เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

ปลาแรดถือเป็นปลาน้ำจืดอีกชนิดที่คนนิยมนำมาทำกินกันมาก แต่ส่วนมากก็จะเห็นนิยมนำมาต้ม นึ่ง ทอด กินกับน้ำพริกและผักลวกเสียส่วนใหญ่ สูตรนี้เลยอยากจับปลาแรดมาลองทำเป็นจานสเต๊กดูบ้าง นำเนื้อปลามาหมักกับซอสก่อนนำไปย่างให้สุกหอม กินคู่กับซอสส้มรสชาติออกญี่ปุ่นๆหน่อยๆ แต่ก็ไม่ลืมที่จะเสิร์ฟมาพร้อมกับผักลวกและข้าวผัดกระเทียมหอมๆ
INGREDIENTS
ปลาแรดแล่เอาเฉพาะเนื้อ (ชิ้นละ 250 กรัม)
2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะ+3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
¼ ช้อนชา
พริกไทยดำป่นใหม่
¼ ช้อนชา
ผักชีหั่น
1 ต้น
ผักกวางตุ้งไต้หวันผัดน้ำมันและข้าวผัดกระเทียมสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำส้มแมนดาริน (แบบกล่อง)
1 ½ ถ้วย
น้ำ
½ ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
2 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่หั่นแว่นหนา 1 นิ้ว ย่าง
2 แว่น
หอมใหญ่หั่นแว่น หนา 1 นิ้วย่าง
½ หัว
METHOD
1. ล้างเนื้อปลาแรดให้สะอาด ซับให้แห้ง ใส่ลงในจานหมักด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น พริกไทยและผักชีลูบเครื่องหมักให้ซึมเข้าเนื้อปลาปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้
2. ทำซอสส้มโดยต้มน้ำส้มแมนดาริน น้ำ ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายแดง ขิงย่าง และหอมใหญ่ในหม้อใบเล็กด้วยไฟอ่อนหมั่นคน เพื่อไม่ให้ซอสไหม้เคี่ยวจนซอสเดือดและมีลักษณะข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟกรองซอสใส่ถ้วยเตรียมไว้ นำเนื้อปลาที่หมักออกจากตู้เย็นเพื่อให้เนื้อปลาคลายความเย็น
3. ตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือลงในกระทะ กลอกน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะจนทั่ว พอกระทะเริ่มร้อน มีควันขึ้นเล็กน้อยใส่เนื้อปลาที่หมักด้านติด หนังลงย่างนานประมาณ 5 นาทีพลิกกลับด้าน ย่างต่อนานประมาณ 2-3นาทีหรือจนเนื้อปลาสุก ปิดไฟ ตักใส่จาน
4. จัดเสริฟ์สเต็กปลาแรดกับซอสส้ม ผักกวางตุ้งไต้หวันผัดน้ำมันและข้าวผัดกระเทียม
Recommended Articles

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน
Recommended Videos