชาติเป็นอย่างยิ่ง
Hot and sour soup หรือซุปเสฉวนเป็นซุปข้นในอาหารจีน รสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรนี้ได้ความเผ็ดจากทั้งพริกไทยขาวป่นและพริกไทยเสฉวน(ในซอสหม่าล่า) ถ้าใครไม่มีพริกไทยเสฉวนหรือซอสหม่าล่าจะไม่ใส่ แล้วเพิ่มปริมาณพริกไทยขาวป่นเอาก็ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญในซุปนี้นอกจากอุดมด้วยเห็ดสดและแห้งนานาชนิดแล้ว ความอร่อยยังอยู่ที่น้ำซุปไก่หรือผักที่เข้มข้น ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้ซดได้คล่องคออีกด้วย
ข้าวม้วนไต้หวันหรือที่เรียกว่า ฟ่านถวน (Taiwanese Rice Ball) เป็นอาหารเช้าสตรีทฟู้ดโบราณคู่บ้านคู่เมืองของชาวไต้หวัน หาทานได้ยาก เเบบออริจินอลจะทำจากข้าวเหนียวหุงสุกใหม่ๆร้อน ด้านในเป็นไส้หมูหยอง ผักดองเเละปาท่องโก๋ตัวใหญ่ ไม่ก็ไข่ต้มซีอิ๊วหรือไส้อื่นๆตามชอบ ไส้ตู้ม มีหลากรสชาติเเละเนื้อสัมผัส ครบรสในก้อนเดียว
ในวัฒนธรรมจีน หมั่นโถว ถือเป็นอาหารหลักที่กินได้ทุกมื้อเเละมีความหลากหลายมากกว่าในประเทศไทย เพราะมีทั้งแบบทอด แบบนึ่ง ไส้เค็ม ไส้หวาน นิยมเสิร์ฟอาหารเช้าเคียงคู่กับชุดติ่มซำ ขาหมู และสังขยา หน้าตาละม้ายคล้ายกับซาลาเปาแต่ไม่มีไส้ นอกจากกินเพื่ออิ่มท้องแล้วหมั่นโถยังใช้เป็นเครื่องเซ่นสำหรับไหว้ขอพรเทพเจ้าอีกด้วย
Recommended Videos